<tr id="mmwoa"><xmp id="mmwoa">
當前位置: 主頁 > 食堂百科 > 美食生活 >

簡簡單單的牛肉,也可以創造出無窮無盡的花樣

時間: 2017-12-21 09:03 點擊:

買新鮮,食堂蔬菜配送(http://www.maixinxian.com/)

深冬飛雪,熱上一壺小酒,佐一碟牛肉,與三五好友把酒言歡。牛肉軟中帶硬,細嚼回味無窮,幾口下肚便覺得暖意襲遍全身,這無疑是寒冷冬日中令人欣喜的一絲溫暖。中國人民的飲食智慧不可低估,簡簡單單的牛肉,也可以創造出無窮無盡的花樣。

 


 

土豆燉牛肉

土豆燉牛肉,準確的來說起源于匈牙利,乃匈牙利一道名菜,此后,它傳入了前蘇聯,成為了前蘇聯所謂的“共產主義”生活典范,更進入了中國普通百姓家庭,成為我們中國的一道家常菜,深得國人喜愛。牛肉經過耐心的小火慢燉,口感香醇、酥爛味美,土豆口感綿軟,同時吸收了湯汁中濃郁的肉香,更是美味。這道菜即使用于宴客,也絕對是一道撐得住場面的硬菜。

 


 

水煮牛肉

水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。此菜由四川自貢名廚范吉安創制,以牛肉片為主料,菜薹或萵筍、紅白蘿卜為輔料;將精鹽、醬油、辣椒、花椒和淀粉等佐料與牛肉片拌勻,下鍋與菜薹或萵筍片同煮,并加肉湯和蔥,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展發亮時起鍋,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味湯中燙熟的, 故名水煮牛肉。成菜白、紅、綠、黃四色相映,色彩艷麗,牛肉鮮嫩,色深味厚,香味濃烈,突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。

 


 

燈影牛肉

燈影牛肉是四川達州地區的傳統美食。以“燈影”為名,譽其肉片之薄,足可在燈光下透出影像。燈影牛肉的歷史悠久,可以追溯到百年以前的清朝光緒年間。它的制作也非?季,從選料開始就有十分嚴格的標準:原料用牛全部是宣漢黃牛,只取牛身上四個部位的肉:和尚頭、紅板、白板和佛坐子。因為只有這幾個地方毫無筋腩,口感最好。這幾個部位在一頭牛身上僅占10%-15%的重量,可見要求之高。純手工制作,成品薄如紙片,色澤紅亮,鮮香麻辣,入口化渣。小編也曾有幸吃過一次正宗的燈影牛肉,那肉片看起來輕薄無比,味道卻是極其醇厚的,入口之后牛肉的香味在口中久久不散。百年品牌,確有獨到之處。

 


 

夫妻肺片

夫妻肺片在川菜中的地位和好吃的程度實在是不用多費口舌去再次強調,其受歡迎的地步,這么多年來食客們早已用嘴巴投過票了。這道菜通常是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面,成品質嫩味鮮,麻辣濃香。

 


 

牙簽牛肉

牙簽牛肉早在明代,已是盛傳民間的美味。移居到湖南的回族人把串烤牛肉這道美味傳入中國,而后加以改良,以楠竹穿肉,明末清初,辣椒入川,賦予了牛肉辣味,油脂的豐富,促使火烤變為現在的油炸,牛肉口感更佳,從而誕生了這道湖南的特色傳統名菜——牙簽牛肉。而這種制法被好吃擅辣的四川人學了去,結合當地的冷吃風味,推陳出新。

 

一般選用湘西黃牛最嫩的里脊肉為原料,因此入口深感肉質鮮嫩彈滑;秘制工藝,又在最大程度激發出牛肉的鮮香;牙簽的加入更是絕妙,使得竹子的清香和牛肉的鮮香水乳交融,吃起來回味激蕩;花椒與辣椒與生俱來的酣暢淋漓,咀嚼口舌之中的香辣舒爽,對每一根毛細血管所產生的感官刺激,是千百代人留戀其中的美味期盼。

 


 

火邊子牛肉

火邊子牛肉源于清乾隆年間,其選料和做工都極其講究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉與里脊肉,去筋除膜后再開成一寸多厚的大肉塊。最考技術的工序就是片牛肉,至少需要10年以上的刀工才能練就。初加工好的肉塊被平攤于一塊斜木板上釘好,再用極鋒利的薄口快刀,將牛肉橫向片成厚薄均勻、隱隱透光、無絲毫破漏、可達數米之長的薄片。隔著肉片能看到報紙上的字,才算是合格的厚度。一般片好的肉片有3米多長,最長的一張,展開來,能從6樓一直垂到1樓。據說這種開片的刀工已近失傳。片好的牛肉片抹上特制的香料后,鋪在竹筲箕上曝曬;再放置在特制的烤架上,用特殊燃料燒的微火慢慢熏烤,最終達到酥而不綿、嚼起化渣的境地。

 

 


 

潮汕牛肉火鍋

在潮汕,人們認為牛肉無論是煎、烤、燉、煮,都因為加了太多的調味料而導致無法品嘗出牛肉本身的鮮甜,只有清水火鍋,才是品味牛肉極致之味的唯一途徑。如果說這個世界上有一個族群把吃牛肉這事發揮到極致,我想非潮汕人莫屬!潮汕人對牛肉新鮮度的苛求和執著,對牛肉部位的細致和講究,簡直讓人嘆為觀止。

 

在潮汕的火鍋店外,?梢姷揭慌排诺陌赴,切肉的小工們利索地手起刀落,按不同部位的紋理將牛肉切薄,然后再一盤盤送上餐桌。所用的牛肉一般都是當天宰殺,不經過冷凍、排酸,送上餐桌的時間保持在4個小時以內。一頭體重在千斤左右的黃牛,宰殺之后剩下的肉大概只有三四百斤,如果比較肥的話,其中有一百斤可以做火鍋,如果比較瘦,那只剩下三四十斤來做火鍋,可見選材之嚴格。

 

潮汕牛肉火鍋一般沒有什么花哨的吃法,就是最簡單的牛骨清湯鍋底,門外切肉門內涮,只有如此才能吃出牛肉的原汁原味。當然,每個食客面前都有三小碟佐料——沙茶醬、辣椒醬和普寧豆醬,由客人根據口味自行搭配調節。所以人們常說潮汕美食“大味至淡”,不無道理。

 


 

潮汕手打牛肉丸

潮汕美食精工細琢,講究“清而不淡,鮮而不膩”,有著深厚的底蘊和獨特的魅力。潮汕牛肉丸就是其中最具代表性的一種美食。選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,用力將肉槌成肉醬,加入調料拌勻,再用手使勁攪撻,直至肉漿粘手不掉。此時用手抓起肉漿,握緊拳頭,從拇指和食指間擠出一丸肉,用羹匙掏進溫水盆里,燙熟后即成爽脆的牛肉丸。

 

看過電影《食神》的人大概都還記得電影中周星馳拿牛肉丸打兵乓球的一幕。其實,這個不僅僅是搞笑,上好的牛肉丸彈性極佳,扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸以純肉制作,口感松軟,肉質嫩滑;牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋,口感更有嚼勁。

 


 

蘿卜牛腩

在廣東,你經?梢姸酥氤灾}卜牛腩逛街的人,特別是在一些繁華的路段,蘿卜牛腩的香氣簡直無處不在。不錯,蘿卜牛腩是老廣們從小吃到大的超人氣小吃。以白蘿卜、新鮮牛腩,配以佐料長時間燉制而成,只要保證牛肉不被燉碎,燉得越久越入味,牛腩的咸香入味與蘿卜的清甜相得益彰。

 


 

干炒牛河

“河粉”也叫“沙河粉”,最早還叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”。這種粉最早產于廣州的“沙河鎮”,是由客家人所發明,大約相傳有近兩百年的歷史。“沙河粉”的原料主要以大米為主,先用石磨把大米加水磨成米漿,水用的是白云山的天然礦泉水。

 

“沙河粉”可用蔬菜炒、海鮮炒,而最著名的就是用牛肉炒。這種用牛肉炒制的方法,最講究的是用爆炒,制作起來快捷味香濃。如火力掌握的好,會使牛肉吃起來有燒烤的感覺,炒好后牛肉干爽但很滑嫩,吃完一碟河粉后盤中絕無半點湯汁,因此大家把它叫做干炒,“干炒牛河”也便由此而得名。

 


 

蠔油牛肉

此道菜是廣東具有相當代表性的菜,在廣東的每家餐館里,幾乎都可以見到這道菜的身影。而在日本、歐美國家,這一道蠔油牛肉是他們當作中國菜的一個代表。這道菜以牛肉為主料,用蠔油炒制而成。蠔油為廣東特有調料,在烹調中主要起提鮮、增香、除異味等作用,用它烹制牛肉,蠔味鮮濃,肉質滑嫩,十分受人喜愛。

 


 

鬼馬牛肉

鬼馬牛肉也是粵菜中比較經典的一道美味佳肴,鬼馬,是粵語中對調皮、可愛之義的詼諧表達,一般都是對熟悉的人說鬼馬,即是打趣,說對方聰明、機靈、活潑、點子多,又有點小狡猾。而鬼馬牛肉中所說的“鬼馬”指的是油炸鬼和馬蹄。油炸鬼,即油條。馬蹄又叫做荸薺,味甜多汁,清脆可口,自古就有地下雪梨之美譽。這幾種食材一起烹飪,可想而知,風味十分獨特。

 


 

蘭州拉面

蘭州拉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

 


 

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是江南地區特色傳統名菜,屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑、鮮美可口,常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。

 


 

杭椒牛柳

杭椒牛柳是杭州名菜。“牛柳”這個詞來源于粵語,是對牛脊側肉的俗稱。因為它是牛脊上最嫩的肉,最適合煎、炒和炸,而杭椒清香爽鮮不濃辣,營養豐富,和牛柳配炒,杭椒清香、牛柳嫩滑,配在一起就是那溫婉的江南美味。

 


 

淮南牛肉湯

淮南牛肉湯,安徽省淮南市地方名小吃。正宗的淮南牛肉湯,需選用當地黃牛肉,所謂“走千走萬,不如淮河兩岸”,淮南位于沿淮地區,這里的黃牛肉酸堿平衡,口感極佳,燉湯則需牛頭、牛骨、牛內臟和牛肉搭配。淮南人大多口味很重——重油,重鹽,重辣;茨吓H鉁兄乜谟谝簧,加上配料豆餅、千張也是豆制品,可謂將淮南特產的豆腐與牛肉湯完美結合。兩勺濃湯,半碗粉絲,幾片牛肉,小把千張和豆餅,灑上切成碎丁的香菜,配以些許辣椒油,便是一碗淮南牛肉湯?瓷先テ狡綗o奇,卻總能令許多客人吃的不顧形象,大贊美味。

 


 

紹興糟牛肉

自從有黃酒就有了糟味,因其香味撲鼻又稱香糟。這是黃酒之鄉紹興食客發明的一種精致考究的吃法。“糟味”,簡直可以算是“酸甜苦辣咸”之外的第六味,因為它的滋味難以形容。其似酒非酒以及若有若無的陳年糟味,有人不喜,有人卻熱愛之極。糟味雞、糟味鴨、糟味肉……都是令紹興人魂牽夢繞的美食。 

 

牛肉與酒糟的結合,十分美妙。牛肉經糟制之后,可去葷腥提香,酒糟的濃香和調料的咸鮮慢慢進入牛肉,使得肉質別有風味,并且糟香入骨,堪稱每個毛孔都很鮮美。糟牛肉吃起來有一股似酒非酒、若有若無的陳年糟味,那是紹興獨有的酒釀味。搭配上牛肉本身的肉香與嚼勁,用來佐酒再適合不過了。

 


 

臺灣牛肉面

在臺灣眾多美食中,牛肉面算是極具代表性的民間美食,走在街頭巷尾也時?匆娕H饷娴甑纳碛。實際上,臺灣牛肉面是當年渡海來臺的老兵因思念家鄉而發明的特殊飲食。細細品來,牛肉面可以說匯集了中華美食精華,比如上海菜的紅燒,廣東菜的煲湯,還有四川菜的辛辣味等。在臺灣,有著“牛肉面之都”美譽的臺北,每年都要舉辦盛大的“臺北國際牛肉面節”。

 


 

咖喱牛肉湯

上海最大眾的市井小吃,咖喱牛肉湯。早先上海本土居民不愛吃牛羊肉,以為腥膻。設宴招待客人,寧上豬頭,也不上牛排。開埠后,洋人登陸上海,才有了牛羊肉的專賣店,上海人才吃起了牛肉。實事求是說,牛肉湯以清燉為妙,但為了蓋住那股上海人骨子里并不喜歡的膻味,聰明的廚師就用了重味的咖喱。這個方法的另一個好處就是:湯淡了,但顏色還是黃澄澄。其實用腳趾頭想想也就明白了,一鍋牛肉湯,從早煮到晚,不可能永遠是濃郁的。但咖喱粉一加,似乎足夠濃郁,好味自然來。湯汁鮮美微帶辛辣,雖然碗底只有小嘎巴氣薄薄的幾片牛肉而已,嚼入口中亦是回味無窮。

 


 

垛子牛肉

垛子牛肉又名小車牛肉,因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板,案板上放著如水桶一樣形狀的牛肉,因此得名小車牛肉。小車牛肉,已有100多年的歷史,歷史悠久,久享盛名,譽滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。

 

小車牛肉實際上是一種是將牛肉鹵制后再壓在一起,形成一垛子,吃的時候用刀切成一片片的,就算單吃也是非常不錯的選擇,如果再用燒餅夾著吃更是美味可口。每到冬季,街頭巷尾就會有賣牛肉的小車停著,白布蓋著隆起的牛肉,一塊足有100多斤。喊一聲掌柜的,"來斤牛肉 "。那生意人就從刀匣里抽出兩尺長鋒利的平頭彎刀,像切豆腐一樣,一片一片的旋下巴掌大的肉片。一入口,便覺這種牛肉極有韌性,筋凍吃起來筋道耐嚼,彈性十足,牛肉綿柔鮮嫩,鮮香滿口,爽滑不膩。

 


 

花溪牛肉粉

花溪牛肉粉是發源于貴陽花溪地區的一道特色小吃,精選新鮮優質的黃牛肉鹵制后加入到煮好的米粉當中,配以適當的牛肉原湯以及特制的煳辣椒粉、芫荽、泡菜等作料,粉爽滑微韌,肉鮮湯美。雪白的米粉上鋪滿醬紅色的牛肉,這牛肉切得薄薄的,非常入味,米粉爽滑柔韌,口感極佳。吃完再喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯,不得不說是一種極大的享受。

 


 

襄陽牛雜面

現在已成為襄陽小吃標志性品種的襄陽牛雜面,其實誕生至今不過30余年,其發韌之地,就在襄陽市樊城區的友誼街。友誼街是一條襄陽回族居民相對集中的街道,長約800米,街道的中段有一座建于明朝初期的清真寺。以清真寺為中心,整條街上集中了牛羊肉加工經營戶和清真食品經營戶100多家,是襄陽著名的回族社區清真牛羊肉經營一條街。

 

80年代初,有一位住在友誼街上的馬姓回族居民,每天看到多個擺攤賣牛羊肉的攤點,到了傍晚收攤時,便將牛雜碎極低的價格甩賣處理,甚至有時把牛雜白送給附近的居民。這個馬姓居民靈機一動,就將廉價買來的牛雜,在家里支起一口大鍋,添進鹵料,調試出了兼有麻辣鮮香、味重油厚色濃的牛雜湯。憑借這個,他在友誼街上開了一家小小的面攤。由于這牛雜面物美價廉,而且香辣味厚,十分適口,一下子就在當地居民中火了起來。慢慢的,襄陽牛雜面館在襄陽城遍地開花,襄陽牛雜面繼而演繹成了襄陽飲食文化的一張特色名片。

 


 

西安臘牛肉

臘牛羊肉在陜西歷史悠久,是傳統的名小吃之一。不同于羊肉泡饃這種小吃,臘牛羊肉是西安本地人家里來客人之后必備的菜肴,食用起來簡單方面、干凈衛生,像極了西安人的性情,粗獷、好爽、直腸子……

 

全國各地都有臘牛羊肉,但陜西蠟牛羊肉可謂別具一格,因為他受到穆斯林清真飲食的影響,到西安你一定要吃牛羊肉泡饃,但離開西安的時候你一定得帶上臘牛羊肉,考究的制作工藝,百年秘方形成的輔料,還有恰到好處的火候,使得西安臘牛羊肉色澤紅潤,質地酥爛,香醇可口,肉質細嫩。

 


 

保定白家牛肉罩餅

被評為“中國金牌旅游小吃”,白家罩餅選用內蒙古牛肉,選其中肋作為主料,用百年老湯秘制加工,成菜色澤紅潤,肉質肥嫩,香氣撲鼻,越嚼越香,味道鮮美。荷葉餅松軟適口,經百年老湯一勺一勺加熱罩透,撒上香蔥,吃起來色、香、味三絕。就連許多外商也都慕名而來,吃后贊不絕口。

 


 

曹縣燒牛肉

自清朝以來,曹縣燒牛肉便是民間下酒名菜,取上好牛肉,洗凈,放好大料,入鍋燉,至爛為佳,是豪爽的山東人大塊吃肉的絕好酒肴。選料嚴格,選1-2年齡的魯西南黃公牛作原料,加各種調料和小鹽加以腌透,細火燒熟后涼干,再用小磨香油烹、炸,從而具有色、香、味、美、肉質鮮嫩、香味濃郁、熟而不散的優點。

 


 

藏族蒸牛舌

蒸牛舌是藏族著名的風味小吃。以牛舌肉為主料,經煮蒸而成。特點是入口軟嫩,味道鮮美而帶椒香。

 


 

風干牦牛肉

藏族人民有食生肉的習慣,若到一些牧民或農區家中,你會看到掛到屋內或帳篷內的風干的牛肉,你若去這些人家作客,主人會拿出風干的牛肉叫你品嘗,這種風味只有在高原才能品嘗得到。風干肉往往是在每年的十二月底做,這時氣溫都在零度以下。通常將牛肉切成條狀,也有的抹上鹽和一些野生的佐料,掛在通風、陰涼的地主,讓其冰凍風干,既去水分,又保持鮮味。第二年春季即可食用,口感酥脆、味道鮮美。

 


 

霸王牛頭

關于牛頭入菜的記載,早在三國時期就有。相傳蠻夷首領孟獲英勇善戰,諸葛亮曾七擒七縱孟獲,并以牛頭犒賞將士。不少民族都有與牛頭宴相關的傳說。整只牛頭以鹵制為佳,鹵好的牛頭醬香四溢,皮厚膠質豐富,肉質滑嫩不塞牙,最適合妹紙養顏補身。千萬別被這生猛的外表嚇到,吃牛頭時,手持小刀片皮,依個人口味選擇辣椒醬、蒜泥醬或黃豆醬蘸食,搭配生菜、青瓜條和蔥段,就算多吃也不會膩口。

 

也可以在上桌前先請廚師片好

 


 

坨坨肉

坨坨肉是著名的彝族風味菜,四川方言稱“塊”為“坨”,“坨坨肉”因而得名。吃法是將牛、羊、豬、雞肉或野獸肉切成塊狀煮熟,撒上鹽、辣椒粉、花椒粉以及當地特有的“木枯”(漢語叫“木姜子”)粉等作料食用。這道菜口感鮮香,入口化渣,肥而不膩,口感細嫩,充分體現了彝族人“大塊吃肉,大碗喝酒”的豪放性情。

 

 


 

牛歡喜

牛歡喜這道菜在兩廣地區一直存在,但是因為香港電影《低俗喜劇》把這個食物介紹給了廣大中國同胞認識,又令廣東飲食又多一個“罪名”。牛歡喜其實就是母牛的生殖器官 。對,這個廣東人也吃。

 

在《低俗喜劇》里面,牛歡喜這一道菜是用來招待從香港到來的貴賓的。那一句臺詞“我殺了多少頭牛才能給你炒一道牛歡喜啊?!”令人記憶猶新。在這里,牛歡喜則變成了一個富貴的象征,完全沒有想要令別人惡心。因為它稀少難做,所以只有在貴客的時候才會拿來招待?傊,能吃到這道菜的人,是被認為絕對牛逼的人。

 

這需要多少頭牛才能給你炒一道牛歡喜啊。“廣東人喜歡吃奇怪的東西”這個說法其實是有偏差的,我認為更貼切的是“廣東飲食文化是博大精深的”。因為并不是每一個廣東人都會吃那些“奇怪”的東西,不過這些食物確實是存在在粵式烹飪里面的。人之所以要吃,不單只是填飽肚子,還有的就是食用者對所處文化的構建與延續以及展現該文化中社會等級。

 

 

 


 

貴州牛癟火鍋

牛癟,又被稱為“百草湯”,是黔東南地區獨特的一種食品,深受侗族苗族人民喜愛,被黔東南少數民族視為待客上品。“牛癟”的制作工序復雜,在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛,宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來,擠出其中液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用?梢詫⑴H夥艤幸黄鹬笫,也可以“牛癟”作鹽碟,用煮熟的牛肉蘸著吃。

 

2007年12月16日,一場別開生面的“千人牛癟宴”在貴州省榕江縣忠誠鎮上演,近千人坐在長達200余米的長桌邊一起享用牛癟火鍋。

 

 



買新鮮,食堂蔬菜配送(http://www.maixinxian.com/)

買新鮮
北京餐廳、酒店、單位食堂的放心供貨商!
蔬菜水果
糧油調料
肉禽魚蛋

成為一家服務領先的生鮮B2B企業!

国产精品国产精品国产专区,农民影视vip免费观看网址,在线天堂www在线中文,日韩免费AV大片