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半年狂漲30%,商家叫苦不迭,巴沙魚會重蹈小龍蝦的覆轍嗎?

時間: 2018-01-21 09:34 點擊:

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巴沙魚半年漲幅30%,商家利潤越來越低

 

從2017年夏季至今,不少經營酸菜魚、魚火鍋等的商家都非常頭疼一件事,就是他們的原材料——巴沙魚,貨源不穩,價格連漲。

 

“最近又漲了10%!”在上海做酸菜魚的秦老板告訴記者,從去年7月份至今,已經連漲3次了,合計漲幅約30%。無奈之下,他調整了產品的售價,但對客流造成了不小的影響。

 

 

 

據了解,市場上的巴沙魚根據包冰量不同有九成貨、八成貨、七成貨之分,九成貨的品質最好,價格最高,目前市場價在12元/斤左右,低于這個價格的品質較次。

 

在安微做酸菜魚的李老板說,他家主食材用的就是巴沙魚,最近半年的進貨價每斤漲了2元左右,如今經營的利潤越來越低了。

 

和上述兩個老板的苦惱一樣,在上海做烤魚的張老板也在尋找更穩定優質的供應商,他說巴沙魚的價格再漲下去,生意就沒法做了。

 

在他的朋友圈里,做水煮魚、酸菜魚、冒菜魚片的不少商家,大家都在談論這個話題。

 

 

  2  

供不應求是主因,未來或還將上漲

 

據記者了解,漲價原因首先是原產地供應量減少。2017年2月,越南巴沙原料魚塘頭價每公斤漲了20美分,能加工成300-400規格魚柳的原料更是奇缺。

 

2017年8月底,巴沙魚漲價潮波及中國市場,以越南最大的巴沙魚出口企業廣州歐肽貢貿易有限公司(越南永環在華子公司)為例,目前在國內已經漲價約25-30%。

 

再加上國內市場需求持續旺盛,尤其是2017年酸菜魚這個品類大爆發,進入的商家越來越多,供不應求也造成價格上浮。上述做酸菜魚的老板們也證實了這一點。

 

 

 

據記者了解,中國、美國和歐盟是越南巴沙魚三大出口市場。而2017年,中國已經超越美國,成為越南巴沙魚進口第一大國。

 

可以說,近半年來巴沙魚貨源都比較緊張。而最近一次漲價(至少10%),跟2017年12月底,福建安信實業有限公司(簡稱福建安信)走私巴沙魚被查有關。據了解,該公司經營的巴沙魚系列產品在重點區域市場占有率達70%以上,全國市場占有率超過40%。

 

 

 

“這個價格短時間內還會持續上漲。”餐飲供應鏈企業的有關人士告訴記者,目前巴沙魚的邊貿貨和正關貨分別50%左右的占比。隨著福建安信事件的影響,海關加大監管力度,貨源緊張或還將持續一段時間。

 

 

  3  

巴沙魚風靡全球非偶然,一魚百味,創菜空間大

 

為什么做魚的商家都熱衷巴沙魚?它到底有什么好處?

 

不得不說,巴沙魚能短時間內風靡全球絕非偶然。

 

巴沙魚是湄公河天然流域中一種特有的優質經濟魚類,音譯為“卡巴沙”,意思是“三塊脂肪魚”。它在生長過程中,腹腔內積累有三塊較大的油脂,約占體重的58%,所以,肉質特別鮮美滑嫩,口感豐富。最重要的是,巴沙魚無肌間小刺,老少皆宜。

 

 

 

對于商家來說,相比日常其他淡水魚,巴沙魚刺少,腥味低、肉厚、好處理,而且價格低,是酸菜魚、各類魚火鍋、烤魚的不二之選。

 

“現在好多餐飲都在用這個原料開發新菜,麻辣香鍋現在也用上了,中餐館也出了一些清蒸類的。”嗨番茄供應鏈總監林政說,巴沙魚是極具廣泛使用特性的食材,優點較多:

 

 

➊ 價格比較便宜,做出來的菜品性價比高;


 

❷ 無骨無刺,老少皆宜,適用人群廣;


 

❸ 進口進來的都是魚柳或魚片,加工起來非常方便,不需要復雜的加工工藝。


 

可以說,一魚百味,創菜空間非常大,記者在采訪中還了解到,水煮魚片、冒菜魚片等中餐菜品也開始用巴沙魚。

 

還有很多商家用巴沙魚代替龍利魚,因為兩種魚柳形態很接近,但巴沙魚的產量更高,價格更便宜。所以,巴沙魚在中國越來越供不應求。

 

 

  4  

| 小結 |

未來比拼的是誰的供應鏈更穩定

 

隨著巴沙魚熱度提升,行業亂象也日益加劇,其中最嚴重的問題就是走私,走私品不但沖擊國內正常市場,擾亂價格,最重要的是,從小作坊進口的走私產品可能存在過度包冰或過度泡藥,口感變化,營養指標缺失。

 

 

 

對餐飲商家來說,巴沙魚市場混亂,極度考驗其供應鏈掌控能力。如果供應商貨源不穩,價格頻漲,亦或是以次充好,都會對生意造成損害。還有部分商家沒有穩定優質的供應商資源,花了高價卻買了低質的產品,無端損失了利潤。

 

而此次巴沙魚暴漲,也讓記者想起了2017年7月小龍蝦爆發食材危機,價格暴漲甚至出現斷供,大部分依賴市場批發采購的商戶當時陷入非常被動的局面。

 

而部分餐企和專注中餐爆品標準化供應鏈專家信良記合作,不僅保證了穩定的貨源和價格,其產品品質也有保障。

 

據了解,信良記在越南巴沙魚產地有專門的養殖工廠,掌握著穩定、高品質的巴沙魚貨源,同時,因為企業規模大,部署早,目前和非常多知名品牌都有合作。


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