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牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的主要肉類食品之一，僅次于豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
食用宜忌
宜：中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
忌：牛肉的肌肉纖維較粗糙，不易消化，更有很高膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。
烹飪小竅門
牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛。
選購小竅門
優：新鮮牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，無紅點，脂肪呈潔白或淡黃色。
劣：次品牛肉，肉色稍暗，脂肪缺乏光澤：變質牛肉，肌肉有紅點，脂肪呈綠色。
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