時間: 2017-05-17 12:58 點擊: 次
感官標準
鮮牛肉、羊肉 |
凍牛肉、羊肉 |
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色 澤 |
肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色 |
肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色 |
組織狀態 |
纖維清晰,有堅韌性 |
肉質緊密,堅實 |
粘 度 |
外表微干或濕潤,不沾手,切面濕潤 |
外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手,切面濕潤不沾手 |
彈 性 |
指壓后凹陷立即恢復, |
解凍后指壓凹陷恢復較慢 |
氣 味 |
具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味,無臭味、無異味 |
解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味,無臭味 |
煮沸后肉湯 |
澄清透明,脂肪團聚于表面,具特有香味 |
澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面,具特有香味 |
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