鮮豬肉

凍豬肉

色 澤

肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色

肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色

組織狀態

纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復

肉質緊密，有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。

粘 度

外表濕潤，不沾手

外表濕潤，切面有滲出液不沾手

氣 味

具有鮮豬肉固有的氣味，無異味

解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味

煮沸后肉湯

澄清透明，脂肪團聚于表面

澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面

項 目

指 標

揮發性鹽基氨 mg/100g

≤ 200

汞（以 Hg 計）， mg/kg

按 GB2762 執行