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    牛肉、羊肉衛生標準

    時間: 2017-05-17 12:58 點擊:

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    感官標準

     

    鮮牛肉、羊肉

    凍牛肉、羊肉

    色 澤

    肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色

    肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色

    組織狀態

    纖維清晰,有堅韌性

    肉質緊密,堅實

    粘 度

    外表微干或濕潤,不沾手,切面濕潤

    外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手,切面濕潤不沾手

    彈 性

    指壓后凹陷立即恢復,

    解凍后指壓凹陷恢復較慢

    氣 味

    具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味,無臭味、無異味

    解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味,無臭味

    煮沸后肉湯

    澄清透明,脂肪團聚于表面,具特有香味

    澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面,具特有香味



     

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