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全世界的的蝦都在這里了!

時間: 2017-11-07 09:49 點擊:

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澳洲龍蝦

說到蝦,很多人第一時間想到的肯定就是澳洲龍蝦。包括美麗的海島在內,澳大利亞有著超過六萬公里的各異海岸線,得天獨厚的自然環境孕育了世界頂級的美味龍蝦。在中國市場上,有一個很奇怪的現象,就是很多很多消費者把新西蘭龍蝦和澳洲龍蝦分不清楚,因為它們都屬于一個巖石龍蝦類別,大體上它們長的是一樣,但是澳洲龍蝦比新西蘭龍蝦更有名氣,所以在海鮮批發市場,很多供應商也就新西蘭龍蝦直接當做澳洲龍蝦進行銷售。

 

正式圖片

 

 

如何區分新西蘭龍蝦和澳洲龍蝦呢?總體來講,澳洲龍蝦從顏色上講,普遍是火紅色。而新西蘭龍蝦的紅要比澳洲龍蝦淺一些。此外,在國內市場上銷售的澳洲龍蝦基本上沒有低于1.5斤以下的。所以,只要是低于1.5斤以下的澳洲龍蝦,即重量在400克-700克之間的澳洲龍蝦全部不是真正的澳龍,而是來自新西蘭的巖石龍蝦。

 

看看,對比一下,下圖,就是新西蘭龍蝦!記好了。很容易混淆的。

 

“澳洲龍蝦”學名叫澳洲巖龍蝦。與其他龍蝦相比,澳龍通體火紅,爪為金黃色,顯得格外的肥美壯碩,肉質細嫩、滑脆而有彈性。澳龍也有不同品種,主要是海域不同而質量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄,死亡率較高,品質與價格較低。而北部海域產出的澳龍則為硬殼,死亡率較低,品質為最佳。

 

澳龍不僅是食客們心向往之的第一大餐,其實,它更是讓廚師手癢難忍的金牌食料。澳洲廚師最為推薦的食用方法有三種:

 

1.生食+芥末 

生食的每一口龍蝦肉都會在舌間清新地舒展,而后略有彈牙,質感分明。這種吃法的關鍵之處在于龍蝦的甜、醬油的厚以及芥末的辣之間的平衡。 

 

瞧,這就是江湖中鼎鼎大名的澳龍刺身!

 

2.清蒸+Chardonnay 

蒸出的龍蝦清鮮質韌,吃的時候蘸熱黃油配上一款新世界未經橡木桶陳釀的清爽Chardonnay(霞多麗,一款經典的無甜味白葡萄酒),會在唇齒間散發出清悠的檸檬和梨香。

 

3.爆炒+XO醬 

咸中帶辣,辣中帶鮮,用XO醬炒過的龍蝦肉,外層醬濃郁,內里鮮甜嫩滑,整道菜既有海鮮的咸鮮,又有火腿的陳香,各番滋味層層展開,食欲大增。 

 

5斤以上的大澳龍

在中國,澳龍已是一種非常堅挺的主流食材,比黃金還要堅挺。即使在被遏制高消費的今天,澳龍依然沒有降低身價,我行我素,在復雜多變的水產市場里笑傲江湖,獨領風騷。量價穩定。澳龍的成功說明了一個簡單的真理,保持產品的好品質才是永恒的價值。

 

澳龍是鄉宴必備食材

別以為這些都是在大城市的大酒店才用。有些變態的鄉宴就要用5斤以上的澳龍。而且每次宴會的需求就是200桌以上。每桌一條!中國的鄉宴,已經正式步入了一個高端宴會領域。

等待替換圖片

 

在不同的區域,對澳龍的需求的規格各有不同,比如溫州,比較普遍的需要1斤-1.2斤左右的。而在上海寧波杭州廣州等地,則是1.5-2斤左右最受歡迎。


 

澳龍仔

澳龍仔就是小澳龍,重量在5-6兩左右?捎糜陂_片蒜蓉蒸,清蒸等出品。

 

 

 


 

 

玫瑰龍蝦

玫瑰龍蝦即莫桑比克龍蝦,俗稱莫桑比克紅龍、小紅龍,產地介于馬達加斯加島和非洲大陸之間的莫桑比克海峽,生長于莫桑比克純凈的原始海域--在500米以下的深水區域。

 

注意,此蝦是活的!玫瑰龍產自非洲的莫桑比克海峽。每只在1.2斤-1.5斤之間。 市場報價為180元1斤;铛r玫瑰龍的出現,讓此前一直在用凍品玫瑰龍的吃貨大吃一驚。

 

由于經常缺貨!這是小編第二次在市場邂逅她!總感覺這玫瑰龍有點像一個有身份而又有些神秘妖艷的女人,可遇而不可求。玫瑰龍蝦本色是淺粉紅色,加熱之后顏色為深粉紅色,滑嫩可口,此蝦皮薄肉嫩,是鐵板燒的殿堂級食材。鐵板燒后驚爆出鮮美汁液的幸?旄,必令你享用一次即終身難忘!

 

躺平后的玫瑰龍蝦,雪白的肉質飽含鮮美的汁液,是不是開始流口水了。


 

蟬龍蝦

又名海知了、深海琵琶蝦,產量十分稀少,屬于極其罕見之深海蝦類,比一般的龍蝦更為珍貴。每只重達400克-600克,肉質鮮美細膩,口感甘甜,風味濃厚,有機會見到的話無論如何都要嘗試。

 

 

 

 

 

此蝦產量不高,一般是由潛水捕捉,偶爾也為底刺網或拖網捕獲,屬于極其罕見之深海蝦類。只有時見於市面(且多為活蝦),產量較少,因稀而貴。產地主要分布在日本海,澳洲和越南等地也有少量發現。


 

 

波士頓龍蝦

波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦,也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦,北美洲東北以至加拿大東沿岸都有,由于緬因州產量多,又最先作商業采捕營運,故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦在市場被根據大小分為不同規格。市場上普遍將波士頓龍蝦稱為波龍。

 


 

 

小波龍

規格為2斤左右的波龍,主要產地為美國波士頓。雖然在加拿大也有產出,而且品質也不錯,但是最大產量的依然來自波士頓。此蝦在國內市場用量極大。

 

直到凌晨3點,水產市場里依然是整箱整箱的波龍持續不斷的被銷售到各地。

 


 

大波龍

在波士頓龍蝦中,有少數個頭極大的龍蝦。這些號稱大家伙的龍蝦一般為8斤以上,最大的甚至有20斤一只。不過大的波龍只能迎合少數餐廳需求。大波龍價格比小波龍略貴。

 

據小編了解,加拿大的波士頓龍蝦因為海域不同而相比美國波士頓龍蝦的蝦殼更堅硬,肉質也更飽滿,生長周期更長,更適合續養和運輸,價格略高一籌。如果是對品質有更高要求的買家,指定加拿大波士頓龍蝦應該是智慧的選擇。

 

不管是美洲龍蝦、美國龍蝦、加拿大龍蝦、緬因龍蝦還是波士頓龍蝦,都屬于一個品種。不同的是加拿大龍蝦是冷水硬殼,而美國龍蝦的外殼較軟。

 

波士頓龍蝦有一個顯著的特點——一對大龍蝦鉗,蝦鉗則因為活動較多而肉質較粗,但也不失鮮味。由于波士頓龍蝦肉質的鮮美,因此不少大廚都喜歡用白灼還有芝士焗的方式烹調,突顯龍蝦的鮮味。

 

除了白灼和芝士這兩種“傳統”的方法以外,用波士頓龍蝦熬制龍蝦湯也是不錯的烹調方式。以大量龍蝦殼熬煮的龍蝦湯令人一喝難忘,邊喝著濃稠鮮甜的湯汁,邊大口嚼著肥嫩的蝦肉,雖是簡單的一道菜,卻足以讓人食指大動,流連忘返了。

 

 


 

 

加拿大龍蝦

加拿大大西洋龍蝦生長在崎嶇蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態水域中,加拿大漁民世代使用相同的陷籠,將陷籠系在繩子上,并且每個陷籠每次只能捕獲一只龍蝦。這種方法對生態傷害小,口味鮮美。雖然同被市場稱為波士頓龍蝦,但是因其肉質更飽滿和蝦殼更厚比美國波士頓龍蝦要略貴。

 

此蝦還是加拿大最有代表性的海鮮之一,生長在寒冷的加拿大大西洋海域中。加拿大的漁業部門對于龍蝦捕撈有著嚴格的規定,這保證了加拿大龍蝦良好的品質。只有個頭達到規定的龍蝦才會被捕撈,小的都會被重新放回大海。因此送上餐桌的加拿大龍蝦個個飽滿肥美,味道一級棒。


 

 

南非龍蝦

南非龍蝦產于南非開普敦好望角一帶。這種龍蝦并不是很大,個頭也就比對蝦稍大一點,但由于它生長在純凈溫暖的開普敦海域,因此肉質非常鮮美,煮熟后呈現非常漂亮的鮮紅色,讓人食欲大開。

 

 

 

活的南非龍,規格通常為每只5兩左右。南非龍具有鮮嫩的口感,和澳龍一樣,也是目前比較堅挺的主流食材之一。

 

南非龍在自助餐市場常常發揮驚人的銷量


 

新西蘭巖龍蝦

與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦,外形也極為相似,為龍蝦中的珍品,擁有紫紅色的外殼和橘紅色的腿部,主要生活在南半球靠近南極寒冷清澈的海域中。由于生長周期長,因此比生活在較暖水中的龍蝦味道更鮮美,口感更佳。

 


 

法國藍龍蝦

藍龍蝦分布在歐洲海岸和英國海岸,以法國居多,因此常被稱為法國藍龍蝦。法國的布列塔尼,海面水溫終年溫暖,平均攝氏22度,因而生產藍龍蝦,被封為藍龍蝦的圣地。

 

自15世紀開始,藍色龍蝦已經大受法國老饕追捧。它的成長期較慢,平均要7年時間、蛻殼30至35次才能長成至兩磅重的大小。這種龍蝦從頭到尾都呈現出極其美艷、極具夢幻的寶藍色,而這絕非是人工工養殖的結果,因為平均100萬只龍蝦中才會出現1只的藍色龍蝦,絕對是活化石級的“大餐”。

 

 

 

 

 

 

 

相比其他龍蝦,藍龍蝦的成長期較慢,平均要7年時間、蛻殼30至35 次才能長成至兩磅重的大小。不過,藍龍蝦的肉質與其年齡、體型并無關系,不管大小,藍龍蝦的肉質都非常細嫩鮮甜,一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味。

 

稀有的東西總是特別珍貴。藍龍蝦的產量如此稀少,而且,收獲的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用,可以說出口的十分罕見。目前在中國市場的很少見到正統的野生法國藍龍。

 

 


 

斷溝龍蝦

又名加州龍蝦或加州刺龍蝦,是分布在由加利福尼亞州蒙特利灣至墨西哥特萬特佩克灣的東太平洋的一種龍蝦。它們一般長30厘米,呈紅褐色,足上有刺,有一對很大的觸須,但沒有大鉗。它們的特征是尾巴上有一些中斷的凹槽。在美國及墨西哥,斷溝龍蝦都是商業及娛樂的重要漁獲。斷溝龍蝦因加州漁獵局設限,導致市場行情昂貴,遠勝于波士頓大龍蝦,加上肉質鮮美,因此民眾自行捕撈成風。

 

 


 

巨型淡水龍蝦

巨型淡水龍蝦主要分布于熱帶海域,是一種名貴的海產品。它頭胸部較粗大,外殼堅硬,色彩斑斕,腹部短小,體長一般在40厘米左右,重2.5公斤上下,是龍蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上,人稱龍蝦虎。根據棲息地和位置,它們的顏色也各不相同,從暗棕色到淺黑色,或是耀眼的藍色。


 

 

美國紅龍

美國紅龍又稱西澳龍,是一款物美價廉的龍蝦品種。美國海域是世界上少數最清潔的海域之一,因此美國紅龍遠離污染,肉質細嫩緊實,口感鮮美,在中國市場上被廣泛運用于各種宴會。

 

 

 

 

 

 


 

墨西哥紅龍

墨西哥紅龍,產自北美洲墨西哥,其身體呈粉紅色,長須,無鉗,腿上有亮紅色條紋,外觀艷麗,個體肥碩,肉質鮮美,營養豐富。紅龍蝦是墨西哥最早的漁業,也是一種非常名貴的海產品,其品質僅次于澳洲龍蝦。

 

 

 


 

花龍

大花龍具有鮮甜的口感,若是刺身,龍蝦肉切成薄片冰鎮住,上臺時連頭連尾會非常壯觀!花龍也稱彩龍蝦。原產地在越南,印尼等地區,中國廣東海岸也有大量養殖。別名花龍蝦,又名錦繡龍蝦,花斑青色龍蝦等等不同叫法。外型高雅,色澤誘人。

 

 

 

 

 

 

 

刺身大花龍


 

石龍

市場普遍稱之石龍,產地印尼的一種龍蝦。在澳龍和紅龍緊缺的時候會受到市場歡迎。有時甚至被餐廳拿去冒充澳龍和紅龍欺瞞毫不知情的食客,隔行如隔山。

 

看清楚了,石龍長這樣。皮膚比較黑,爪子上還有些雜毛。

 

印尼的龍蝦一般都是這樣。


 

 

菲律賓銀龍

野生銀龍,因外殼呈銀白色而得名。這種蝦價格較低,目前市場只有凍品銷售,多用于宴會,稱得上是物美價廉,非常劃算。


 

菲律賓紅龍蝦

菲律賓當地特產的紅龍蝦,曾經上過菲律賓總統府招待奧巴馬的國宴菜單的明星產品。雖然不如澳龍那么出名,但肉質也是相當不錯,更難得的是價格很白菜,好吃又不貴。

 


 

美國花龍

生長在南美洲地區,加勒比海、美國、古巴地區,俗稱“小蜜蜂”,身體底色呈橄欖綠色或褐色,有美麗的五彩花紋。


 

馬達加斯加龍蝦

馬達加斯加不僅有一群動物演繹得精彩動畫片,同樣也有著一片不錯的未受污染的海域。這里出產的馬達加斯加龍蝦質量優異,無論是刺身還是芝士焗,都是非常不錯的選擇。

 

 

 

 


 

澳洲淡水龍蝦

澳洲淡水龍蝦學名為四脊光殼南鰲蝦,又名紅螯螯蝦,原產澳大利亞,外形酷似海中龍蝦,是世界上最名貴的淡水經濟蝦種之一。該蝦體色褐綠,成熟雄蝦的螯的外側頂端有一膜質鮮紅帶,美麗好看,故又被譽為紅螯螯蝦。

 

澳洲淡水龍蝦體大肥美,營養豐富,肉質細嫩、滑脆,味道鮮美香甜,風味別具一格,頗受國內外食客喜愛。加上它耐活,適宜于長途運輸,可在市場、飯店酒樓供應活蝦,還可出口國際市場,因此具有廣闊的市場前景。


 

 

小青龍

小青龍主要產自越南。在印度,西非,加納,毛塔等海域也有產出。規格為最小為100克每只,大的為500克以上。最適合做蒜茸蒸,肉質鮮嫩無比。賣相美觀。在各式宴會中,小青龍總是得到充分的應用。

 

 

 

和澳龍一樣,小青龍也是中國餐飲界的剛需龍蝦食材之一!

 

 

 


 

杉龍

杉龍主要產于東現亞、臺灣海峽及南中國一帶,也叫黑白紋龍蝦,背部及腿部都布滿黑白相間的條紋,外形非常特別。它的肉質雪白肥美,可以直接切片做刺身食用,簡單的清蒸或者上湯焗亦佳。

 

 

這海鮮池中滿滿的杉龍,小編好想將它們解放出來啊,我的心情吃貨們應該都懂的~

 

 

 

杉龍學名雜色龍蝦,品種獨特,體型較細,體長可至500毫米,頭部觸須呈粉紅色,步足黑白相間,主體帶褐綠色,在各種龍蝦中食味最鮮甜,適合刺身、味增湯、醬爆等食法。


 

古巴龍蝦

如果要問古巴什么最著名,也許大多數人會回答“音樂、雪茄或是朗姆酒”,但卻很少會有人提及古巴的食物。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴,其實古巴可是全世界龍蝦的重要產出國。古巴的龍蝦學名叫眼斑龍蝦,是大名鼎鼎的澳洲龍蝦的遠房親戚,由于生長在沒有污染的深海水域,所以肉質雪白肥美,鮮甜爽口。龍蝦是古巴換取外匯的重要來源,由于價格低廉,極高的性價比使其迅速占領了中國市場。

 

 

 

 

 


 

 

挪威小龍蝦

挪威小龍蝦亦稱都柏林灣匙指蝦,廣布于大西洋東北部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。英、法、挪威、意大利等國都進行捕撈,以作佳肴。話說比新西蘭鰲蝦要高一個檔次!長相和新西蘭鰲蝦相似,但是彼此之間其實沒有任何關系!

 

 


 

 

 

挪威螯龍蝦身型幼細,呈橙色或粉紅色,尾部有強力的肌能,肉質豐富。這種龍蝦雖然個頭比較小,但口感絲毫不遜色,在西班牙及葡萄牙等地,每逢重大節日或者有慶;顒,都會烹煮挪威螯龍蝦。

 


 

 

珍珠龍蝦

海南島出產,又名珠龍,全身淤紅,頭部略微窄小,殼較薄,身體布滿星星斑點。肉質鮮美,刺身、清蒸、芝士焗、蔥姜炒均可。

 

 

 


 

中國龍蝦

中國龍蝦,主要分布在中國的南海、東海南部以及臺灣海域,體表呈綠橄欖色,腹部散布著微小白點,關節處的白點較大。中國龍蝦的外觀、體色與波紋龍蝦很相似,但中國龍蝦兩眼柄之間無鮮艷之橘色與藍色斑紋,且步足條紋狀,而不是斑點狀,這使得二者易于區分開來。中國龍蝦個體較大、肉味鮮美、營養豐富,肉味甘咸、清嫩爽口,蝦母特別多膏。因此市場價格較高,具有很高的經濟價值。

 

 


 

日本龍蝦

分布在太平洋西部水域中,包括日本、朝鮮近海及中國的臺灣海峽和南海。

 

 


 

脊龍蝦

分布于東海、日本本州中部至九州、澳大利亞近海、非洲東海岸。為南太平洋的重要品種。體色呈淡青色或淡紅色,頭胸甲背面前部有4條脊突,是該蝦與淡水螯蝦區別的顯著特征。


 

 


 

智利龍蝦

智利漫長的海岸線賦予了龍蝦得天獨厚的生長條件。智利龍蝦屬巖龍蝦(刺龍蝦),顏色比澳洲龍蝦略淺,但色澤鮮艷。有嚴格的捕撈量的限制,暫養不好養,因此很珍貴。由于水質清冷,龍蝦肉質松軟滑嫩、口感鮮甜,是上乘的食材。

 

智利龍蝦在中國市場上也有一定的份額,因為其價格比新西蘭龍蝦和澳洲龍蝦要低一些。

 

新西蘭龍蝦和智利龍蝦對比圖,左邊為新西蘭龍蝦,右邊為智利龍蝦。其實它們很好分辨,從顏色上,新西蘭龍蝦是紅色,智利龍蝦則是灰色。不過煮熟后就都變成紅色了。

 

 


 

天鵝龍蝦

天鵝龍蝦(Panulirus cygnus)是分布在澳洲西部的一種龍蝦。它們是澳洲最有價值的漁獲,占了全澳洲總漁業價值的20%。天鵝龍蝦呈褐紫色至較淡色,一般可重達5公斤,長8-10厘米。在近東格拉(Dongara)捕捉的天鵝龍蝦是最美味的。

 

 


 

藍月龍蝦

藍月龍蝦,原產于印尼、新幾內亞,是當地一種特色蝦種,身體顏色為藍色,在雙螯上有白色的月斑形狀,故而得名“藍月龍蝦”。其尾部扇尾為橘黃色,在它莊重的藍色底上增添了一抹亮色,使它顯得莊重而不陳腐。這種蝦在原產地本以食用為主,但因為顏色艷麗、體型優美而被人們推向市場,成為觀賞蝦品種之一。

 

 


 

伊勢龍蝦

伊勢龍蝦是高級海產,在日本是長壽和權利的象征。伊勢龍蝦多產于日本千葉縣、三重縣,在這些地區幾乎所有的高級酒店都將伊勢龍蝦當做自己的招牌料理。另外,伊勢龍蝦還被指定為三重縣的縣魚。伊勢龍蝦體長通常在20~30厘米左右,少數甚至長達40厘米。大只的伊勢龍蝦重量可達1千克上下。體型呈圓筒狀,全身被鎧甲般的暗紅色外殼覆蓋,堅厚多棘。

 

刺身:雪白晶瑩的龍蝦肉非常有質感,夾一塊放入口中,冰鎮過的龍蝦肉鮮美多汁,富有彈性,那種鮮甜的味道一直在舌尖上縈繞,讓人回味無窮。

 

伊勢海老の焼き物

 

伊勢海老の丸揚げ

 

伊勢海老味增湯

 

 

伊勢海老刺身姿造

 

 


 

錦繡龍蝦

光聽名字就感受到一陣雍容華貴的氣息撲面而來。也叫花龍,彩龍蝦,原產地在越南,印尼等地區,中國廣東海岸也有大量養殖。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴,體色多彩鮮亮,周身呈青綠色,藍色的胸甲夾雜著紫粉色斑塊,觸角和尾部亮紅,步足鑲有漂亮的金色環斑,腹部各節有黑色橫帶,非常美麗。除了作為食用,亦可作為觀賞。錦繡龍蝦在中國古時候被稱為神蝦,因為產量很小和諸多光環籠罩使得的錦繡龍蝦成為了龍蝦中的高端品種。

 

錦繡龍蝦與伊勢龍蝦相比的話味道比較平淡,但比較適合制作龍蝦湯或者鹽烤,風味較為獨特。


 

羅氏蝦

羅氏蝦,亦稱白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等,素有淡水蝦王之稱。原產地集中在厄瓜多爾沿岸,是目前世界上養殖量最高的三大蝦種之一。其殼薄體肥,肉質鮮嫩,味道鮮美,營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外,成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺,具有近似于蟹黃的特殊鮮美之味。


 

老虎蝦

老虎蝦,學名:Lysmata Nilita 主要產地:澳洲、馬來西亞、菲律賓 。因體因體型大且有斑紋而得此名。肉質甜美,彈性的老虎蝦可說是蝦中之王,在愛好海鮮的食客們心目中可是名氣響當當的。稱得上是不吃老虎蝦就白來世上走一遭。

 

老虎蝦原產于西太平洋海域,在巴拉塔里亞海灣也有發現巨型虎蝦。這種巨型虎蝦的特點是其背部具有更鮮明的黑白印記。


 

皮皮蝦

皮皮蝦學名“蝦蛄”,在山東省東部部分沿海地區(青島、濰坊等地)習慣叫做蝦虎。別名琵琶蝦、爬蝦、皮皮蝦、蝦耙子、瀨尿蝦、螳螂蝦等。因為皮皮蝦一離水尾部會有液體流出,因而又叫瀨尿蝦,它的肉質非常鮮甜可口。皮皮蝦是非常受歡迎的一種食材,大小餐廳酒樓大量使用中。作為新晉網紅,皮皮蝦在江湖中的名氣和地位如今可謂是大名鼎鼎,如雷貫耳。皮皮蝦我們走!

 

 

 

皮皮蝦起源于中生代的侏羅紀,現存500余種,絕大多數種類生活于熱帶和亞熱帶,少數見于溫帶。中國沿海均有,最常見的品種是蝦蛄科,口蝦蛄屬的口蝦蛄,在中國各海域中均有分布;南海種類最多,已發現80余種。

 

其中口蝦蛄是蝦蛄家族中最常見的一種,廣泛分布于中國、日本和菲律賓的海域。它是為數不多能夠在溫帶生活的蝦蛄,我們在黃渤海區域吃到的皮皮蝦基本上都是它?谖r蛄一般個頭不大,最多長到手掌長短,長相也十分樸素平凡,但其口感卻十分迷人。

 

雀尾螳螂蝦,也被稱為蟬形齒指蝦蛄或七彩螳螂蝦,它是皮皮蝦中的最暴力的品種,憑借華麗的外表和技能成為皮皮蝦家族中的頭號殺手。所有蝦蛄以此種體色最為鮮艷,體長可達20厘米,全身通常呈深綠色或青藍色,觸角鱗片為橙紅色,頭胸甲前部具有白邊的咖啡色蜂巢狀網紋,3對胸足及捕食爪呈紅色,外表艷麗有如孔雀。

 


 

小龍蝦

小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦,適應性強,在世界范圍內分布十分廣泛。雖然總有傳說小龍蝦因喜食腐肉長大,體內有寄生蟲,但是其實實在在的美味卻讓中華大地有無數忠實的食客。在夏天,是中國大排檔的招牌菜式。據說已有養殖基地致力于無污染清水養殖,清水龍蝦則殼薄色青,口感更加美味。小龍蝦在中國美食界已經具有骨灰級的地位,每年夏天,街頭巷尾,小龍蝦的身影就無處不在,經久不衰,更是美女吃貨們的最愛之物。

 

小龍蝦在江湖中具有上百種口味,其中最核心的味道就是辣!所謂無辣不歡!為了不辜負小龍蝦的好意,大江南北的神廚們絞盡腦汁,在不斷開發新口味的同時,也將辣度進行了分級,我們來看看江湖中的那些辣比較適合你:微辣,中辣,重辣,超級辣,變態辣,瘋狂變態辣,如果這些還不夠,那么還有重量級的,如:刻骨銘心之辣,無地自容之辣,撕心裂肺之辣,喪心病狂之辣,五內俱焚之辣,假如碰到了辣椒對抗性的吃貨,最后還有最最頂級的,叫做:灰飛煙滅之辣。這就是核武器級別的了。估計沒有人敢去試了。

 

一鍋小龍蝦,一箱啤酒,天地之間,唯有我。這是吃貨對小龍蝦最癡迷的寫照。


 

 

手槍蝦

手槍蝦顏色因海域不同而各異,但是都擁有一對一大一小的螯,身長約5厘米,但巨螯卻有2.5厘米長。手槍蝦因為有發達的大螯,常發出爆音。喜穴居在海底的泥沙里、碎石間。我國各海淺水區廣有分布。常見的品種有日本鼓蝦、鮮明鼓蝦、短脊鼓蝦等。其肉可食。

 

手槍蝦生活在熱帶海洋的淺水區域,獵食時會將巨螯迅速合上,發出強烈沖擊波,將獵物如小魚小蟹擊暈甚至殺死。同時會有氣穴現象(cavitation),形成一個極小的低壓氣泡,當水壓回復正常,氣泡崩裂并發出啪嗒的聲音,令人驚訝的是,泡沫破碎時產生的溫度跟太陽表面的溫度一樣高。若一群手槍蝦同時閉合他們的巨螯,發出的聲音足以讓潛水艇避開聲納探測器的追蹤。

 

大連人喜歡吃腌制后的手槍蝦,將新鮮的手槍蝦清洗干凈,放入蔥、蒜、花椒、大料、鹽、味精、醬油、糖、醋、姜等佐料,并且再放上少許白酒,還可以根據個人喜好放入少許干辣椒。

 

它們躲在巖石,深處很難被發現,有時你可以聽見“嘭、嘭”的噪音,它們用大螯弄出這種聲音有三個原因:襲擊同伴、自我防護、用聲波擊起浪擊昏被掠食者。好在它們身體小,對其他的動物沒什么傷害,但是人們聽到這種聲音還是很煩,擔心會不會是螳螂蝦。手槍蝦非常有趣,可以和蝦虎魚良好地共生。手槍蝦的視力非常不好,一個手槍蝦會挖一個洞,然后一對蝦虎魚會游來同住,作為挖洞的回報,手槍蝦會受到蝦虎魚的保護,甚至得到食物。通常蝦虎魚坐在洞穴的入口處,手槍蝦忙著清理通道,當手槍蝦出來傾倒沙石時,它總把一根觸須搭在蝦虎魚的身上,其他魚來襲時,蝦虎魚一動身,手槍蝦就逃回洞中。手槍蝦出色的防身表現,使自己成功地生存在弱肉強食的海底世界。

 


 

性感蝦

性感蝦又名?r,主要分布在西太平洋和印度洋,東太平洋-至大西洋之間的廣大區域,經常在水深10--20米下的巖礁群成群出沒,因個子嬌小迷人,又常常把尾部高高翹起,被稱做性感蝦。

 

性感蝦長達1.5厘米。頭胸甲、腹部都有白色環狀斑紋,性格溫和,一看便知宛若淑女穿著漂亮的緊身旗袍裊裊漂游。

 

性感蝦飼養比較簡單,但受到打擾就會鉆沙,適合在軟體缸中飼養,喜歡和?采。雖然它是雜食性的,但巨喜歡肉食,因此許多人以為它是肉食性的蝦子?梢远嘀伙曫B,同種之間不會打架。

 

性感蝦實在是很小啦,一落缸就不容易找到,建議在小型缸中飼養,免得花錢都看不到東西哦。


 

馬達加斯加;⑽r

來自馬達加斯加的凍虎蝦,蝦肉爽滑鮮嫩,多汁、肉質緊密,鮮香可口。位于非洲東南部的島國馬達加斯加,不僅是世界四大漁場之一還盛產出“蝦王國的香奈兒”  馬達加斯加“虎蝦”,堪稱蝦中極品。

 

 

 

 


 

斑馬瀨尿蝦

原產于馬來西亞沙巴純凈海域,泰國也有產出,此蝦不是一般的粗壯,身體上布滿黑色斑紋,看外形已經足夠霸氣!每條都在1斤以上,蝦身足有小臂那么長,看它的樣子就知道有多么肥碩了。蝦肉雪白,又厚又嫩,非常彈牙爽脆。

 

 

 

斑馬蝦生長在低水溫海域,背部花紋黑白相間,猶如斑馬。商家在銷售時都將它用可樂瓶子裝著,因為斑馬蝦的爪子極為鋒利,一不小心就會被其薄如刀鋒的爪子割傷。此蝦個頭極大,每只至少在500克以上。

 

 


 

野生海麻蝦

海麻蝦色澤泛白,體形不大,其肉質充滿彈性而且甜美無比,烹調時簡單白灼,帶點醬油水即獲美味。此蝦在中國臺灣和南中國海一帶盛產。


 

野生花竹蝦

花竹蝦,在日本被稱之為“車海老”。據說此蝦原產于馬來西亞,因為產量較少,甚少出口。日本人喜歡用這種蝦做刺身,肉色雪白晶瑩,清甜鮮濃,滋味絕佳。中國人則喜歡做成開邊蒜茸蒸,肉質結實彈牙,同樣美味。此蝦個大,肉質豐厚。

 

 

 

車蝦,其身體上有鮮明的條紋,卷曲時形如車輪,因此被稱為“車海老”。日本人常說“龍蝦之姿,車蝦之味” ,認為車海老的味道是蝦類翹楚。有人說夏季是吃車蝦的季節,因為捕撈起來相對容易,漁獲量較大。但實際上晚秋至冬季,才是車海老最為豐腴肥美的時節。此時品嘗車海老,肉質飽滿,彈滑爽脆,口味鮮甜。

 

車蝦刺身

 

車蝦壽司


 

西班牙緋紅大蝦(紅魔蝦)

世界一級食材。西班牙緋紅大蝦(又稱紅魔蝦,西班牙紅蝦,魔鬼蝦,貢蝦等各種叫法)這是我吃過的最好吃的蝦,沒有之一。蝦腦鮮甜之極,蝦肉也鮮嫩。目前在中國市場還沒有鮮活品。所以這個蝦,對運輸過程中保存的溫度非常重要。因其價格昂貴,不是一般消費者能接受的,是絕對高逼格的土豪級食材。最大的為每公斤8只,每只重100克以上。

 

 

 

 


 

野生大明蝦

野生大明蝦在水產市場應當是蝦類的明星產品。具有個頭大,肉質緊實鮮美,高檔大氣的主要氣質。除了和普通蝦一樣外,其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%。野生大明蝦在水產市場偶爾會有鮮活品現身,如有遇到,必不錯過。是土豪必備蝦類食材之一。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴,特別是鮮活的大明蝦,肉多又厚鮮嫩甘甜又飽滿,入口即化,蝦膏豐腴,入口還會散發出獨特的咸味與甘甜,有著一般蝦類無法比擬的鮮甜美味。也是海鮮大禮包的?。

 

大明蝦屬于大菜,有“蒜茸開邊蒸大明蝦”,“美極大明蝦”,“芝士牛油局大明蝦”等著名菜式。再如兩味大明蝦,此品一蝦二味,別具特色,為第三屆全國烹飪大賽獲金獎作品之一。野生大明蝦如有頭黑,身軟、掉拖的屬于不新鮮,應當棄用。


 

草蝦

草蝦,又稱黑殼蝦,屬對蝦科。由于該蝦喜歡棲息于水草場所,故稱為草蝦。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養殖周期短、個體大、肉味鮮美、營養豐富、成蝦產量高等特點。

 

草蝦在市場上分為鮮活品和冰鮮品,也有大小規格之分,價格不同。

 


 

斑節蝦

為當前世界上養殖最普遍的品種。我國南方沿?梢责B兩茬。該蝦生長快,適應性強,食性雜,能夠耐受的鹽度和溫度范圍廣。是深受消費者歡迎的名貴蝦類。營養價值與其他主要蝦類相近。

 

這個規格屬于比較大的了。

 

 

小規格斑節蝦,規格為1斤40只左右。


 

 

超大瀨尿蝦(富貴蝦)

此蝦又稱富貴蝦。屬于那種超大的瀨尿蝦,其體肥肉多,用來做椒鹽和鹽水最為美味。

 

富貴蝦分為公母兩種,即有膏和無膏,鮮活品。公蝦無膏,母蝦有膏。每條重量為3-4兩,4-5兩,價格會根據天氣等情況而經常發生變化,是蝦中貴族。

 

富貴蝦(公蝦)

富貴蝦分為公母。每只250克左右。公蝦較母蝦便宜。

 

富貴蝦(公蝦)每只重250克左右。

 


 

富貴蝦(母

母蝦又稱膏蝦,重量為250克左右每只。

 

富貴蝦(膏蝦),反過來就可以看到它的腹部全是滿滿的蝦膏!


 

基圍蝦

基圍蝦屬淺海海水蝦,原產于廣東、福建沿海,殼薄肉嫩味美,顏色好看,是餐桌上的佳肴,F在已經發展為規;B殖。市場上銷售的基圍蝦基本上都是養殖蝦。因此,基圍蝦是一種最經濟實惠的蝦。一般有三種做法:一是白酌,就是用水將基圍蝦煮熟,再用醬油、糖、姜絲等調味料調好醬汁,用煮熟的蝦子沾著吃,這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味,方便又鮮美。二是生吃,這是最簡單的吃法了,就是將活的基圍蝦剝皮,然后沾綠芥末生吃,入口滑滑的感覺,回味甘甜。三是炸,就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了,一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。

 

 


 

 

淡水小河蝦

蝦不是越大越好,小河蝦最營養。河蝦外殼薄且軟,帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小,但蛋白質含量毫不遜色于海蝦,鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮,小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴,比其他肉類纖維細,水分多,所以口感細嫩,容易消化吸收,尤其適合老人和兒童食用。鮮活小河蝦一般用于醉蝦,美味可口。

 

酒醉河蝦


 

海白蝦

和基圍蝦相比,海白蝦的價格要低很多。在一些市場,有些無良商販將海白蝦冒充基圍蝦賣給不明真相的人們,這實在是造孽啊。


 

雙色龍蝦

大部分雙色龍蝦是以縱向中線為界,身體左右兩側顏色不同,但這只龍蝦的尾巴和鉗子皆為雙色,頭部卻全為棕色,非常罕見。

 


 

 

藍色天鵝絨蝦

很少見的藍色天鵝絨蝦,有一種夢幻般的美麗。

 

 

 


 

 

北海道牡丹蝦

市面上常見的牡丹蝦通常都是產自加拿大、俄羅斯或者朝鮮的,其實日本北海道也有牡丹蝦出產,但因為數量很少,通常都不出口,只供本土消費。日本產的牡丹蝦價格較貴,大部分都用來做刺身,口感很鮮甜,品質相當不錯。

 

 


 

 

中蝦

香港本地產的中蝦,別的地方很少見到。相比海產的大龍蝦,很多人反而更喜歡這種蝦,不管是香辣還是椒鹽皆宜,口感又鮮又嫩。

 


 

 

富山白蝦

日本富山縣特產的白蝦,有“富山灣寶石”之稱。全世界唯一一個可以大量捕撈白蝦的地方就是富山灣。鮮活的白蝦整個身體晶瑩剔透,幾乎是完全透明的,非常美麗。它的肉質非常柔軟,口味鮮甜,當地人用白蝦做出種種美味的料理,吸引了全世界大量的游客。

 

 

 


 

 

越南黑虎蝦

越南產地主要集中于越南,泰國和緬甸,其中以越南南部出產的黑虎蝦最為鮮美甘甜,肉質飽滿、彈性十足! 越南水產部門宣布,越南鮮活黑虎蝦已經被中國政府允許重新進入中國市場。

 

 

白灼越南黑虎蝦


 

野生長江白蝦

長江白蝦產于長江下游江邊一帶,每年端午節前后為產卵期,殼薄而軟,全身均呈淡青色,體長4-8厘米,頭有須,胸前有一對螯足,兩眼突出,尾呈叉形,肉嫩殼薄,味鮮美。白蝦屬已知共有6種,都分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活于近岸的淺;蚝涌诟浇南痰,只有少數種生活在純淡水的江河、湖泊。烹制方法:白灼、椒鹽。


 

新西蘭鰲蝦

深海螯蝦生長在新西蘭和南極之間150米-650米的深海海域中,深藍色的海域因為被合理地保護而透明純凈,生長在這里的深海螯蝦品質優良而且純凈天然、不受污染。而且從源頭到終端始終保持冷鏈物流,力求提供最優質的天然食品。被譽名為新西蘭特有的物種,更為貴氣,其肉質鮮美醇厚,肉質細嫩,富有彈性,口感順滑鮮甜,無論在口味、營養價值上都優勝于其他同類海鮮產品,是作為刺身和熬粥的極品原材料。

 

刺身新西蘭鰲蝦

 


 

 

九節蝦

九節蝦,多見于福建以南地區,尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中,九節蝦十分有節氣。上水后,它會吐出分泌物,令自己死亡,讓喜歡嘗鮮的人不得染指,頗有“寧為玉碎,不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水,沖走分泌物,以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦,終究在盛夏八月隆重上市之際,死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶,最常見是褐色虎斑蝦,被廣東人叫作貴蝦或桂蝦。


 

越南草蝦

要產于越南、馬來西亞等東南亞熱帶地區國家,生長在純凈無污染水域;屬于名貴食用蝦類,肉質白嫩細甜,鮮香可口。黑虎蝦生長在自然環境中,當地人采用幾乎原始的蝦籠捕撈方法去收獲它們。

 

 

 

 


 

北海道甜蝦

北海道甜蝦是日本美食北海道的名產之一。其蝦子蘊含著海水豐富的咸鮮味道,甜蝦刺身是不可錯過的北海道美食。廣受寵愛的北海道甜蝦,蝦身以甜味作首,甜蝦刺身則有粘粘的口感。甜蝦主要產于日本海附近,北海道的甜蝦只限于北海道附近海域,其身上的蝦子最為金貴。蝦子蘊含海水的咸鮮味道,跟蝦身一起吃可突出其鮮美,即使在日本,也只有高級壽司店才能享受到這種蝦身蝦子同吃的味道。

 

 


 

俄羅斯甜蝦

俄羅斯帶殼北極甜蝦,中文名:甜蝦,英文名:AMAEBI (SWEET SHRIMP)因為質軟味甜,所以也稱為甜蝦,主要產於日本海附近,北陸地方將它視為特產 。日本東北部、北海道、自古就用北國紅蝦來做為壽司料。新鮮度可由尾巴的顏色和肉質的彈性分辨出來。由于其價格比北海道甜蝦要低,所以中國餐飲市場大部分都是銷售的俄羅斯甜蝦。在日料店主要用于刺身。


 

 

阿根廷紅蝦

阿根廷紅蝦是阿根廷南部海域野生的蝦子,紅色,營養豐富,富含鐵等元素,因是野生深海蝦,加上全身紅色,相對于國內蝦來說,不管是外觀還是肉質,都能得到大眾的推崇。但阿根廷紅蝦蝦頭占整蝦比例較高,適合整蝦擺盤,不適合做溜蝦段等對蝦的烹飪方式。在中國市場上,阿根廷紅蝦一般都是凍品。真正的原裝貨是絕不包冰的,采取捕撈船上急速冷凍的方式快速鎖鮮。在采購時應防止國內的不良商家二次解凍后包冰造成污染。


 

厄瓜多爾白蝦

厄瓜多爾白蝦又稱為南美白蝦。原產地集中在厄瓜多爾沿岸,是世界上養殖產量最高的三大蝦種之一。南美蝦殼薄體肥,肉質鮮嫩,味道鮮美,營養豐富。盡管厄瓜多爾出產的南美白對蝦初看其貌不揚,外觀上和其他的對蝦比起來沒有太大區別,但它的口感是國內養殖的南美白蝦所無法比擬的,味道要鮮甜得多,原因是給蝦帶來甜味的甘氨酸及帶來鮮味的天門冬氨酸、谷氨酸等營養物質的含量更高。


 

野生北極蝦

野生北極蝦學名北方長額蝦(Pandalus borealis),又名冷水蝦、北極甜蝦。在中國北方的一些地方還被稱為冰蝦、籽蝦。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴,野生北極蝦產于北冰洋和北大西洋海域,全部是野生蝦,主要捕撈國家有加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島、挪威等。煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色、肉質緊,吃起來有其特有的甜味,因此在中國又被稱為北極甜蝦。由于北極蝦已經是煮熟的,中國的消費者可以方便地將蝦解凍即食。它也可以作為眾多美味的家常菜或餐館菜肴的烹調原料。這些味道微甜的北極蝦有著誘人的紅色外殼,看上去非常美觀。


 

越南野生白蝦

越南野生白蝦產地越南。品質好,每500克價格位于60-80元之間。肉質鮮美,個大。適合出品鐵板燒,和芝士牛油焗等經典菜式。

 

 


 

九齒扇蝦

九齒扇蝦(Ibacus novemdentatus)棲息在37至400米水深之沙泥底質的大陸棚平坦海域,平時潛伏在海底的淺砂中。身體極為扁平,背面頗為平滑或稍具陷點。蝦蛄排,俗名琵琶蝦、拖鞋龍蝦,中文名九齒扇蝦,長相比較像史前動物,但卻是吃貨們的大愛。每年11月開始就是蝦蛄排最肥的季節,人類是其不多的天敵之一,抓這家伙幾乎都得深海捕撈,蝦蛄排生活在深海的海砂中,可謂好貨沉底。

 

 

 

 

 

 

 

 


 

藍尾紅蝦

藍尾紅蝦是可遇不可求的一種深海蝦,在料理店主要出品壽司或刺身。此蝦非常漂亮,蝦尾部分為很清晰的藍色,而蝦身則為柔和的淡紅色。這種蝦非常少見,產地為福建省東山島,每年的8月-9月才有,而且必須在深海海域才有可能捕撈到。雖然口感與其他蝦無異,但是吃的就是一個新奇!對于一個高級吃貨來說,也是一種極大的滿足感。ㄌ貏e感謝@Adlib🦀洋蔥07㍿ 提供藍尾紅蝦的圖片)

 


 

黑海殺人蝦

殺人蝦產于黑海,可以長到3厘米長,因不用吞食攻擊對象便可致命而得名。殺人蝦殺人的途徑,主要是經常會攜帶大量無法免疫的病菌,導致人患病,嚴重者會致死。殺人殺正常也就生長至3厘米左右,沒有牙齒,不可能像食人鯧那樣通過撕咬、吞食、攻擊方式殺人,它靠傳播疾病導致人類受傷害,殺人于無形,因此被命名為殺人蝦。2013年4月以來,英國新聞已經大量報道殺人蝦致病的消息。歐洲議會已投票通過一項法案,制定一個外來入侵物種的黑名單,它就是殺手蝦。將禁止有關物種的運輸、運輸和銷售,并希望此舉有助于打擊蔓延。

 

 

 

 

 


 

沙漠蝦

沙漠蝦是在澳洲中部沙漠地區出現罕見大雨后現身的,雨過天晴后就有民眾發現相當罕見的沙漠蝦(shield shrimp),這種生存在地球超過2億年的生物,其外觀毫無變化,也被稱之為澳洲恐龍蝦。

 

 

 

生物專家貝利特(Michael Barritt )提到,沙漠蝦的生命力相當強韌,能夠在極端氣候下生存,沙漠蝦一般可以長到到7厘米大小,而它們的食物是人類無法用肉眼看見的微生物與細菌;另外,沙漠蝦的卵相當耐高溫,因此無論飛到哪的蝦卵,只要環境適宜,便會生出成千上萬只的小沙漠蝦。

 


 

發光蝦

照片中詭異的藍光其實是當地特有的一種發光蝦,這種蝦的學名叫做希氏彎喉海螢(Vargula hilgendorfii),一般簡稱為海螢,它們數量極其稀少,常生活在淺海沙灘中,會隨著潮起潮落到處漂浮。發光蝦一般體長只有大約3毫米,個體發光亮度很低,但許多只發光蝦聚在一起的景象就極為壯觀,能照亮一大片地方。這些照片拍攝的地點是日本本州島西南部港市岡山的一處海灣,由Tdub Photo的攝影師Trevor Williams和Jonathan Galione拍攝,收錄在《哭泣的石頭》(The Weeping Stones)攝影系列集中。

 

為了能聚集這么一大群發光蝦,Williams和Galione用生培根做誘餌把發光蝦吸引到瓶子里裝起來,然后把它們放在海邊礁石上。這樣兩位攝影師既能捕捉到發光蝦成群結隊的壯麗時刻,又不會傷害到它們,因為它們很快就能爬回海里。

 

希氏彎喉海螢(學名:Vargula hilgendorfii):一種介形蟲,簡稱海螢,是生活在海灣里的一種浮游生物,為熒光動物。海螢的身體內有一種叫發光腺的奇特構造,受海浪拍打等刺激時,就會產生淺藍色的光,一般在六七月份出現,而且是沿著沙灘呈帶狀。夜間能閃閃發光,科學家稱這種生物光為“冷光”。

 

海螢的發光能力屬于生物體發光,它不依賴于有機體對光的吸收,而是一種特殊類型的化學發光。海螢體內的螢光素和螢光素酶之間發生反應產生藍色色光,它在馬來西亞和中國臺灣地區被形象地稱作為藍眼淚。


 

富山蝦

富山蝦是日本俗稱“牡丹蝦”的一種。雖然名為“富山蝦”,但其在富山灣產量并不高,主產地在島根縣以北的日本海一側等地。富山蝦是這三種蝦中最受推崇的,逼格比較高的壽司店之首選。其特點是色澤艷麗,肉質甘甜肥厚。辨認富山蝦最簡單的方法是看其頭部,富山蝦的頭部是高高隆起的,且帶有白色斑點。另外富山蝦的身體上帶有鮮明的紅色橫紋。


 

棘黒雜魚蝦

體長12厘米左右,體色較深。主要產于日本鳥取県、石川県、兵庫県、富山県、新潟県、山形県、秋田県等地。過去是比較便宜的蝦,但近年來隨著漁獲量的減少及流通的發達而價格暴漲。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。最佳賞味期為秋天至次年春天,外殼柔軟,肉味甘甜多汁,即使通過加熱,肉質也不會收縮變硬,依然保持嫩滑,很適合制作生食(刺身)、煮る(塩ゆで)、揚げる(唐揚げ)等料理。

 

 

此蝦每條都有滿滿的蝦籽

 

被譽為日本海刺身最高級別的蝦之一

 

蝦籽飽滿而脆爽?诟絮r甜。


 

 

葡萄蝦

葡萄蝦又稱為葡萄海老或者緋衣海老,這自然是與它通體紫色的外殼有關了。這種蝦本身為紅色,但是一出水就會變成葡萄紫色,主要產自北海道地區,產量十分稀少,即使是在日本本土的餐廳也難得一見。葡萄蝦是做刺身的極品,蝦味濃郁,肉質十分鮮甜,口感遠比牡丹蝦、甜蝦更好,因此葡萄蝦在日本有“幻の海老”之稱。在駐地市場,葡萄蝦的價格常?梢赃_到1萬日元/公斤以上,有時接近2萬日元。

 

 

 


 

寺尾牡丹蝦

日本長額蝦,別稱本牡丹海老、太平洋牡丹海老,也被稱為寺尾牡丹蝦,原因是它是由甲殼類學者寺尾發現的。身長一般在20cm左右,身體顏色偏橘色,主要產于北海道噴火灣至土佐灣的太平洋側一帶,產量較為稀少,所以在市場上流通量不大。


 

鬼殼蝦

又叫鬼海老、五月蝦。體長10cm左右,主要產于北海道西岸、日本海一帯。這種蝦十分少見,堅硬的蝦殼上有一道道橙色條紋,同時布滿尖利的棘刺和鋸齒,長相十分猙獰,也是因此而得名。雖然外表看起來很恐怖,但卻是不可多得的美味,極致鮮甜的口感輕松秒殺甜蝦和牡丹蝦,蝦肉彈性也恰到好處,非常非常適合刺身。

 

 

 

 


 

 

隈蝦

體長20厘米左右,身體黑褐色。主要分布于千葉県以南の太平洋岸、鳥取以西の日本海沿岸,在韓國、東南亞、澳大利亞、飛機、地中海東部也均有分布。全長約20cm左右,雖然外表其貌不揚,卻屬于高級對蝦之一。旬季是晚秋至冬天,肉味非常甘甜,不管是刺身、壽司、鹽烤還是天婦羅都非常美味。

 

 


 

 

棘平田蝦

學名戟尾鐮蝦,身長5~8厘米,外殼硬而布滿尖刺,比較難以處理,也因此漁民捕到這種蝦后通常會留下自己食用。主產于靜岡県,產量較低,適宜塩焼き、刺身。


 

太溝蝦

這種蝦額頭上有一條又深又廣的溝,因此而得名。體長可達20厘米左右,體色黃綠色,非常美麗。


 

 

噴火灣甜蝦

噴火灣甜蝦,是日本北海道的名產,因為生食的時候有一種鮮甜味道而得名。噴火灣甜蝦的甜味主要來自于蝦殼中一種自解酶對蛋白質的酶解,如果加熱就會打斷這種酶解過程,所以這種昂貴的食材正確吃法只有生食這一種。噴火灣甜蝦屬于高端食材,一般只有頂級的日料店才能吃到。初春時節還能嘗到抱卵的甜蝦,更加是極品中的極品。


 

瘤蟬蝦

此蝦體長超過30厘米,殼很硬,寸胴表面很粗糙,背面有幾處隆起。主要產地為紀伊半島、高知縣等地域,漁獲量較少,市面上幾乎不流通。由于大型的瘤蟬蝦味道很好,所以售價很貴,但仍然很受歡迎。


 

櫻花蝦

有一種蝦兒,在海水里通體透紅發光,如絢麗的櫻花;有一種蝦兒,在海邊曬干,紅成一片,如燦爛的櫻花。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴,人們將這種蝦稱為櫻花蝦,又名火焰、玫瑰蝦。櫻花蝦是日本靜岡縣的特產,在中國的臺灣省也有產出,櫻花蝦體型雖小,口感卻鮮嫩甜美,更富含鈣質,對身體十分有益。

 

 

 

 


 

 

虎蝦

學名脊赤蝦,身長約10厘米,身體兩側長著像老虎一樣的斑紋,因此也被稱為虎蝦。春夏之際為最佳時令,外殼柔軟,風味濃厚。亦可加工成干品,用于制作竹輪等加工食品。


 

藻蝦

學名沙棲新對蝦,也被稱為麻蝦、泥蝦、基圍蝦,體表青黃色,殼薄透明,表面散布淺藍色或褐色小點。藻蝦比較罕見,價格較高。


 

 

茂木蝦

身長9厘米左右,額角短。幾乎很少有鮮活品上市流通,多為加工品。


 

相模藜蝦

學名相模后海螯蝦,身長18厘米左右,相比其它鰲蝦體型略小,身體細長,呈現出薄薄的磚紅色。市場捕獲量極少,因此價格一直居高不下。蝦味濃厚,帶有很明顯的甘甜,即使生吃也很美味。


 

赤蝦

體長10厘米左右,額角稍稍向上,全身布滿紅褐色斑紋。在印度尼西亞、日本、朝鮮及我國南海、東海各省區均有分布。棲息于水深5~220米之軟泥至細砂底海區,尤以20~70米海區為密集。價格不高,春季至夏季較為美味,其蝦味鮮濃,很受歡迎。

 

 


 

圓點龍蝦

全身體長可達20厘米左右,全身布滿圓點。故稱為圓點龍蝦。此蝦肉質極為鮮嫩,可出品刺身。


 

 

藜蝦

也被稱為“手長エビ”,是日本特有種,主要產于日本房総半島以南,棲息于200-400米的水底生活。全身體長約25cm,因為身體顏色與藜科植物的葉子顏色相似而得名。價格非常昂貴。最佳賞味期是春季,肉質柔軟而甘甜,不管是生食還是熟食都很美味,蝦味非常濃厚。

 

 


 

裂蝦

學名長縫擬對蝦,體長3厘米左右,全身呈現較亮的米色,帶有赤色斑紋。主要生活在深海。


 

猿蝦

北海道南部以南、澳大利亞、印度洋均有分布。此蝦個頭不大,身體全長約為10cm,從冬季開始一直到春季都是其最美味的時節。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴。常用于制作天婦羅,或者成為蝦脆餅的原料。在日本本土也屬于不太常見的食材,有很多日本的料理人也對此蝦不太熟悉。

 


 

 

芝蝦

體長可達14-15厘米,但市面上流通的一般低于10厘米,甲殼薄,表面光滑,體色淡黃,表面散布許多藍褐色小點,有許多凹下部分著生短毛。為日料中比較常見的蝦。最佳時令為秋季至次年春季,相比生食,加熱后食用味道更好。


 

長腳蝦

非常少見的蝦類,據說經常會被作為小雜魚蝦處理。比較適合制作刺身或者炸物,只要足夠新鮮,味道就會清甜回甘,很是美味。


 

 

條紋蝦

條紋蝦主要產于日本北海道日本海一側的増毛、留萌、積丹半島和檜山等地。條紋蝦分為秋蝦和春蝦,秋蝦捕獲的條紋蝦會有蝦子,看起來非常飽滿,這是只有在產地才能品嘗到的美味。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴,雖然秋蝦魅力十足,但是夏蝦也一樣美味。夏蝦的口感比秋蝦更柔軟鮮嫩,因此許多人覺得夏蝦味道更勝一籌。條紋蝦夢幻的條紋紋理和鮮明清甜的口感是其最大的賣點。

 

 

 

 


 

 

草鞋蝦

因為身形很像草履(草鞋),因此而得名。體長約15-20厘米左右,身體扁平,灰褐的體色有助于使它與周圍的環境融為一體。市場流通較少,價格高昂。適合刺身。

 

刺身草鞋蝦


 

 

印度海捕蝦

體長15厘米左右,通體青灰色。是從印度、東南亞一帶進口的天然蝦,供貨量、價格都保持穩定,因此很適合料理店及家庭使用。肉味很鮮美。


 

蓑衣蝦

此蝦軀干部分的外殼看起來像是穿著蓑衣,因此而得名。學名為東方異腕蝦,體長可達10厘米左右,頭大身短,外殼上有個很明顯的紅色斑點。是非常有地域特色的食材,肉味非常甘甜。

 

 


 

老虎蝦

此蝦體表有棕綠色和淺黃色環狀色帶相間排列,體長可達30cm以上,體重甚至可以超過1斤。市場流通以養殖品為主,肉質緊實,嚼勁十足,而且體型碩大,出肉量較高,很受歡迎。


 

翁蝦

體長18厘米左右,全身被柔軟的長毛覆蓋著,有點像年長的老翁,因此得名翁蝦。蝦殼很柔軟,身體富含水分,柔嫩多汁,適合刺身 。

 

 


 

 

隱蝦

這種蝦通常經常雌雄一對共棲于江瑤等貝類的外套腔內,故稱之為隱蝦,又稱江瑤蝦、貝隱蝦。體長為30毫米,身體呈紡錘形,體色淺紅,有透明感。一般很少作為食用,而是作為觀賞蝦而流通,因形態可愛而大受歡迎。外殼柔軟、汁水多而鮮甜,食用時通常采用酥炸的料理方法。

 


 

 

雜魚蝦

體長7厘米左右,頭部和腹部均被細小的毛所覆蓋。此蝦肉質極為細膩,鮮甜。

 


 

長肢似須蝦

長肢似須蝦,體長可達35厘米的大型蝦。


 

 

大腰折蝦

亦稱鯛腰折蝦。之所以叫它“大腰折”,可能是因為其身體顏色從腰部中間被分為了兩部分,前半部分為紅色,而尾巴部分則是白色的。身長約為10cm,生活在75~450m的深水海域。從每年的秋季一直到寒冷的冬天,都是大腰折海老最美味的時節。此蝦產量不大,因此一般都在產地附近流通。在產地,以大腰折海老制成的味增湯非常受歡迎。

 


 

毬栗蝦

因為其外殼上布滿小刺,很容易讓人聯想到帶刺的栗子。主要生長于500〜1000米深的海域。為深海蝦類,肉質十分美味。


 

東海紅蝦

此蝦為體長5厘米左右的小型蝦,額角很長,腰部有紅色斑紋。頭部較大,尾部肌肉較小,因此商品價值不高,但蝦味很濃,生食也很美味。


 

黃金巨手蝦

黃金巨手蝦作為鰲蝦品種中的一種,原產地為巴布亞、新幾內亞,黃金巨手蝦的本種原為全身橘黃色,后因環境的變化和人工的繁殖衍生出多種顏色,包括有藍綠色、藍色、黑色,其中黑色最為多變。黃金巨手蝦以其鮮艷的橘黃色及一雙厚實而龐大的大鰲贏得了眾多蝦友的喜愛,在觀賞蝦品種中,黃金巨手蝦可謂是非常受歡迎的一種蝦類了,在養鰲蝦的過程中,基本都會養一對黃金巨手蝦。


 

朝鮮仙桃對蝦

此蝦產地為朝鮮海灣,深度為600-800米左右的冰冷海域。長度約10-12厘米,全身色澤桃紅,蝦殼極薄,肉質甘甜爽脆,其口感和鮮度遠超甜蝦。價格不菲。

 

在每年的6月-8月為產卵期,蝦籽飽滿,粒粒脆爽,營養豐富,令人垂涎欲滴。

 

蝦肉剝開后晶瑩剔透,猶如褪下薄紗的少女肌膚,光滑反光,香嫩美味彈指可破。


 

藍尾紅娘蝦

產于墨西哥灣的佛羅里達半島和古巴島之間的佛羅里達海峽,為深海蝦,此蝦尾部有兩點明顯的藍色。紅須,身長約12-15厘米,肉質呈粉紅色,緊實而鮮甜。


 

太平洋白對

原產于南美洲太平洋沿岸的暖水水域,是目前世界上三大養殖對蝦中單產量最高的蝦種。主要分布秘魯北部至墨西哥灣沿岸。主要形態特征外形與中國對蝦、墨吉對蝦酷似。成體最長可達23cm,甲殼較薄,正常體色為淺青灰色,全身不具斑紋。步足常呈白堊狀,故有白肢蝦之稱。

 


 

溪蝦

在山區水庫的源頭溪流中,有許多溪蝦。所謂溪蝦,其實和平時看到的河蝦差不多,只是色較黑,個子相對小點,和溪底的枯枝爛葉很難分清,偽裝得很不錯。溪蝦絕對是野生的,營養價值很高,而且難以捕捉,因此高品質的野生溪蝦不僅價格昂貴而且貨源極少。

 

 

 

甌菜講究鮮字當頭,在中國的甌菜中,有一道叫做醉溪蝦的名菜。采用的就是野生的溪蝦。雖然這看起來是一種危險的吃法,但是依然擋不住喜愛嘗鮮的溫州人。生吃的食材,一般都采用海鮮,極少使用淡水類食材。

 

夏令時節,一道調味鮮美、冰鎮爽口的生醉溪蝦,最能讓人胃口大開。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴,在挑選溪蝦的時候,建議挑選大小均勻,個頭適中的。一則便于腌制,二來可以入味均衡。這道生醉溪蝦的調味,不單蔥末、姜末、蒜末的分量適中,就連酸辣口味的醋和糖也很講究。還有一種調味秘器——番茄沙司,在這道生醉菜里可以增加調味汁水的稠度,更有酸甜平衡的微妙口感。

 

為了保證夏天生食的安全性,一定要用10克白酒和3克鹽,先熗腌殺菌,再進行調味。白酒也有助于溪蝦迅速入味。做這道菜還有一個小妙招,就是放好調料后將溪蝦蓋上蓋子放入冰箱的冷凍層冰凍10分鐘。冰凍之后的溪蝦除了冰鮮爽口,連蝦肉都會更有彈性。

 


 

青島大蝦

2015年10月4日,有網友爆料稱,在青島市樂陵路“善德活海鮮燒烤家常菜”吃飯時遇到宰客事件,.拿市場養殖的普通蝦冒充海捕大蝦,該網友稱點菜時已向老板確認過“海捕大蝦”是38元一份,結果結賬時變成是38元一只,應付1500余元。經游客報警之后,買單1300多。青島的大蝦事件讓青島這個城市在國慶小長假中牢牢占據了好幾天的頭條。這件事情讓青島丟盡了顏面,為青島這座城市帶來了不可估量的損失。青島大蝦事件的套路只是中國旅游城市中餐飲業亂象的一個縮影,作為普通消費者,如果僅僅去指望商家的誠信是遠遠不夠的,唯一能保護自己的,就是你的是非真假善惡好壞的綜合識別能力,當你面對各種陷阱和套路時,只有自己才能保護自己。

 

在青島本地,一般海捕大蝦有分野生和飼養兩種,產自于黃海、渤海灣的野生海捕大蝦,數量稀少,所以價格極高。因此真正的青島野生海捕大蝦是可遇而不可求,絕不是隨便在一個大排檔就能吃到的。


 

渤海灣對蝦

《紅樓夢》成書于清朝的乾隆年間前期,曹雪芹在第五十三回“寧國府除夕祭宗祠 榮國府元宵開夜宴”中有提及,說陰歷年底,掌管寧國府皇糧莊頭的烏進孝進京上供,向賈珍呈報的稟帖上寫的明白:“……大蝦五十對,干蝦二百斤……”可見,起碼在三百年前的清朝中期,大蝦就是論對計數了。

 

中國的野生對蝦極其稀少,主要分布于中國黃渤海。渤海所產對蝦為東方對蝦,又稱中國對蝦,也稱明蝦,屬甲殼綱,對蝦科,為一年生蝦類,僅有少數個體生命周期可達2年,體長大而側扁,甲殼薄,光滑透明。成蝦雄性呈黃色,體長13一17厘米;雌性呈青藍色,體長18.4厘米。每年海水溫度降至10°c以下時蝦群開始越冬泅游,自萊州灣經渤海海峽至黃海南部深水區。翌年3月返回渤海,在沿海繁殖后代。

 

渤海灣野生對蝦經歷過漫長的洄游,經歷過一年四季的溫差,經歷過生存挑戰的考驗,生長周期長,在大自然的歷練下,個大味美,肉質緊實,回味延綿。捕撈季節有春、秋兩季。

 

對蝦是雌雄異體的雄蝦和雌蝦有著顯著的區別。雄蝦體色略黃,形體小于雌蝦,尾部略微發紅,沿海的居民都叫它黃蝦。雌蝦體色青灰,微微透出藍光,個頭較黃蝦大,叫大青蝦。渤海灣的對蝦有兩個顯著的特點,其一是蝦頭上長著一根額劍(俗稱蝦槍)。蝦槍異常尖銳,上緣有一排鋸齒,下緣有一排鋸齒,上緣的鋸齒多于下緣,鋒利異常。不小心扎到手上,登時就是一個血窟窿。所以從網上摘蝦,是個細致活兒,就算是萬分小心,也保不住不中“槍”。其二是大對蝦有一對淺紅色的大蝦須,特別的長,有身體的兩倍長(大約40多厘米),相當得堅韌。要把船艙里的對蝦拾到筐子里去,有經驗的老漁民沒有用手直接去拿的,都是伸出兩根手指頭,瞅準了蝦須,往手指頭上一繞,輕輕一提摟就起來了,一下子能提摟起十幾二十幾個呢,一串串像七月七的巧果子。

 

渤海對蝦具有個大體肥、肉色晶瑩、味道鮮美、營養豐富等特點,為蝦類之冠。經濟價值很高,名列海產“八珍”之一,在國際市場上很早就享有盛譽。海捕非養殖的中國渤海灣對蝦一般在30克-50克,最大的為100克-200克,規格越大越稀少;魯菜中有道油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦,使用的魯菜特有的油燜技法,用此蝦做的油燜大蝦乃經典名吃之最,殼薄蝦肉香酥綿軟。盤點全球頂級食材,探索珍奇饕餮盛宴,這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無窮。但是隨著環境的污染,渤海灣昔日的海中珍品如今已經是寥若星辰,如今只有通過大量的人工養殖來亡羊補牢,但是早已不是當年的那種令人一試難忘的天然味道了。


 

 

深海熱泉蝦

“如果你想吃蝦,卻怎么也做不熟腫么辦?有一種新的深海蝦種群,超級耐熱,450℃的水都不死。原來它們棲息在加勒比海海底的沸騰熱泉,它們早就適應了。這蝦到底該腫么吃?”

 

該種深海怪蝦名為深海熱泉蝦(Rimicaris hybisae),于加勒比海海床噴出攝氏400度高溫的熱泉巖縫間聚居。雖然它們缺乏視力,頭上卻有熱能感應。這種怪蝦能靠口里的細菌,與巖縫噴出的硫化氫產生化學作用,制造有機物質維生。所以即使沒有陽光,也有足夠能量維持生命。這種蝦不僅不怕熱,并且極其喜歡在高達幾百度高溫下生存。



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