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世界上最昂貴的24種食材

時間: 2017-11-21 09:44 點擊:

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美食是人生的一大享受和追求,無怪乎有這么一句話“唯有美食與愛不可辜負”。世界上有許多人,把享受和創造美食作為人生的終極目標。然而世界上還有許多昂貴的天價美食是普通人無緣消受的,一起來盤點一下吧。

 


 

阿爾馬斯魚子醬

阿爾馬斯魚子醬是一種產自伊朗的極為稀罕的食物。魚子醬本就是金貴的食材,但阿爾馬斯魚子醬的稀有程度更讓其身價倍增。這種魚子醬是白色的,來自超過100歲的白鱘魚?赡苄枰L達20年的時間達到成熟。白鱘年產量不到100尾,這種鱘魚生長速度非常緩慢,僥幸活到百歲以上的超級長壽Beluga鱘魚魚子醬,簡直就是海洋里落地就化的“人參果”。更為珍稀的是,在捕捉到的野生鱘魚里,只有1/6000擁有金黃色白化的卵。所以同等質量的魚子醬價格超過了同等質量的黃金價格。

 

 

 

每公斤的阿爾馬斯魚子醬約有25000顆魚卵,被裝入24克拉的黃金罐頭中。阿爾馬斯魚子醬通常是涂在小片吐司單獨上食用的,因為它不需要其他東西來提味。咬開艾瑪斯魚子醬,隨著啵一聲脆響,那淡淡的海水味跟鱘魚的無限鮮味便馬上在你的口腔蔓延開來。

 


 

意大利阿爾巴白松露

寄生于橡樹根莖的松露菌如同精靈般可期而不可求。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。松露對生長環境的要求極其苛刻,且無法人工培育,產量稀少,導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。

 

目前,僅在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發現過白松露,以意大利北部阿爾巴地區出產的最負盛名。在好的年份,白松露的世界產量也只有3噸,相對于年產量約35噸的黑松露,可想而知其珍貴程度。。白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難,松露獵人通常使用經過訓練的獵狗來把它們嗅出來。下圖為意大利的松露獵人在他的狗發現白松露后對狗表示贊賞。

 

 

 

乳白或淺棕帶有白色大理石紋理的白松露擁有令人著迷的香氣,如同原野的呼吸,夾雜著落葉、橡子、根莖和泥土的芬芳。因其產量少,味道醇香獨特,被視為西餐中珍貴的配餐調味食材,有白色鉆石之稱。重量超過1000克的白松露,只會出現在奢侈的拍賣場上。2007年,一塊重達1.5千克的半個世紀以來發現的最大的意大利白松露菌在中國澳門拍賣。澳門知名人士何鴻燊以33萬美元競得這塊稀世珍品,這也使歷史上最貴的一塊白松露。

 

“嘗起來好像泥土、大蒜,聞起來像是天然氣,有些像奶酪,有些像洋蔥,可是又不像,有土腥味,吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣,所以它一般是不能加熱的。用專業刀具刨成極薄的片兒,現刨現吃,每次只需撒些碎屑在尋常菜品上便能起到斗轉星移、翻天覆地的效果。

 


 

黃唇魚

黃唇魚,閩粵人稱金錢鮸、金錢猛魚,又名(魚高)。是中國的特有魚種,主要分布于東海和南海北部。由于數量稀少,加上沿海各地捕撈強度加劇,目前瀕臨滅絕。黃唇魚各個部位價值不同,最具價值的是其魚膘。

 

據說魚膠滋補肝腎的特殊功效,賽如高麗(參),止血甚佳,尤對孕婦產后血崩等有藥到病除之效。故從前一般漁村若捕到黃唇魚,舉村慶賀,分而食之。并將魚鰾曬干珍藏,以供產婦出血時之急用。

 

在頂級的花膠中,按品種排名的順序依次是:金錢鳘魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鳘魚膠(大鳘魚)、門鱔膠(大門鱔),黃唇魚膠被稱為“花膠之首”。黃唇魚的鮮膠(注:魚膘)就是同等重量的黃金價格也難望其項背”,黃唇魚在廣東一帶俗名黃金魚,所言非虛。近幾年來,屢屢爆出黃唇魚賣出天價的新聞,一條魚甚至可賣出上百萬。

 

 

最近的一次捕獲是在2017年5月4日,一艘福建籍的漁船在南澳海域捕得一條重量達122斤重的黃唇魚,這條魚渾身金光閃閃。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。經過十幾輪競價,最終被一位深圳客戶以每斤28500元的價格買走,總價值3477000元。其中最珍貴的當屬黃唇魚的魚膠,每500克就價值100萬以上。

 

 


 

馬來西亞忘不了魚

馬來西亞淡水資源豐富,江內盛產肉質鮮美的河魚,不少老饕更是河魚的忠心擁躉。其中忘不了魚(原名Empurau),為馬來西亞特有淡水魚種,是聞名國際的河魚之王。

 

忘不了魚原產于馬來西亞砂拉越詩巫拉讓江上流加必和下流峇拉加兩段水域,有三大特征:魚頭尖、頭背凸,魚頭與背的連接外呈現小駝峰,還有明顯的魚肚腩。生長于上流的“忘不了”魚身較白,肉質更鮮美。這種魚喜食一種名為風車果的森林椰果,因此魚肉中也帶有果子的香氣。其肉質細嫩,氣味芳香,食用時以清蒸為佳。最特別的是這種魚的魚鱗也可以食用,入油鍋酥炸后即成為一道佳肴。有老饕品嘗此魚后大呼其為魚中極品。

 

忘不了魚為大型魚種,最大可達到100公斤。但是這種魚生長較為緩慢,第1年的體重只有4.5克左右,第2年可長至1至2公斤,3年後達到3至5公斤。只有生長3年以上,體重達4-5公斤的忘不了魚肉質最佳。而且這種魚的游速很快,為河魚之首,且魚性聰明,因此極難捕撈。也正因為這些原因,忘不了魚的價格相當高昂,市價約合每公斤1500-2000元左右,而最高等級的價格則在每公斤3500元以上。


 

藍鰭金槍魚

藍鰭金槍魚,別名黑鮪魚。由于常年生活在溫度極低的深海中,藍鰭金槍魚的肉質鮮美細膩、油脂豐富,生食口感極佳,是制作刺身和壽司的頂級食材,在全球范圍內受到各路美食愛好者的追捧。在全世界范圍內,金槍魚有50多個品種,以藍鰭金槍魚為尊。

 

但是,由于人們的過度捕撈,藍鰭金槍魚如今已瀕臨滅絕,被世界自然保護聯盟列為“極危物種”,比大熊貓還要稀少矜貴。2013年在日本東京筑地魚市的新年首個交易日,1條重達222公斤的藍鰭金槍魚竟被拍出了1.55億日元(約合176萬美元)的天價。不過需要注意的是,筑地市場的拍賣價格是遠遠高于市場價格的,因此這個價格并不能代表金槍魚的真正價值。但是即使如此,至今為止,還沒有任何魚類能取代藍鰭金槍魚的頂級魚類寶座。金槍魚刺身中,以TORO最為受歡迎。TORO一詞源于日語,特指藍鰭金槍魚的魚腩。是藍鰭金槍魚身上最精華也是最稀少的部位。

 

藍鰭金槍魚刺身(toro)

 

藍鰭金槍魚壽司(toro)


 

Palamos大紅蝦

地中海那么大,并不是所有紅蝦都能叫Gamba de Palamos的。西班牙的紅蝦已被譽為世界上獨一無二的食材,但是Palamos顯然是地中海紅蝦中的頂級。

 

聽香港一個賣地中海紅蝦的老板說,Palamos的紅蝦,比起其他地中海紅蝦更鮮甜,“有一般野生海蝦的10倍濃香”。但是這種紅蝦的產量及其有限,一般只夠在西班牙當地供應,能出口的是少之又少(每年只有約15萬公斤),幾乎沒有海外餐廳能穩定供應這款紅蝦。

 

Palamos紅蝦身長約10至14厘米,出口之前嚴格分成中、大、特大3種,以此決定價格。這種蝦最好吃的部分就在于它的蝦腦,最能體現它的濃濃蝦味。一份Palamos紅蝦的蝦腦做成的汁拌意大利面,至少要賣到五六百塊,可見其價格之高。饒是如此,各路美食愛好者仍是趨之若鶩。

 


 

日本和牛

所謂“和牛”是指日本國獨有的黑毛肉牛品種,是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛。最好的日本和牛要求非常嚴格,首先它要出身 “名門望族”,血統中一滴雜血也不能混入;其次,入選的牛必須是處女牛,否則吃起來會有輕微的乳臭。

 

據說“和牛”在生長過程中,可以說享盡了人間的高級待遇,“和牛”每天都要在仙境一般的牧場里“散步”,維持少量的身體活動,飼養員還必須給牛播放一些“和牛”喜歡的旋律優美的音樂,目的是調節它們的心情,給它們營造一個輕松,快樂的生長環境,養牛人還會定期用梳子給牛做按摩,用燒酒涂抹其毛皮,據說這樣可以加強牛的血液循環,使皮下脂肪更均勻。

 

日本和牛因其肉大理石花紋明顯,又稱"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低,風味獨特,肉用價值極高,在日本被視為"國寶",在西歐市場也極其昂貴。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。一般1公斤為6000日元,這樣算下來,一頭“和牛”的價格比一輛新款的日本車還要貴許多。更為彌足珍貴的是一頭“和牛”身上只有6公斤左右的“定級上等”牛肉,其售價高達每100克8300日元。

 


 

夕張王甜瓜

夕張王甜瓜原產日本北海道夕張市,在日本赫赫有名,甚至被譽為“全世界最好的水果”。這種有橙色果肉的夕張王甜瓜由于其比例和甜度成為了消費者們夢寐以求的極品甜瓜,每年為此慕名而來的各地游客不計其數,足見其非凡的魅力。

 

嚴格的質量控制及分級制度,讓它立于蜜瓜界頂位。所有收成甜瓜都會送去農業部貼上標簽;就像葡萄酒會有釀酒師的名字,每個標簽都會列明種植者大名。為了銷售這種甜瓜,甚至舉行了專門的拍賣會。2008年的一場拍賣會上,共有100多個產自日本夕張市的甜瓜,其中最完美的一個以近23,000美元售出,出手的買家是一位海鮮餐廳經營者。

 


 

藏紅花

藏紅花又名西紅花、番紅花,清朝時,藏紅花主要從克什米爾經過西藏販運進內地,內地人把這種從西藏來的“紅花”稱為“藏紅花”。但因土壤氣候環境等原因,其實西藏不產藥用藏紅花。全世界九成的藏紅花產自伊朗東部。全世界公認伊朗的藏紅花最為正宗,價格也是最為昂貴。

 

藏紅花是世界上最貴的調味品,自古以來便比黃金更為昂貴,有“植物黃金”之美稱,也是藏醫藥中最神秘藥物之一。藏紅花也被稱為“香料皇后”,與鵝肝、黑松露、魚子醬一同,并稱食材界的“三王一后”。

 

藏紅花實際上是指每朵藏紅花中雌蕊頂端的深紅色柱頭,一朵花只有3根可用。而有效成分含量最高的僅在花蕊的上1/3處。人們必須在藏紅花開放的一個月內手工采摘,然后人工分離出柱頭。往往30萬朵花僅能收獲1公斤高品質的藏紅花香料,一般每公斤價格都在萬元以上,因此我國古書就有“寧舍黃金萬兩,不舍紅花一朵”的記載。

 

 

 

由于藏紅花明媚的色彩和具有滲透力的獨特香氣,從古時候起,人們就用它來為食物調色和增香。藏紅花的顏色非常容易溶于水,食物中往往只需添加少許便會帶出格外鮮亮的色澤。而其香氣也非常獨特,大概是“類似花粉、蜂蜜以及煙草的結合體,總體上是一種帶著異域風情的溫暖香料味”,只要少許的藏紅花加在菜肴里就能起到良好的調味效果。大家所熟知的西班牙海鮮飯、法國馬賽魚湯、意大利的米蘭燴飯等都是以藏紅花為原料的料理。


 

武夷山母樹大紅袍

母樹大紅袍,生長于武夷山景區天心巖九龍窠,樹齡350年左右,清代即已名揚天下。傳說清朝進貢茗茶,只有皇帝才有資格享用。母樹大紅袍目前僅存6棵,生長于武夷山景區天心巖九龍窠,價格為1040萬元每公斤。問題是目前已禁止采摘,意味著再多的錢也買不到了!

 

1998年在首屆中國武夷山大紅袍茶文化節上,有富商以15.68萬元的高價在拍賣中競得20克母樹大紅袍。2005年,在第十二屆上海國際茶文化節拍出19.8萬元。同年在第7屆武夷山紅袍節上20克武夷山母樹大紅袍又拍賣出20.8萬元的天價,相當于1040萬元/公斤。如今母樹大紅袍已被列入《世界遺產名錄》,絕對的珍稀茶種,在2006年政府已禁采。“史上最貴”已不足表述,因為它早已無價。


 

La Bonnotte土豆

這種土豆絕對是世界上最貴的土豆了,它是法國農業1994年的改良產品。因為對氣候、土壤等條件的要求,Bonnotte屬于土豆中的稀有品種,每年產量僅有不到100噸。由于這種土豆非常柔軟,使用任何工具都會對它造成損傷,因此只能用手工的方法采集。這種土豆的價格最高可達5000元1公斤。但因它的口感非常細膩,很多吃過這種土豆的土豪表示物有所值。

 

 

 


 

Densuke黑皮西瓜

黑皮西瓜是一種稀罕產品,“Densuke”品種的黑皮西瓜就更為稀罕。它僅產自日本的北海道,每個收獲期的產量只有幾十個而已。這種西瓜之所以如此昂貴,一是在于產量非常稀少,二是它的硬度和脆度非常完美,三是它的甜度簡直無法形容。 一個17磅的Densuke黑皮甜瓜價值6100美元。由于味道好,產量少,讓這種黑皮西瓜成為瓜中的貴族。

 

小編怎么也想不通,為什么切出來和普通西瓜一樣,但是價值卻是如此的驚人。


 

金箔

食用黃金起源于中國秦漢時代。早在唐代,中國人就已經認識到了黃金的保健和醫療作用,明李時珍《本草綱目》記載:“食金,鎮精神、堅骨髓、通利五臟邪氣,服之神仙。尤以金箔入丸散服,破冷氣,除風”。

 

金箔每磅約1.5萬美元,F代人因為奢其華與尊貴的感受而選擇把它作為食材融入美食之中。眼下日本、東南亞一帶食用金箔盛行,金箔酒、金箔水、金箔糖果成了市場上的高檔搶手貨。

 


 

新鮮松茸

與松露一樣,每一只松茸的誕生都是造物的奇跡。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后,唯一存活的植物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。

 

松茸只生長在沒有任何污染的原始森林中,生長松茸的地方需要具備三個基本條件,即美人松、大理香花、沙壤土。松茸的生長過程極為緩慢,一般需要5~6年,但壽命極短,子實體從出土到成熟,一般只需要7天時間。子實體成熟48小時后,松茸會迅速衰老,失去營養價值。因此,松茸的采集和保存都很困難,所以非常珍貴。

 

松茸在日本被視為食用菌中的極品,被奉為“神菌”?梢哉f松茸之于日本人就如同松露之于法國人。松茸的營養價值很高,最厲害的是它體內含有一種其獨有的抗癌物質--松茸醇。日本人將其作為抗癌食品來食用,因此受到越來越多人的追捧。

 

在全球,云南香格里拉的松茸品質最好。鮮松茸形若傘狀,色澤鮮明,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃郁的特殊香氣,每年8月上旬到10月中旬是采集松茸的最佳時節。全球松茸零售價最高的地區是東京。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。日本人從中國采購松茸,對品質的要求極其的嚴格,并且只要最好的松茸,每公斤價格可達1萬元以上。貴的時候,甚至被賣到每公斤人民幣3萬元。

 

 

 


 

西班牙伊比利亞火腿

世界上最鮮的食材之一就是火腿,而品質最佳的當屬意大利和西班牙的火腿,其中又以西班牙伊比利亞火腿最為出名,貴為歐洲九大傳奇食材之一。

 

伊比利亞火腿特指西班牙和葡萄牙邊界的三角形地區——Jamon Iberico出產的火腿,這是由西班牙國立原產地命名保護中心(INDO)所規定的原產地命名(DO)產品。最好的伊比利亞火腿全稱Jamon Iberico deBellota(橡果火腿),只能選用100%純正伊比利亞黑豬制作。這種豬被自然放養,吃的是野生的橡果,喝有礦物成分的水,因而其豬肉膽固醇含量低,脂肪也十分清潔、透明,油花分布非常完美,堪比日本松阪豬。正因為如此,最終制成的火腿富含不飽和的油酸,具有濃郁的特有香味。

 

伊比利亞火腿肉質柔軟、香味濃郁、咸甜適中,瘦的部分緋紅結實,肥的地方白嫩透明,漂亮的大理石花紋讓它看上去如藝術品般精致。西班牙老饕們建議不要把Bellota當成佐餐食物或食材。在他們眼中,唯一能和Bellota搭配的只有面包,純正的麥香才能體現絕佳的橡果火腿味。將伊比利亞火腿片成薄片,送入口中慢慢咀嚼,淡淡的咸味之后,是綿長的肉香在口中揮之不去。這樣好的火腿當然價格不菲,一般來說,一支上好的伊比利亞火腿重量約在6至8公斤,可以賣到接近500歐元一公斤。

 

最貴的火腿——Albarragena Jamon Iberico de Bellota,是一種西班牙伊比利亞火腿,在英國倫敦市牛津街塞爾福里奇百貨大樓的食品大廳有售。這批火腿的生產過程絕不簡單,火腿專家馬爾多納多和豬農要精心挑選五十頭豬,然后讓它們在西班牙牧場生活,成長過程中只吃橡樹果實和樹根,因而有一種獨特的風味。把五十頭豬宰殺后,切下豬腿,用鹽腌長達三年,才放入手制的木盒,包在一塊西班牙裁縫手制的圍裙中發售。塞爾弗里奇百貨公司發言人說,這批火腿入口即融,非常美味,雖然價錢昂貴,但是與制作火腿所花的心機和時間比較,實在物超所值。每條火腿都有一份DNA證書說明其出身。這種火腿每條重約七公斤,售價2,682美元(約合人民幣18493元)。


 

法國鵝肝

“沒有法國鵝肝,就等于沒吃過法國菜,不懂法國鵝肝,就不是一個正宗的 ‘吃貨’。”法國鵝肝作為世界頂級食材,與松露和魚子醬并稱“世界三大珍饈”。鵝肝在法語里的意思是‘肥美的肝’,這里所說的鵝肝不同于我們經常在超市見到的鵝肝,而是由專門挑選出的良種鵝經過填喂,最終得到的每只高達700克以上的足夠肥美的鵝肝。

 

真正的鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色,其口感細膩、入口即化,作為法國的傳統名菜,絕對刺激你的味蕾。而且,這種食物有“世界綠色食品之王”的美譽,具有降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老的作用。

 

由于鵝肝備受世人推崇的美味以及其高昂的制作成本,真正的上等法國鵝肝售價極高,其價格甚至比同質量的黃金還要昂貴。

 


 

法國藍龍蝦

在法餐中,“布列塔尼”是一個經常出現的字眼,與它相關的大多是海產品。而這里有著一種極為珍稀的海洋生物——藍色龍蝦。平均100萬只龍蝦中才會出現1只的藍色龍蝦,是媲美活化石的稀有海洋生物。

 

 

 

 

相比其他龍蝦,藍龍蝦的成長期較慢,平均要7年時間、蛻殼30至35 次才能長成至兩磅重的大小。不過,藍龍蝦的肉質與其年齡、體型并無關系,不管大小,藍龍蝦的肉質都非常細嫩鮮甜,一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味。

 

稀有的東西總是特別珍貴。藍龍蝦的產量如此稀少,而且,收獲的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用,可以說出口的十分罕見。目前在中國市場的很少見到正統的野生法國藍龍。


 

中華錦繡龍蝦

2014年,一漁民在浙江溫嶺石塘海域捕魚時,捕撈到一只色彩斑斕的中華錦繡龍蝦。這只龍蝦個頭很大,個頭有近一米,身體呈青綠色,觸角和頭部為深藍色,四肢黑白相間,重量大約有五六斤,非常威武雄壯。據現場的目擊者稱,這只龍蝦當場被人以60萬的價格買走。

 

中華錦繡龍蝦是世界名貴的經濟蝦類,在中國古代時就被譽為神蝦。最早出處于《太平縣志》,有過這樣一段描述:宋天圣元年(北宋時),漁者得于海中,長三尺余,前二鉗可二寸許,末有紅須尺余,首如數升器,若繪畫狀,雙目,十二足,文如虎豹。大率五彩皆具,而狀魁梧尤異。中使吳仲華繪其像以聞,詔名神蝦。到了晚上,它的身體會變色的,綠色、藍色變來變去,很漂亮。


 

Alexandre Polmard牛排

據CNN報道,年輕的法國男子Alexandre Polmard經營著一個始建于1846年、傳承了六代人的家族老店。當你走進店里,想要買肉時,店員問你的第一個問題是:“您想買哪個年份的肉呢?”是的,這家店的肉就像葡萄酒一樣,是分年份的。

 

這雖然是一家百年老店,但真正火起來是在20多年前。當時,Alexandre的祖父和父親,共同研發出了一種“冬眠”法,用以加工肉類。所謂冬眠法,是將肉至于零下43度的環境,輔以120公里時速的冷風吹拂。如此,肉類可以永久保鮮——這個“鮮”,據Alexandre介紹,說的是肉質不會有一絲一毫的損失,就跟剛從牛身上割下來的一樣。

 

為了保證牛肉品質,Polmard家族對肉源可謂是精挑細選,牛的品種限定為Blonde d'Aquitaine(金發阿基塔),這與黑安格斯牛肉和神戶牛肉同為頂級特供的品種。每一頭牛都由家族的專人精心飼養,它們白天漫步在法國東北部的森林里,喝的都是純凈又富有礦物質的山泉水,呼吸的都是沒有霧霾的空氣……每天還要和牛兒們聊天說話,以保證牛的心情是放松的,沒有煩惱和壓力。

 

在這家店,一份2000年份的肋眼牛排售價高達3200美元(約合人民幣20500元),而且這種頂級牛肉一般只供給給米其林兩星以上的大廚,想要吃一口這樣的牛肉,基本上要提前幾個月就開始排隊預約。


 

御田胭脂米

胭脂米全稱為“御田胭脂米”,是一種極為珍貴的作物,原產于河北省豐南縣。曾為清廷"貢米",康熙皇帝也曾親自種植、培育,并在其個人筆記《幾暇格物篇》中有記載,稱這種稻米顏色紅,米粒長,味道香,與一般紅米不同,命名為“御稻米”。因其培育難度大、產量小,幾乎近于滅絕!都t樓夢》中也曾提及這種十分稀罕的稻米,專供賈母食用,金貴無比。

 

胭脂米來源自古老的胭脂稻,國內現存胭脂米包括康熙胭脂米、堯帝胭脂米、皇宮胭脂米等品種。由于康熙胭脂米種植對土壤成分和氣候條件要求苛刻,產量甚少,如同絕代佳人般容顏至美,內蘊至醇,珍貴而不可多得。胭脂米最貴的特級品種每年產量僅有幾百斤,售價可達4000元一斤,是世界上最貴的米。


 

匈牙利羊毛豬

匈牙利羊毛豬,也叫Mangaritsutsa豬,是一種罕見的原產于匈牙利的豬,雖然是豬,它卻披著一身綿羊皮,因此被形象的稱為“羊毛豬”、“卷毛豬”、“長毛豬”。這種豬是是歐洲瀕危地方品種,在上個世紀初就被定為匈牙利的國寶,并且在1925年獲得了布達佩斯金獎。

 

如今的羊毛豬是和野豬雜交的改良品種,這種豬在肥育階段之前是采用放牧的手段進行飼養,這樣它會具備強壯的骨骼,能夠承受成年期快速增肥的體重。它是舉世聞名的脂肪性豬,體脂肪占體重的65%至70%,在成年后,飼養員只會給他食用谷物,這樣能夠使羊毛豬含有更多的不飽和脂肪。羊毛豬全身瘦肉較少,脂肪多,紅色的瘦肉中夾雜著均勻的白色油花,如同大理石的紋路般美妙。豬肉非常鮮美多汁,擁有同神戶牛肉一樣美妙絕倫的口感,烹調后入口即化,是做火腿、香腸的頂級原料。


 

波斯藍鹽

波斯藍鹽是世界上最稀有的一種巖鹽,產自中東伊朗、巴基斯坦等地的古老鹽礦。藍鹽不單擁有如同藍寶石般晶瑩的藍色,它還是當時波斯國王專用的貢品。再加上其味道醇正,含有豐富的天然鉀,讓其一躍成為世上最珍貴的鹽。

 

藍鹽入口很強烈,但馬上會變得很溫和,隨后是更微妙的后味——淡淡的紫羅蘭香氣。藍鹽非常適合用在清淡的食品上,尤其是海鮮,入口初嘗濃厚,很快變得溫和。另外,藍鹽與甜品搭配更顯魅力,頂級的焦糖醬中都加有藍鹽,而與白巧克力配合還會令白巧克力散發一縷薰衣草般的清涼回味。由于古鹽礦的產量逐漸減少,所以與來自海洋的“鹽之花”不同,藍鹽是一種正在消失的鹽。


 

長江刀魚

長江刀魚,素來有“長江第一鮮”的美譽。長江刀魚學名“刀鱭”,屬洄游魚類。每當春季,刀魚成群溯江而上同樂坊,形成魚汛。通體呈銀白色,體形狹長側薄,頗似尖刀,故稱刀魚。是舉世聞名的頂級淡水魚極品。野生長江刀魚的產量不多,所以在剛上市的時候價格貴得驚人,遠超日本的藍鰭金槍魚。被譽為“天下第一刀。本文由廚影美食編輯整理,每年清明節前,是品嘗此魚的絕佳季節。天下第一刀絕非浪得虛名,其鮮美之味更不是其他任何水產品可以同日而語的!

 

宋代劉宰有詩曰:“鮮明訝銀尺,廉纎非蠆尾。肩聾乍驚雷,鰓紅新出水。芼以薑桂椒,未熟香浮鼻。河魨愧有毒,江鱸慚寡味。”這樣一首詩,無疑是把江刀推上了江鮮之尊的地位。

 

市場上刀魚價格驚人,其稀少的數量、高昂的價格,跟它的鮮美味道一樣倍受熱議。據業內人士透露,去年的長江刀魚,最高價時期竟然高達7800元一斤。

 

歷史上最大的長江刀魚是由張家港市永聯漁業隊在長江七干河河口捕得,長45.3厘米、重6.5兩。開拍前,世界紀錄協會高級認證師張健經現場認證,宣布這條刀魚創下了“2012年最大長江刀魚”的世界紀錄。隨后,在現場拍賣師的主持下,歷史上最大的長江刀魚以1.5萬元起拍,最終以5.9萬元被一位女士拍得。據永聯村黨委副書記吳惠芳介紹,“刀魚王”公益拍賣會是2012年度張家港長江鮮美食節的重要內容之一,他們想通過“刀魚王”的評選和拍賣,讓人們認清長江刀魚資源正在日益萎縮的現實,教育人們保護長江生態資源,反對非法捕撈。


 

長江鰣魚

長江鰣魚產于中國長江下游,以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳,素譽為江南水中珍品,古為納貢之物,為中國珍稀名貴經濟魚類,鰣魚與河豚、刀魚齊名,素稱“長江三鮮”。

 

早在漢代時,人們已經認識到了鰣魚的美味,東漢名士嚴光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。鰣魚體扁而長,色白如銀,肉質鮮嫩。有魚的美味,亦有肉的質感,豐腴肥美,細膩嫩滑,入口即化,鮮香逼人。由于鰣魚鱗下富含脂肪,故烹調加工時不去鱗,帶鱗清蒸,保持真味,以增加魚體的清香。宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”,并做詩贊曰:“尚有桃花春氣在,此中風味勝鱸魚。”

 

不過,由于環境污染和過度捕撈,野生長江鰣魚已經絕跡三十多年。長江鰣魚資源已近枯竭。1974年,長江鰣魚年產量曾達157.5萬公斤,80年代后逐年下降,1986年降至1.2萬公斤;1996年,有關部門在鰣魚棲息的峽江試捕一個月,毫無所獲;在鄱陽湖口進行幼鰣魚監測,也難覓芳蹤;到如今,已有近30年未曾見到長江鰣魚的身影。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。早在80年代中期,長江鰣魚在上海市場上售價已高達800元每公斤,如今則是無價亦無貨,出再多錢也難以買到一條真正的野生長江鰣魚了。有專家稱,若在今后的20年間仍不見長江鰣魚的身影,則可斷定該物種已經滅絕,F在只有養殖的長江鰣魚在市場出售,口感自然無法與野生鰣魚相比。由于野生長江鰣魚至今仍然難覓其蹤,造成這樣的后果,終究是人類因為貪婪付出了無法挽回的代價,因此其當屬于世界上最最昂貴的美食!

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