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世界頂級菌菇大全

時間: 2017-12-11 23:28 點擊:

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菌類以其鮮美的味道、豐富的營養征服了人們的味蕾,自古以來就是國宴及高級宴會上的名貴菜肴。全世界的菌類品種繁多,其中中國占了三分之二,被譽為“真菌王國”。下面就跟著小編一起來盤點一下這世界上的頂級食用菌吧。

 


 

黑松露

寄生于橡樹根莖的松露菌如同精靈般可期而不可求。松露對生長環境的要求極其苛刻,且無法人工培育,產量稀少,導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。世界上只有少數幾個地方可出產松露,其中以法國產的“黑色鉆石”黑松露最受認可,價格也最昂貴。在我國云南和四川等地也有出產黑松露。

 

 

黑松露到底是什么?它是一種生長于地下的野生食用真菌,外表呈黑色或者深棕色,崎嶇不平,主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。黑松露對生長環境要求十分苛刻,日照、水分、土壤等稍有變化就無法生長,并且完全無法進行人工培植。因此人們常說,每一顆黑松露都是上天的恩賜。

 

 

松露獨特的氣味完全找不到第二種食材可以取代,法國人用麝香、精液和經年未洗的床單味來形容松露散發出的復合芬芳,那也是一種誘發人類原始沖動的、性欲的味道。松露的味道雖濃,但只要一加熱卻又容易消失,所以最好的吃法是生食,或者在上桌的前一刻再把刨成片的松露撒到菜肴上,以保有香氣。只需一點點,就可以讓整道菜肴的味道發生天翻地覆的改變,這就是黑松露的魅力。

 

 

 

 


 

白松露

白松露比黑松露更加珍稀和昂貴,素有“白色鉆石”之稱。其色澤為輕微的金色、淺褐色(米色)或者是淡棕色,帶有白色大理石紋理,擁有令人著迷的香氣,如同原野的呼吸,夾雜著落葉、橡子、根莖和泥土的芬芳。因其產量少,味道醇香獨特,被視為西餐中珍貴的配餐調味食材。

 

 

過去,僅在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發現過白松露,以意大利北部阿爾巴地區出產的最負盛名。在好的年份,白松露的世界產量也只有3噸,相對于年產量約35噸的黑松露,可想而知其珍貴程度。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難,松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。下圖為意大利的松露獵人在他的狗發現白松露后對狗表示贊賞。

 

 

重量超過1000克的白松露,只會出現在奢侈的拍賣場上。2007年,一塊重達1.5千克的半個世紀以來發現的最大的意大利白松露菌在中國澳門拍賣。澳門知名人士何鴻燊以33萬美元競得這塊稀世珍品,這也是歷史上最貴的一塊白松露。

 

 

“嘗起來好像泥土、大蒜,聞起來像是天然氣,有些像奶酪,有些像洋蔥,可是又不像,有土腥味,吃起來像洋白菜的感覺……”白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣,所以它一般是不能加熱的。用專業刀具刨成極薄的片兒,現刨現吃,每次只需撒些碎屑在尋常菜品上便能極大的提升菜品的味道。

 

 


 

松茸

與松露一樣,每一只松茸的誕生都是造物的奇跡。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后,唯一存活的植物只有松茸。它對生長環境要求極為苛刻,生長過程也極為緩慢,一般需要5~6年。目前,全世界尚無人工栽培的成功先例。

 


 

松茸只生長在沒有任何污染的原始森林中,生長松茸的地方需要具備三個基本條件,即美人松、大理香花、沙壤土。松茸的生長過程極為緩慢,一般需要5~6年,但壽命極短,子實體從出土到成熟,一般只需要7天時間。子實體成熟48小時后,松茸會迅速衰老,失去營養價值。因此松茸的采集和保存都很困難,它的珍貴也就顯得理所當然了。

 

 

松茸在日本被視為食用菌中的極品,被奉為“神菌”?梢哉f松茸之于日本人就如同松露之于法國人。松茸的營養價值很高,最厲害的是它體內含有一種其獨有的抗癌物質--松茸醇。日本人將其作為抗癌食品來食用,因此受到越來越多人的追捧。

 

 

松茸是亞洲地區的特有種,在諸多產地中,毫無疑問中國的松茸品質是最好的。香格里拉松茸色澤鮮明,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃郁的特殊香氣。吉林延邊松茸體白肉厚,不足之處是產量較少。四川雅江松茸則因產量高、個頭大、肉質細、色澤好、味道香深受國內外的青睞。西藏林芝松茸味香濃,肉質細膩,潤滑爽口,也是最好的松茸品種之一。

 

 

日本贊譽松茸是以形補形的頂級食材

 

 


 

靈芝

中國人對靈芝都不會陌生。從小聽的各種神話故事中,靈芝總是與“仙草”聯系在一起,具有起死回生的神奇功效。靈芝的菌蓋形狀有點像云朵,這可能是人們把它和仙境聯想在一起的原因。事實上,靈芝在中國,的確有著上千年的藥用歷史。藥王孫思邈把在林中尋得的靈芝也稱為“瓊珍”,據說他從35歲時開始服用靈芝,直至101歲無疾而終,用自己的一生見證了靈芝的神奇作用。

 

 

芝類藥物始載于《本經》,根據芝的顏色不同,將芝類分成赤芝、黑芝、青芝、白芝、黃芝、紫芝六種。不同顏色的靈芝效用也各有不同,總的來說對滋補身體、扶正固本有一定作用。在一些山區常年生長著野生靈芝,當地村民們采集后曬干燉雞、燉排骨,雖然味道有點苦苦的,但是味道很鮮美,而且具有增強免疫力、調節血糖、控制血壓等方面的藥用價值。

 

鮮靈芝浸土雞

 


 

虎掌菌

虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌,在歷史上被視為中寶珍品,是向歷代王朝納貢的貢品之一。每年7至9月,只有在一些高山林地的草叢深處可能發現長成的虎掌菌,云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數地區,因而十分珍貴。其形狀奇特,菌體上長滿一層細細的茸毛,呈黃褐色,并有明顯的黑色花紋,形同虎爪,因而得名。

 

 

“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。新鮮的虎掌菌有濃郁的香味,干制后香味更加濃厚;⒄凭娜赓|肥厚鮮嫩,煲湯、清炒、干煸、紅燒十八般廚藝皆可。若是加辣椒和大蒜爆炒,滋味更鮮,濃香無比。

 

 


 

牛肝菌

牛肝菌其實是一種統稱,因肉質肥厚,極似牛肝而得名,是名貴稀有的野生食用菌。烹調后口味異常鮮美,是吃慣肉類之外的別樣美味。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。以之燒炒,則成菜口感舒暢,味道鮮美,用之煲湯,則菌香溢四座,香郁爽滑,使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。云南省是中國牛肝菌種類最多的地方,據查閱,云南省就有300多種牛肝菌。

 

 

白牛肝菌

白牛肝菌,學名美味牛肝菌,生長期為每年五月底至十月中,主要生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中。其菌肉白色,厚而細軟、味道鮮美。

 

 

紅牛肝菌

紅牛肝菌因為用手摸過菌皺后會變青,因此也被稱為“見手青”,不過見手青并非特指這一種菌類,市場上有多種牛肝菌都被稱為見手青。紅牛肝菌是一種非常美味的菌類,肉質肥厚,香味非常濃郁,因此就算每年都有人吃紅牛肝菌“見小人”(中毒產生幻覺),但還是無法阻擋人們對于這種美味菌菇的熱情。

 

 

紅牛肝菌干貨

 

黃牛肝菌

黃牛肝菌別名黃賴頭、老虎頭,該菌菇體肥大,在牛肝菌中最為壯碩,口味香甜,干制品香味突出,而且具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效,是中藥制劑“舒筋丸”的原料之一。

 

 

黃牛肝菌干貨

 

黑牛肝菌

黑牛肝菌因菌肉是黑色的而得名。它主要生長在夏季的闊葉林地中,是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌是我國特有種,在歐美國家也很受歡迎。該菌營養豐富,口感香脆,味道鮮美,還有治療風濕、預防視力減退之功效。

 

 

白蔥菌

學名叫做“桃花牛肝菌”。白蔥菌 的市場售價為每斤50元左右。半球形的菌蓋呈淡黃色,菌肉為白色。生菌香味并不明顯,僅有一股淡淡的醬香味。但是做成菜之后味道非常香濃,肉質肥厚,口感也很柔韌嫩滑,小編認為其美味絲毫不亞于那些價格昂貴的菌類。但是要注意,白蔥菌在沒有完全熟透的情況下有一定的毒性,吃了之后會產生幻覺,所以烹飪時一定要注意哦!

 

 

干煸牛肝菌

 

香辣牛肝菌

 


 

紅菇

紅菇是一種非常稀少的野生珍菌,素有“中國純天然高等野生山珍”之美稱,野生紅菇多產于福建武夷山、、三明、 泉州一帶,其他如湖南、廣西、湖北、四川、云南等地也有產出,但數量較少。

 

 

紅菇的菌絲不能分離,故至今無法進行人工栽培,日見珍貴,目前在市場上一公斤高品質的紅菇干品可以賣到數千元的高價,仍然一菇難求。

 

 

紅菇的風味十分獨特,具有任何菇類無法比擬的鮮甜滋味。蒸、燉、炒、燴均可,與各種肉類一起燉湯,湯汁醇厚清香,紅菇甜嫩可口,最特別的是湯色清紅,還具有對身體非常有益的滋補功效。在福建閩南地區,婦女分娩時必食紅菇補充營養,所以紅菇又有“南方紅參”之稱。

 

 


 

羊肚菌

羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,因為菌體之上凸凹不平,呈褶皺網狀,既像個蜂巢,也像個羊肚,因而得名。

 

 

野生羊肚菌多長于厚度在10~15厘米的落葉層之中,采摘極為不易,且對空氣濕度和土壤含水量的要求,使得野生羊肚菌更為珍貴。它每年生長的地方也都不盡相同,因此無法完全靠經驗去采摘。人們常常把羊肚菌稱為“頑皮的蘑菇”,說它是需要耐心和堅持才能得到的美味。

 

 

羊肚菌雖然其貌不揚,卻是世界上最稀有的野生食用菌之一,市價僅次于松露。它的味道也是獨一無二,混合著泥土、堅果和烤肉的芳香,層次相當豐富。因此被譽為“菌中之后”,民間甚至有“年年吃羊肚、八十照樣滿山走”的說法。那獨特的外形、柔嫩的口感、迷人的芳香,讓人吃過一次就再難忘記。

 

 

 


 

猴頭菇

猴頭菇又叫猴頭菌,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久,《臨海水土異物志》:“民皆好啖猴頭羹,雖五肉臛不能及之,其俗言曰:寧負千石粟,不愿負猴頭羹。民間諺語:“多食猴菇,返老還童。”

 

 

 

過去,猴頭菇是非常珍稀的食品,只有王公貴族才能享用,位列四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。猴頭菇的肉質非常柔嫩,味道香醇,鮮美無比,有“素中葷”的美譽。

 

 

 


 

老人頭菌

老人頭菌因菌體短胖肥碩,菌蓋厚實,猶如老壽星的光頭而得名,又叫仙人頭。老人頭對生長環境極為挑剔,一般只生長在高原山地上,人工無法培植,因此顯得十分珍稀。

 

 

 

老人頭菌是一種十分美味的野生食用菌,菌肉潔白細嫩、富有彈性,滋味鮮香,柔糯無比,口感猶如鮑魚,因此有“植物鮑魚”之稱。需要提醒的是,老人頭菌內含異性蛋白質,食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食!

 

 

 


 

干巴菌

干巴菌是云南的珍稀野生食用菌,近幾年來湖北一些地區也有少量分布。干巴菌看外表其貌不揚,但在云南人眼里,它卻比在國際上備受追捧的黑松露、松茸還要貴重,被云南人推為菌中最杰出者。

 

 

干巴菌表面呈灰白色或灰黑色,菌肉白中嵌墨,墨中見綠。成熟后的干巴菌為黑褐色,并且帶有一股酷似腌牛肉干的濃郁香味,腌牛肉干群眾稱為干巴,故此菌得名干巴菌。干巴菌的肉質脆嫩,炒、炸、干煸皆宜。將干巴菌洗凈撕成菌絲,加少許青椒絲,講究些的用土雞的雞油炒出,異香撲鼻,鮮甜爽口,滋味醇厚,回味無窮,那種滿滿的幸福感,想必吃貨們都能感受到吧!

 

 

 


 

竹笙

竹笙是大家都很熟悉的一種食用菌,又名竹蓀,是中國名貴山珍,形態怡麗,清香襲人。竹笙的味道非常鮮美,那滑溜溜的口感、獨特的清香味都讓人喜愛,因此竹蓀在我國古代享有“竹雞”之稱,位列“八大山珍”,在國外也享有“植物雞”之稱譽。

 

 

竹蓀入饌,可以烹飪出各種名菜,宜葷宜素,燒、炒、燜、燴、蒸、扒、涮,乃至做湯,無不咸宜。被譽為“湯中之魁”的川菜清湯“推紗望月”,其主料就是竹笙,濃而不膩,淡而不薄,風味之美,蜚聲中外。

 

 

 


 

竹蓀蛋

竹蓀蛋是竹蓀生長的前期子實體,由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構成。夢蓀又叫竹蓀菇,是未出完的竹蓀胚,呈乳白色,蘑菇狀;外包被和菌蓋,呈乳白色半透明網狀,又叫竹蓀花。

 

 

竹蓀蛋只產于四川和重慶等地的竹林中,含有多種微量元素,被稱為“真菌皇后”。竹蓀蛋收割后當地人會以特制竹水浸泡保存。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。竹蓀蛋的構造奇特,食用時口感與其他菌菇迥異,層次非常豐富。最外層是外包被,一口咬下去非常爽脆;接著是中間的菌蓋,滑嫩鮮香;最后是里面的夢蓀,入口脆嫩爽口。

 

 


 

雪蓮菌

雪蓮菌又稱天山雪蓮菌,中文學名裂褶菌,又稱西藏靈菇。因外形如盛開的雪蓮,故稱之為天山雪蓮菌。它酷似云南野生的“干巴菌”風味,品質味道獨特,故民間歷來視其為稀有山珍。它藥用效果獨特,有降低膽固醇、調整血壓、防止癌細胞的擴散等很多功效。

 

 

 


 

珊瑚菌

珊瑚菌別名掃帚菌,有很多的品種,顏色艷麗,有紅、黃、白等色,體形俊俏,色澤秀美。其中未展開的白色刷把菌最好,展開太大的次之。珊瑚菌質地脆嫩、鮮甜爽囗,被稱為“野生菌之花”,對人體還有非常好的滋補療養作用。

 

 


 

雞油菌

四大名菌之一,菌肉蛋黃色或杏黃色,類似母雞的肥油,故名雞油菌,也叫杏菌或杏黃菌。該菌香氣濃郁,顏色悅目,鮮美可口,營養豐富,有可口杏干香味,以野外采集為主。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c等營養成分,預防視力下降、眼炎、皮膚干燥等疾病。

 

 

 


 

龍爪菇

龍爪菇俗稱老鼠爪,是武夷山脈特產野生菌菇,它對生長環境要求極為苛刻,人工難以培植。因武夷山的氣候條件適宜其生長,便成了武夷山之特產。它的色澤金黃、外體酷似珊瑚,而外形個體又像老鼠的爪,故名老鼠爪。其味雖略帶澀,卻極其嫩脆爽口,芳香宜人,常為盛宴之山珍佳肴。是原始森林里面的腐木張出來的,在夏秋下雨的季節生長。脆度好,味鮮,可炒、拌、香芹炒龍爪菇。

 

 

 


 

灰樹花

灰樹花俗稱“舞菇”、"栗蘑",是食、藥兼用蕈菌,夏秋間常野生于栗樹周圍。外觀呈珊瑚狀分枝,重疊成叢;清香四溢,沁人心脾。近年來作為一種高級保健食品,風行日本、新加坡等市場。

 

 

灰樹花具有松蕈樣芳香,肉質柔嫩,味如雞絲,脆似玉蘭,烹調后具有鮮、脆、嫩的特點。涼拌質地脆嫩,炒食清脆可口,做湯風味兒尤佳。燒煮具有“一泡可用,永煮仍脆”的特點。且營養方面也具有很好的保健作用和很高的藥用價值。

 

 


 

竹燕窩

竹燕窩又名竹菌,竹花,竹菇,是一種特殊的嫩竹寄生蟲食用竹汁,殘留的竹汁經適宜的溫度和水分生長出來的真菌。竹燕窩是在竹筍、螞蟻、蟲子和真菌的合作中,孕育出了一種堪比燕窩的美味佳肴,可以說是名副其實的巧奪天工,貨真價實的物華天寶!

 

 

竹燕窩主要產自四川蜀南竹海,貴州也有少量分布。它只生長在竹海深處的密林中,一旦溫度和濕度稍有不適,就會自動消失,再也難覓其蹤。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。其形味如燕窩,口感潤滑,清爽,集鮮、嫩、脆、爽口之特點于一身,營養價值堪比燕窩。

 

 

 


 

繡球菌

繡球菌,又名繡球菇、荷仙菇,鮮品呈花瓣狀,似繡球,其葉脈猶如銀杏葉,乳白或乳黃色,晶瑩剔透。繡球菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,生長在滇中及滇西的山林松樹間,中國其他省份及國外都無法生長。

 

 

荷仙菇整體外觀呈一朵漂亮的花球,晶瑩剔透、潔白細嫩,帶有一股特別的清香之氣,似藥香,似茴香。加熱以后,形狀、顏色仍不改變,肉質潔白細嫩,用沙拉或醋汁作為調料,將其拌為涼菜,原汁原味的肉香中夾雜著淡香、爽滑的清脆感。還可以出品炒菜、湯菜以及火鍋,口感都非常清新爽脆。

 

 

繡球菌含有大量β葡聚糖、繡球菌醇及親糖蛋白,是十分珍稀的免疫調節食藥用菌,對人體具有卓越抗癌、免疫調節、提高造血功能等功效。因此這種菌菇在日本、歐美國家都特別受歡迎,被譽為“夢幻神奇之菇”。

 

 


 

雞樅菌

雞樅菌有許多別稱,如雞肉菌、夏至菌、箭頭菇、樅松菇等,是食用菌中的珍品。因為這種菌色白肉厚,形似雞肉,食用時又有一種類似雞肉的特殊清香,卻遠比雞肉還嫩,還鮮,還香,故而得名雞樅菌。

 

 

黑雞樅

 

雞樅是云南的著名特產,多生于山間的白螞蟻窩上,于每年的七八月雨季上市。它是云南本土的皇后,被認為最能代表云南的菌子。新鮮的雞樅清香中透甘甜,炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口,無論煎炒蒸炸,滋味都很鮮活。多數人還記得在《舌尖上的中國》出現過的油雞樅,一般用開傘狀的老雞樅菌炸制,當地有“一家炸,家家香”的說法,那股特殊的香氣令人陶醉。

 

 


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