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一般而言，樹上自然成熟再采摘的芒果最香甜，不過由于芒果一旦成熟便會軟化，不方便運輸，所以果農們多半會預先采下，再加以催熟。但是這樣芒果就失去了天然的鮮味、香味和甜味。所以市民在選擇芒果時可以用手感受芒果的硬實程度，通常接近蒂頭處感覺硬實、富有彈性，那樣的芒果大概有八成或九成熟，如達不到就沒有原果的鮮味和香味。過硬或過軟都不應選擇。
挑選芒果，可以使用如下方法：
1.觀察果實外形和色澤，若已達到該品種應有的大小，兩肩渾圓，色澤由濃變淡，果點或花紋陰濕，說明果實已基本成熟;
2.將果實放入水中，下沉或半下沉，亦為基本成熟;
3.切開果實，核已變硬，果肉已由白變黃，是成熟的表現。
4.通常近蒂頭處感覺硬實、富有彈性者為佳;過硬或過軟者都不應選擇。一般而言，于樹上自然成熟再采摘的芒果品質最佳。
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