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世界頂級土豆吃法

時間: 2017-11-29 16:48 點擊:

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他本是南美洲安第斯大山里一個土到掉渣的“少年”,但憑借自己的優勢和努力,逐漸在世界各地站穩了腳根,歐美等發達國家里還視他為生活中不可或缺的主角,許多亞洲國家也在重新評價他的價值,未來有望為人類的生存發展發揮更大的作用,這場模范式逆襲大戲的主角就是“馬鈴薯君”--土豆。

 


 

特色土豆品種介紹

 

 

紫土豆

薯形呈長橢圓形,芽眼較小。果皮呈黑紫色,烏黑發亮,富有光澤。果肉為深紫色,富含花青素,對人體十分有益。

 


 

紅皮土豆

紅皮土豆,源自“土豆之鄉”—南美洲秘魯,土豆顏色特別,呈粉紅色、紫紅色不等,但內里仍是黃心的。這種土豆富含多種微量元素,尤其高含淀粉和花青素,具抗氧化作用,營養豐富,防癌抗癌、美容養顏、護心降血壓,食療效果極佳。紅皮土豆相對于一般土豆口感更糯、面,汁多有粘性,被評為最適合做土豆泥和薯條的土豆。

 


 

紫羅蘭土豆

紫羅蘭土豆表皮紫黑,切開后紫花色肉質,色彩層次分明又如一朵盛開的紫色花朵,由中心向外放射開放。紫羅蘭土豆在2004年獲國家農業部無公害農產品認證,2006年經中國綠色食品發展中心認定為“綠色食品A級”產品。

 


 

紅寶石土豆

根據其皮肉皆為紅色,蒸、煮后其肉質部分呈現出紅寶石般晶體亮麗紅色澤的特點,冠以“紅寶石土豆”之名。

 


 

手指土豆 (Fingerling)

形狀比較細長,因此得名。質地較為清脆,水分較多。

 


 

小土豆

又小又圓,皮比較薄,適合燉煮、燒烤。

 


 

La Bonnotte土豆

這種土豆絕對是世界上最貴的土豆了,它是法國農業1994年的改良產品。因為對氣候、土壤等條件的要求,Bonnotte屬于土豆中的稀有品種,每年產量僅有不到100噸。由于這種土豆非常柔軟,使用任何工具都會對它造成損傷,因此只能用手工的方法采集。這種土豆的價格最高可達5000元1公斤。但因它的口感非常細膩,很多吃過這種土豆的土豪表示物有所值。

 

 


 

世界各國怎么吃土豆?

馬鈴薯,它外貌平平,實力非同小可,就是食材屆的大碗兒。在咖喱飯和大盤雞里做配角,演的爐火純青,在炒土豆絲和薯條當主角,更是駕輕就熟。如今馬鈴薯已經席卷全球餐飲業,哪國料理它都會摻一腿。

 

加拿大:干酪澆肉汁土豆條

干酪澆肉汁土豆條(Poutine)是加拿大魁北克特有的小吃之一,基本款是在炸好的薯條上淋上香濃的肉汁和芝士,升級版則可以自選培根、蔬菜丁等配料拌在澆頭里,別具風味。

 


 

西班牙:辣汁土豆

辣汁土豆(patatas bravas)在西班牙全國都很普遍,就是油炸土豆塊配上brava沙司,這種沙司的主要材料是番茄和干辣椒,味道微辣。這道菜在西班牙的普及程度,說它是國民小吃也不為過。

 


 

法國:土豆泥焗牛絞肉

上面一層為土豆泥,下面一層為牛肉。土豆泥焗牛絞肉(Hachis Parmentier)通常被稱為“牧羊人的餡餅”,這是法國的一種爽心美食,而且很容易準備。

 


 

意大利:土豆團(gnocchi)

Gnocchi,一種Q軟輕盈的面疙瘩,也是傳統的意大利菜之一,吃起來象中國的年糕,非常糯?梢杂煤芏喾N材料制作,比如土豆、面包屑、菠菜、奶酪等。其中,土豆gnocchi是最常見的。不同于中國的面疙瘩,Gnocchi另外加入馬鈴薯粉揉制而成,整體的口感軟糯爽滑有嚼勁,在不少意大利餐館會做成餐前小吃。意式土豆團在食用時可以配上干酪醬,濃郁鮮香而又不顯厚膩,非常美味。

 


 

土耳其:焙土豆(Kumpir)

焙土豆是一種在土耳其極受歡迎的小吃,它使用的原料是原產于南美洲的瑪雅小土豆。其實Kumpir也是1990年代才土耳其流行起來的,土耳其人將本國的配料與烤土豆結合在一起,將烤熟的土豆剝開,抹上黃油和奶酪,土豆的熱情立刻融化了它們,在攪拌中更是讓它們融入土豆泥的每一個空間。然后加入香腸片、玉米、泡菜、豌豆、蔬菜沙拉......土豆泥入口即化,如晚霞般色暖而舒服。

 


 

匈牙利:古拉希(Goulash)

“古拉希”是匈牙利飯菜中一道頗具代表性的家常名菜。即把牛肉、土豆加上紅辣椒和其他調料用小陶罐子燉得爛爛的,汁水濃濃的,然后澆在米飯上,很好吃。匈牙利飯菜在歐洲很有名,歐洲人常用“古拉希”來稱贊匈牙利飯菜,就像用“北京烤鴨”來稱贊中國飯菜一樣。除了其發源地匈牙利外,奧地利、克羅地亞、捷克、斯洛伐克、德國、波蘭、羅馬尼亞、塞爾維亞等國也將撒上辣椒粉的肉類菜肴稱為“古拉希”,這種菜還被匈牙利移民帶到了北美洲和澳洲,成為餐館常見菜。

 


 

日本:黃油土豆

廣闊的北海道收獲的土豆占了全日本的80%,因此在北海道,土豆是家庭餐桌上的?。北海道有一道鄉土料理叫做黃油土豆(じゃがバター),基本概念就是在加熱后的土豆上配上黃油而成的一道美食。做法非常簡單,將土豆煮、烤、或蒸食加熱后,把熱乎乎的土豆上面挖個小洞,放上固體黃油,讓黃油略微融化之后一起吃。一勺下去黃油香味結合土豆的軟糯,竟然能讓人吃出一種童年的幸福感。

 

 


 

日本:可樂餅(コロッケ)

在日本有一個非常有名的小吃叫“可樂餅”,是16世紀時候由法國傳入至日本的。首先把土豆去皮放在蒸鍋里去蒸,蒸成土豆泥之后,加上洋蔥和少許碎肉,裹上沾粉下油鍋炸成外表呈漂亮的金黃色即可。

 

 

 


 

奧地利:土豆丸子

奧地利的主食是土豆,土豆丸子是最常見的配菜,煮熟的土豆加上面粉制成網球大小的丸子,配著肉和醬汁吃,口感軟糯但不粘牙,濃郁的土豆香讓人吃了還想吃。

 

奧地利人玩轉了土豆丸子,在普通的土豆丸子中混入了不同的食材或餡料,衍生出了各種土豆丸子升級版。其中,最有名的奧地利土豆丸子就是土豆肉丸子,顧名思義,就是土豆丸子中加入了肉餡,配著酸菜一起吃,就是一頓大餐了。

 

除了正餐,土豆丸子也變身成為甜品——水果丸子,里面包上去核的杏子或李子,煮熟后,澆上黃油焦糖醬或糖煮水果一起吃。如今,這種甜品丸子一般都用面粉來制作,但傳統的水果丸子依然是以土豆為主料的。

 


 

德國:土豆沙拉(Kartoffelsalat)

聞名世界的經典西菜之一,拿來做沙拉的土豆要粉而不散,有嚼勁卻不脆。通過長時間的腌制,吸足醬汁,再與其他食材混合成美味的沙拉,比起日式土豆沙拉的細膩,它的口感更為豪放。香腸配土豆沙拉這道菜在德國人民心中就像西紅柿炒雞蛋一樣,又可當正餐又可當加餐。

 


 

英國:夾克土豆(Jacket Potato)

當我第一次聽到jacket potato這個名號,腦海中浮現的就是一件英國青年最喜愛的黑衣機車夾克,就像小馬哥爆款那樣酷到沒朋友,然而酷炫的夾克里,包裹的卻是一個金光閃閃、無比圓潤的土豆。所謂Jacket Potato,就是在大個的帶皮土豆上劃幾個口子,當土豆被高溫烤制過后,自然而然就會裂開一個口子。此時,廚師把早已準備好的醬料和配菜淋在土豆口,再烤制確保入味。最終,金黃色的帶皮土豆,頂上開裂,或許盛著金槍魚配蛋黃醬,或許是燉牛肉紅燴汁,熱氣騰騰地被送入你的手中。

 


 

英國:炸魚薯條

炸魚薯條,英國食物界的國粹。海魚在面漿里打個滾,然后下油鍋。大多再蘸點鹽或者醋即可,如果添50個便士還可以要一碟咖喱來調味。魚肉滑嫩,熱氣噴涌,外面金燦燦的面殼更是脆生生。兩條魚旁邊還有一大份薯條,吃過的人都說這薯條與我們平時在國內的K記、M記吃到的完全天壤之別,而且還有各種不同的造型、味道可供選擇,對于愛吃土豆的人來說,簡直不能更完美!

 


 

西班牙:土豆雞蛋餅

土豆雞蛋餅(Tortilla de patatas),是西班牙的傳統特色小吃,與西班牙海鮮飯、伊比利火腿一樣,都是西班牙著名的美食。去過西班牙的都知道,土豆餅在整個利比里亞半島隨處可見,特別是在酒吧里,當地人都喜歡在喝酒時配上薯片或這種土豆餅。

 

西班牙煎蛋餅的由來有很多種說法,其中一種是:19世紀初期的西班牙人經濟并不富裕,當時雞蛋的價格十分昂貴,“用2-3個雞蛋做出5、6個人都吃得飽的食品”的想法促使一些家庭主婦們在煎蛋中加入了土豆,這樣既不消耗太多的雞蛋,卻又做出了大家都能吃飽的美味。于是,Tortilla de patatas就這樣流傳開了,逐漸成了西班牙的傳統食品;旌狭搜笫[和黑胡椒的土豆煎雞蛋餅,吃上去洋溢著異域風情,雞蛋和土豆在橄欖油中炸過的香味,加上特殊的香料薩草葉,演繹出一種神奇的風格。

 


 

瑞典:手風琴烤土豆

這款瑞典烤土豆,首先造型上就非常令人驚艷。一只大土豆切薄片但不斷開,像小小的手風琴般開出一朵漂亮的形狀。浸泡著各種香料和鹽巴的橄欖油厚厚地抹在薄片之間,經火一烤香氣極為誘人。更有進階版本,把培根片夾在土豆片中,就更多了煙熏風味的肉香。

 


 

瑞典:青魚拌土豆

這里的青魚不是我們通常見到的淡水青魚,而是傳說中的太平洋鯡魚。鯡魚塊酸漬或鹽漬,土豆水煮,再澆上酸奶油,頂多再配點紅洋蔥或青蔥,就是一道涼爽消夏的瑞典風冷菜了。

 


 

冰島:黑死酒(Brennivin)

作為一個火山多發的島國,冰島本身并沒有太適合土豆生長的土地,只得在靠近地下蒸汽的地里種植,結果種出來的土豆都自帶一股臭雞蛋味。傳說中的地獄級黑暗飲料“黑死酒”,就是用這種土豆和香菜一起發酵釀制而成,除此之外,還有些小茴香與歐白芷作為輔料。黑死酒的味道被當地人描述為“仿佛是泡在汽油里的裸麥面包”。此酒酒精度數極高,屬于烈酒行列,因此通常還來不及品味土豆和香菜混合的詭異酒味,就已經醉倒過去了。有酒量好的朋友嘗過之后,形容這酒是“當歸味的杜松子酒”,味道雖詭異,卻也有一種獨特的清洌之香。

 


 

印度:香辣薯塊(alootikki)

香辣薯塊是印度北部特色小吃,小吃主體是炸得酥脆的土豆,混合甜豆腐,澆上酸甜醬、羅望子醬,再加一些香料。味道酸酸甜甜,很是刺激味蕾。

 


 

愛爾蘭:卷心菜土豆泥(Colcannon)

這是一種獨一無二的用土豆做原料的愛爾蘭菜肴,已經世界聞名。最正宗的Colcannon應該是用羽衣甘藍而非卷心菜,切碎后與加熱的土豆泥混合在一起,傳統的做法里還會放一些小東西,來看看吃的人誰能夠結婚或者發財。

 


 

中國的花式吃土豆大法

在中國,土豆的各種吃法更是數不勝數,最家常的做法就是醋溜土豆絲、酸辣土豆絲,可以搭配排骨、雞塊、牛肉紅燒、清燉,深加工后可以做成土豆粉條等……蒸、燜、烤、燉、煎、炒、煮、炸,切塊、切片、切絲、杵泥,總之一句話,想怎么吃就怎么吃。

 

酸辣土豆絲

酸辣土豆絲,一道不敗的經典家常菜,無論什么時候上桌都能一致得到家人的喜歡。酸辣有內涵而不只是浮于表面,土豆絲根根分明脆而不生,這都是衡量一盤酸辣土豆絲是否達到五星標準的重要因素。這道菜雖然食材簡單,成本極低,但卻酸辣開胃、下飯絕佳,在全國擁躉無數。

 


 

拔絲土豆

拔絲是魯菜特色,將土豆去皮,切滾刀塊,炒勺放熟油,燒五成熱;下土豆塊,慢火炸,見土豆塊浮上油面,呈淡黃色時撈出;把炒勺余油倒出,加半勺水,放糖,熬成糖漿,把炸好的土豆放入,顛翻均勻出勺即可。

 


 

地三鮮

地三鮮是東北地區的一道家常菜肴,其實,真正的地三鮮指的是蠶豆,莧菜和黃瓜。只不過,這地三鮮一到東北,就被東北人把茄子+土豆+青椒一鍋燴著代替了。最后成菜菜要成型、色澤鮮亮,賣相才算成功。成菜鮮香軟嫩,甘腴味美,適于下飯。

 


 

土豆粉

土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源于明朝宮廷,相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制,最終制成了土豆粉這一新面食。 土豆粉烹飪后,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。

 


 

洋芋粑粑

洋芋粑粑是貴陽街頭的一種常見的漢族傳統小吃。貴州將土豆稱為洋芋,其做法是將洋芋洗凈刮皮后放在大鍋里煮熟直至稀爛,捻成泥狀。加入鹽、味精、蔥花,再將其捏成餅狀。最后將洋芋粑放置到平底鍋煎到兩面都呈金黃色,洋芋粑的香味隨著油溫的升高慢慢向四周彌散開來。吃的時候用小碗盛出,在洋芋粑上放入折耳根、酸蘿卜、脆哨等小菜,澆上少許的甜面醬和辣椒粉,攪拌起來吃味兒更足,吃起來的時候外殼嘎嘣兒脆,內里軟綿綿,吃的整個過程都伴有洋芋的清香甜味兒。

 


 

鹵土豆

除了鹵豬蹄、鹵腸、鹵藕、鹵豆腐,其實鹵洋芋也是特別好吃的。貴陽鹵味遍地,自然土豆也納入其中,鹵過的土豆口感綿軟,吸收了肉汁的香味,吃上一口就美的停不下來。

 


 

狼牙土豆

狼牙土豆,在四川可是無人不曉,大街小巷,一定有它。雖說只是用普通土豆制成,但用特制刀具切出來后,土豆條成波浪型,形似狼牙,因此而得名。配以其他時令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,滿街飄香,深受歡迎。

 


 

洋芋擦擦

洋芋擦擦是陜甘寧地區的傳統面食之一。制作原料和程序都很簡單,它是將土豆切成稍粗的絲,再拌以干面粉,使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣,上屜蒸熟后拌上西紅柿醬、辣椒醬、蒜汁、芝麻鹽,韭菜、香菜等佐料吃。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光,土豆的清香洋溢開來,吃上一口,既有薯條的口感和嚼頭,又有肉末紅椒的鮮香。洋芋擦擦也可以放上蔥花,辣椒熗鍋,再放些綠豆芽炒著吃。炒洋芋擦擦口感更加香甜,唇齒間既有豆芽的脆爽又有面的焦香,那是舌尖上另一種美味和享受。

 


 

老奶洋芋

在云南,人們說這是老奶奶吃的洋芋,口感綿軟無需費牙力,故得此名。將煮熟的土豆剝皮后,將其研成泥狀,然后放入鍋內用少許動物炒,并加少許蔥花、花椒粉、辣椒粉等調味即可。

 


 

恩施炕土豆

“炕”是湖北省西部地區的方言,是介于用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。恩施地區流行的“炕洋芋”是一絕,土豆表皮被“炕”的焦焦脆脆的,里面又嫩又入味,一口咬下去真的很滿足。“刮皮洋芋(土豆)煮均勻,文火慢煎翻復勤。漆籽油香酥爽口,巴鄉以外哪鄉尋?”這首流傳于恩施土家族一帶的竹枝詞,對恩施炕土豆的做法和特色進行了形象的描述,洋溢著一股濃濃的鄉土自豪感。

 



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