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實操|蔬菜如何保鮮控損?

時間: 2018-01-23 08:42 點擊:

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蔬菜是超市的客流寵兒,也是生鮮區中最難經營管理的品類之一,蔬菜自采摘后,生命活動仍在進行。生物大分子的轉換更新,細胞結構的維持和修復,均需要能量。這些能量由呼吸作用分解有機物供應。呼吸作用過強,則會使貯藏的有機物過多的被消耗,含量迅速減少,蔬菜品質下降,并加速蔬菜的衰老,縮短貯藏壽命。

如何有效的保持鮮度和延長蔬菜的最佳品相時長?

蔬菜保鮮關鍵:適合的溫度、適合的濕度

1

冰水保鮮法:

有些商品到貨之后必須要用冰水浸泡,才能起到保鮮作用,如直接入庫,可能會加大商品損耗。用冰水降溫至7℃左右,瀝干水份入庫。商品保鮮效果就出來了。如:空心菜、生菜,可用冰水或干冰澆在蔬菜上。

適用于蒜苔(新)、空心菜、芥菜、芥藍、萵苣、小白菜、芋筍菜、奶白菜、七葉心

2

冰瓶保鮮法:

將冰瓶存放在調味菜下,以降低調味菜的溫度,保持商品鮮度。

3

復蘇保鮮法:

一天的售賣過后,未售完的蔬菜鮮度會下降,丟失水份,放冰鹽水里,浸泡20分鐘,煥然一新。

適用蔬菜:白菜、芹菜等葉菜類

4

翻筐散熱法:

去掉原始包裝(不損傷商品),保鮮操作(分筐或打開原包裝,商品輕拿輕放)結束操作,將商品存放在保鮮庫。清潔地面衛生。放到正常周轉箱里。

注意事項:易損商品需用手拿出,不可直接倒。未分筐散熱的商品需打開(或割開)原包裝散熱。

適用商品:椒類,西紅柿(未熟時不散熱)、毛豆、濕花生等。

5

分筐保鮮法:

有包裝箱的蔬菜必須打開,分到冷庫中的周轉箱,迅速預冷,延長存儲時間。

適用于天氣炎熱時的所有蔬菜

6

冷庫保鮮法:

商品入庫前先散熱,保鮮庫溫度0-10度。

商品不要對著冷風口吹,怕風的商品可以用浸濕的布蓋著。

適用商品:進貨前,供應商有如保鮮庫保鮮的預冷,到貨后需入保鮮庫保鮮。

7

常溫保存法:

存放在陰涼通風處

避免陽光照射及對著風口吹

避免存放在空調外機附近

適用商品:根莖類、水發類、白菜、包菜、花菜、冬瓜、胡瓜、絲瓜、南瓜、白玉米、甜玉米、洋蔥、蒜頭、生姜、甜筍、冬筍、春筍、馬蹄筍...

8

蔬菜加工法:

整個商品,切除根部、切成兩半或合適大小,分別包裝打秤。

適用商品:冬瓜、南瓜、竹筍......

蔬菜保鮮是商超經營的核心競爭力,留住新鮮,留住顧客,留住利潤!


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