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世界十大頂級生蠔

時間: 2018-06-01 21:12 點擊:

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1、法國貝隆生蠔

全世界的生蠔分為銅蠔和石蠔兩種。此蠔即為銅蠔,被譽為蠔中極品,屬于重口味生蠔級別。超級生蠔吃貨的深水體驗區。如果你是新手,小編絕不建議你從貝隆開始。此蠔為扁型蠔,產自咸淡水交接的法國貝隆河口,因為具有獨特的金屬味氣息,又被稱為銅蠔。

 

 

貝隆蠔等級分為11等,是依照蠔殼的大小和重量來分級,最小的是No.6,大一點是No.5,如此類推。在No.1之后,再大一點的會以“0”來評級。90克的為“0”,最大是“00000”。太小的無肉吃,太大的肉會韌,所以三四個“0”的也就是養了3至5年左右的最好吃,咬感和味道都達顛峰。貝隆生蠔獲得了法國AOC的產地認證。

 

 

口感最好的貝隆生蠔一般都需要4-6年才可以養成。貝隆生蠔不是一年四季都能吃到,最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。由于是重口味生蠔,所以品嘗此蠔時必須搭配品牌酒才可以達到綜合。便宜酒根本壓制不住貝隆生蠔那種勢不可擋的猛烈攻勢,品嘗時會有麻痹感,勁度十足的貝隆生蠔因此被稱為蠔中之王。

 

如果非要用文字來形容一下品嘗貝隆生蠔的感受,小編只能這樣寫:“蠔王入口,請閉雙眼。大海的味道即像洶涌的漲潮,將全世界淹沒,既氣勢磅礴又纏綿悱惻。呼嘯而來的海風中夾帶著鮮甜和香濃的蠔味,猶如滔天巨浪撲面而來!緊接著是由遠至近的金屬質感,從舌尖傳遍全身!令味覺再被震撼。最后是會經久不散的麻醉感,那種感覺太深刻了,令人心曠神怡,寵辱皆忘。嘗過此蠔,此前吃過的其他生蠔頃刻間將索然無味,回憶化為泡影!不禁感嘆,貝隆生蠔不愧為海中嬌子,蠔王之王。吃過此蠔,終身無憾!

 

當然,和其他生蠔的吃法一樣,貝隆生蠔的吃法除了品嘗完完全全的原滋原味以外,還可以嘗試更為奢華的吃法,就是在每一顆生蠔上加入一勺頂級伊朗魚子醬,然后就能體驗那種一口下去幸福感爆燈的美食之旅。


 

 

2、法國吉娜朵生蠔

如果說貝隆生蠔是生蠔之王,那么吉娜朵(Gillardeau)則為蠔中之后。它是法國生蠔的一個超級品牌,每一個出自法國吉拉多公司的正品生蠔,在蠔殼上都有一個獨一無二的【G】字印章。

 

Gillardeau代表的是一個超過百年的生蠔養殖家族,更是極少數以養殖者名稱命名的頂級生蠔。每只Gillardeau一生至少搬家四五次,經過59道養殖與精煉的過程,以及純凈海洋的洗禮,歷時至少4年以上的時光,才能上市。

 

法國生蠔起源于羅馬時代。法國是全世界最具規模的生蠔產地,也是歐洲第一個大規模養殖生蠔的國家,已達數千個生蠔養殖場。憑借擁有2000多英里的海岸線,和世界上最好的天然生蠔河床,法國生蠔無論從品種到味道都非常復雜,光是法國生蠔的品牌數量也有數千個。每個品牌旗下的生蠔都因海水和潮汐及養殖技術的差異化,導致產出生蠔的口感也各具特色,為世界上最復雜的美味。法國生蠔因此馳名全球。盡管法國生蠔品牌繁多,但是最具盛名的卻永遠只在少數,就像Gillardeau生蠔。

 

超過百年的生蠔養殖家族,優秀的生蠔養殖技術,經過繁復的養殖手法培育出優質的生蠔。一只Gillardeau生蠔的蠔肉是否飽滿從外形和重量上就能選出,如果外形呈深凹的酒杯狀,拿在手里有沉甸甸的感覺,即可說明此蠔基本合格。

 

Gillardeau公司是法國第一家以自己家族名號為蠔種命名的公司。Gillardeau專注養石蠔。據說已擁有700個大小蠔場,不只遍布整個法國,遠在愛爾蘭都有。

 

Gillardeau生蠔的分級為0號、1號、2號、3號、4號、5號,其中0號最大。依次類推,5號最小。這與品質無關,只是按照生蠔的重量大小,和尺寸大小而定。

 

在過去和現在,有許多人依然將Gillardeau稱為是吉拉多,但實際上,Gillardeau的正確中文名字是“吉娜朵”,是由法國Gillardeau蠔場在中國注冊的中文商標。

 

Gillardeau生蠔如今在中國擁有廣泛的市場。

 

Gillardeau生蠔也分等級,最好的頂級生蠔,要品嘗它的原汁原味,只要拿起生蠔就可以感受得到一涌而出的濃郁的海水味,以這股新鮮海水為調料和生蠔一起入口。先是海水的咸,真是因為養殖海域的海水濃郁度比較高,但這種咸又是非常的純粹和自然,清冽得不帶一絲澀的味道,是真正的海鹽味道。接著是蠔肉的鮮香,肉質肥美結實,口感充滿彈性嚼勁,充滿海洋特有的鮮味及生蠔的鮮甜香濃,更帶有些許微妙的乳香味,層次分明但卻又細膩融合,傳說中的榛子味道若隱若現。再吃蠔肉和蠔殼之間的那塊粘連肉塊,慢慢咀嚼,感受其中的鮮甜。最后喝一口白葡萄酒,整個過程就圓滿了。

 

 

Gillardeau有根據生蠔品質來區分等級,頂級生蠔自然價格不菲。

 

Gillardeau頂級生蠔


 

3、澳洲悉尼巖蠔

澳洲生蠔中最著名的當屬悉尼巖蠔。又名悉尼石蠔。此蠔金屬味濃郁,肉質鮮美有彈性,有一股淡淡的甜味。由于悉尼巖蠔品質好,產量少,價格較貴。目前,悉尼巖蠔出口到中東、亞洲的新加坡和香港等地。

 

澳大利亞很多頂級廚師也都會挑選悉尼巖蠔作為食材。所以悉尼巖蠔在澳大利亞國內就可消耗完。產量少價格高,這是在中國市場少見的原因之一。

 

 

悉尼巖蠔的蠔身為深黑色貝殼。比較好分辨。此蠔以吃深海海藻成長, 個頭不大但鮮味十足?谖敦S富濃烈,回味中充滿礦物和金屬味道,回味持久。悉尼巖蠔具有如烈酒一般的重口味,是資深吃貨的選擇。它能在口腔內爆發出濃厚的礦物味,而且持續時間較長。


 

4、熊本生蠔

熊本生蠔原產地為日本熊本縣。1945被引進到美國加利福尼亞并培育成功。此蠔個頭較小,口感有鮮明的鮮甜味。在美國甚受歡迎。被評價為美國最著名的生蠔品種之一。加州清新的海水使熊本生蠔具有清爽、鮮甜、細嫩的口感。熊本生蠔個頭很小,打開后要小心保存殼內的海水,加點檸檬后可一飲而盡。隨后,那種獨有的清淡海洋味道、鮮味四溢的海藻氣息一定會使你為之發狂!

 

 

 

 

這是一個令人垂涎的創意熊本生蠔料理,清涼的西瓜球和黃瓜泥和熊本生蠔構成了一個完美的組合。熊本生蠔有一種瓜果的清香、甜蜜和緊實,一旦品嘗過,會留下無比清爽怡人的感受。

 

熊本生蠔個頭雖小,但是濃縮的可是精華!而且最重要的是吃起來非常的甜口!毫不夸張的說,熊本生蠔是絕對的美味!

 

 


 

5、新西蘭布拉夫 Bluff生蠔

布拉夫生蠔要在近南極的60米深海自然生長4-8年。它被譽為世界上最美味的生蠔,由于在福沃斯海峽寒冷清澈的海水中慢慢成長,因而碩大肥美、鮮嫩多汁。每年的4月至8月是布拉夫生蠔僅有的正式捕撈季節,捕撈季節的長度取決于達到年度捕撈限額的時間。布拉夫的生蠔由當地特殊的生蠔船進行拖網捕撈。全新西蘭的餐廳和市場都翹首企盼收獲季節的到來。鮮活新西蘭布拉夫生蠔味道極其鮮甜,比其他國家的生蠔更加飽滿、細膩、軟滑。因稀有而被譽為“太平洋的魚子醬”。

 

每年蠔季,布拉夫都會舉行一個生蠔節,最特別的是有剝生蠔和吃生蠔比賽。一年一度的布拉夫生蠔與美食節令許多人垂涎欲滴,這項節日旨在慶祝味美多汁的生蠔的豐收,它也使得新西蘭最南端的小鎮聞名于世。

 

擁有蠔身扁平,外形象扇貝,體型也較小,肉味鮮甜和獨特圓形外殼的布拉夫生蠔為新西蘭最南端小鎮布拉夫(Bluff)的獨有產品,有著100多年的捕撈歷史,100%生長在靠近南極的純凈冰冷的深海海底,絕無人工喂飼,無生長激素及抗生素添加,產地海域水質經常被檢驗,以確保達到美國食物和藥品局(USFDA)、歐盟(EU)和新西蘭食品安全局(NZFS)的標準。


 

6、南非納米比亞生蠔

南非納米比亞生蠔是世界上最好的生蠔之一,因為主要養殖地在鯨灣港一帶,是本格拉寒流的上岸的地方,水溫偏低,同時養料豐富,使得當地的生蠔非常甜美,味道獨特。

 

南非生蠔味道簡單,沒有一絲一毫的腥味,入口是果木的清甜,且肉質肥美,吃起來相當過癮。由于氣候的原因,南非蠔大多只有季節性供應。生蠔是海洋的天然凈化器。單只生蠔每天可以過濾96升海水。與其它濾食性動物不同,生蠔可以吸收海水中多余的氮。所以,養殖在沃爾維斯灣的數十萬只牡蠣對海水凈化的巨大作用是難以想象的。生蠔是海洋的好伙伴,養殖過程中不需要任何飼料和化學藥物。感謝你的閱讀,我們的微信號是:廚影美食。歡迎加入廚影高級吃貨群,暢談美味,享受人生!它們對環境的影響完全是正面的。在很多地方都存在對野生生蠔過度捕撈的情況,而人工養殖生蠔可以大大減少人類消費對野生牡蠣種群的采捕壓力。

 

這就意味著沒有其他生蠔和我們的一樣好。之后,我們轉移到鯨灣港,在營養鹽的濃度是一些在非洲全境最高。這最后的階段是關鍵;這是他們成為一個真正的皇家納米比亞牡蠣。在這些營養豐富的水域中,我們的牡蠣迅速達到成人的大小,比世界上任何一個部分都快。

 

非洲納米比亞鯨灣港(Walvis Bay)營養物質豐富的水質使這里的生蠔快速生長成豐滿美味的尤物。納米比亞太平洋蠔的海水味不是太重,但帶有其他礦物質的味道。即使猛吞了幾口水之后,重重的金屬味道還會在喉嚨里徘徊。2008年,受赤潮反復影響,納米比亞太平洋蠔減產八至九成。盡管產量有限、產地偏僻,納米比亞蠔仍是生蠔愛好者追隨的稀有美味。

 

納米比亞生蠔是南非蠔的代表,產自納米比亞鯨灣港,蠔肉豐滿,味道清新甜美,入口有濃郁的奶香,雖然余味較短,但印象深刻。

 

皇家納米比亞生蠔堪稱是南大西洋最美味的佳肴。在納米比亞海岸以可持續的、天然方式進行養殖,這里的生蠔享受著冰冷的本格拉洋流帶來的豐富養料的哺育。您很難找到一款美食可以媲美皇家納米比亞生蠔所獨有的咸度適中的口味、富有彈性的口感和豐滿醇厚的肉質。如此美味,若非親歷,絕難信服!

 

皇家納米比亞海產公司是納米比亞少有的幾家從事養殖和生產的一體化經營水產企業之一,擁有兩家大型養殖場。本格拉洋流的養殖環境,海洋中最富有的浮游生物和氧氣寶藏,意味著這里的生蠔可以得到更加豐富的營養。

 

南非蠔肉質屬于豐腴型,蠔肉呈淡淡的牛奶白,口感肥美鮮甜,且有淡淡的奶油味。

 

 


 

7、韓國統營生蠔

韓國的大部分生蠔養殖場都設在美國FDA認證的純凈海域。位于統營市的閑山島。在北緯35度的海域,屬溫暖的海洋性氣候。海水特性冬暖夏涼,海域營養豐富,是韓國野生生蠔養殖的最佳環境。統營市的海域是經過世界上最嚴格的、近乎苛刻的美國FDA機構認證的純凈海域,當地政府對其進行嚴格的管理,島上的污水等都要經過處理后才能入海,“處理過的污水甚至可以直接飲用”。

 

位于韓國南部的統營市是世界聞名的“生蠔之都”,這里的海域寒暖流交匯,水中擁有豐富的營養物質,非常適合養殖生蠔,韓國人吃的生蠔80%產自統營市。統營產的生蠔還出口世界25個國家和地區,每年夏天,都會有很多法國人組團到這里吃生蠔。

 

 

 

口感方面,韓國蠔蠔杯較深,蠔肉豐滿,入口有幾分清甜的味道,層次不多,適合入門級吃貨享用。

 

韓國統營生蠔已有部分進入中國市場,售價不高,其在中國市場現仍處于摸索階段。

 

 

韓國統營生蠔


 

8、日本厚岸生蠔

此蠔為日本蠔王代表。最著名的日本生蠔則是北海道道東南岸的厚岸!厚岸湖海水與湖水參半,是首屈一指的生蠔產地,所養殖的生蠔聞名全日本,是日本最頂級的刺身級生蠔。感謝你的閱讀,我們的微信號是:廚影美食。歡迎加入廚影高級吃貨群,暢談美味,享受人生!厚岸蠔生長于寒冷清澈的太平洋北部,擁有軟滑清新的口感,肉厚味鮮,堪稱絕品。

 

 

 

 

 


 

9、加拿大莫爾佩克灣生蠔

莫爾佩克這個名字來自于“Mik`maq”這個詞,意思是“很大的海灣”。很多人對莫爾佩克灣并不了解,這是一片位于加拿大圣羅倫斯灣內的小海灣,環境優美,海水溫和,適于海洋生物生長繁殖。因此在莫爾佩克灣設有許多生蠔養殖場,也就是在這里,培育出了令許多美食家們都贊不絕口的極品生蠔--莫爾佩克灣生蠔。加拿大生蠔以肉質鮮嫩、甜美多汁而遠近馳名。

 

1900年的巴黎世博會,莫爾佩克灣生蠔一鳴驚人,憑借自己的美味征服了最挑剔的美食評論家,被譽為“世界上最美味的生蠔”,一舉成名。莫爾佩克灣生蠔的形狀和尺寸都非常完美。其長度一般在8厘米左右,蠔殼圓而深,吃的時候首先會聞到一股清新的海水氣息,輕輕一咬蠔肉,會感到肉質肥美而有彈性,初入口的咸味過后,一股鮮甜、清潤的感覺在口中慢慢化開。感謝你的閱讀,我們的微信號是:廚影美食。歡迎加入廚影高級吃貨群,暢談美味,享受人生!此時將殼中的蠔汁倒入口中,略加品味,即可隨肉一同咽下;匚稌r有淡淡奶香,美妙之至。


 

10、愛爾蘭高威生蠔

高威生蠔有超過60年的歷史,年銷售量達200萬只。Dungarvan灣是愛爾蘭國家保護海灣,水域遼闊,生態恬靜。大西洋的洋流影響,匯合潮汐變化,帶來源源不斷的豐富食物,這里的愛爾蘭生蠔更為健康豐碩,肥美怡人。

 

生蠔就是在這潔凈、溫暖的海域進行養殖,保證了生蠔的品質。在生蠔長到成熟后會被轉到收獲區,收獲區中流入的河水給高威生蠔帶來特有的甘甜與味道。

 

 

 

愛爾蘭生蠔入口滑嫩后味微甜,蠔味在歐洲生蠔和澳洲生蠔之間。海水的味道非常濃重,連帶蠔身的味道也偏咸,礦物味濃郁,汁液濃稠,建議配酒食用。

 

 

除了蠔質豐潤,份量十足。從蠔殼上還可以看得到舒緩水流的勾勒,紋理深淺相依。日光濃淡折射,形成色若懷舊的輕褐。每一只愛爾蘭生蠔,都印有純凈海灣的天然風情。



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