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    鮮(凍)禽肉衛生標準

    時間: 2017-05-17 13:00 點擊:

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    感官指標

    眼 球

    眼球飽滿、平坦或稍有凹陷

    色 澤

    皮膚光澤,肌肉切面有光澤,并有該禽固有色澤

    粘 度

    外表微干或微濕潤、不沾手

    彈 性

    有彈性,肌肉指壓后的凹陷立即恢復

    氣 味

    具有該禽固有的氣味

    煮沸后肉 湯

    透明澄清,脂肪團聚于表面,具固有香味

    注:凍禽應解凍后觀察,指標應符合以上要求。

    理化指標

    揮發性鹽基氨, mg/100g

    ≤ 20

    汞(以 Hg 計), mg/kg

    ≤ 0.05

    四環素, mg/kg

    ≤ 0.25



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