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西貝賈國龍:今年以來,西貝外賣銷售額已經達到4個億,正在沖6個億。

時間: 2017-11-24 11:46 點擊:

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西貝的外賣成績:

今年以來,西貝外賣銷售額已經達到4個億,正在沖6個億。

 

 

關于趨勢

 

1、外賣還會增長嗎?

 

2017年,外賣的爆發,養成了許多年輕人叫外賣的習慣,之后會健康地平緩增長。

 

2、有人說相對于堂食,外賣是暫時的?

 

 

你是過個新鮮勁兒,就不叫外賣了嗎?現在連小孩兒都在叫外賣。我家女兒幾個小朋友在家里玩兒,不去吃飯,就叫麥當勞外賣。

 

3、還有一些人認為外賣不是一種理性消費?

 

它是事實,哪有理性、感性。大家覺得外賣挺方便的,叫來的東西也不差,就愿意叫外賣,而且外賣體驗越來越好。

 

 

關于堂食和外賣

 

4、堂食跟外賣會有矛盾嗎?

 

處理不好是有矛盾的。在飯點高峰時期,外賣訂單來一片,這時候又要生產堂食,又要生產外賣,其實有點打架。

 

但是在適應之后,慢慢就會變好,在外賣高峰時期,抽出專門的人做外賣,也更注重包裝。 

 

 

關于競爭力

 

5、會有差評投訴嗎?

 

有顧客不斷投訴,投訴就得解決。裝錯了的,做得不好吃的,包裝質量不好,送外賣湯撒了的,半個小時的外賣,三個小時才到……什么都發生過。

 

堂食最初也一樣,也是挨罵,沒經驗,開了店,把客人叫來了招呼不好。

 

好在高頻剛需,顧客再怎么罵,餓了還得吃。就算在西貝叫一次外賣,顧客不一定很滿意,但外賣吃了一圈后,他會發現,西貝更值得信賴。

 

 

(消費者點外賣時,第一選品牌,品牌大的、值得信賴。在品牌里面挑味道好的)

 

而改差評的過程,就是我們不斷在外賣上發力,不斷改善顧客的外賣體驗的過程。

 

 

外賣與新零售

 

6、外賣會跟新零售走到一起嗎?

 

是。說是新零售,其實它是一個全零售的概念。

 

我們餐飲有外賣、還有外帶,其實這就是餐飲的零售屬性,零售也有餐飲的屬性,像711現在40%是餐飲。所以這是一個融合的趨勢。

 

 

西貝探索新社區店

 

7、關掉麥香村之后,西貝在快餐項目上有新嘗試嗎?

 

快餐的特點是快速點餐、快速交貨、快吃快走,我停掉快餐只是把那個項目停掉了,但我會精選風味店、小吃店,作為莜面村的一種迭代。

 

 

關掉麥香村之后,我們收獲了一些經驗,用到了新的項目上。

 

最近在上海,我們已經在嘗試新的社區店,他是一個集合了外帶和零售的精品店,只有50平米。把西貝莜面村適合做外帶的、或者方便一人食的產品精選出來,大概20個。然后深入到社區去,有點像香港的茶餐廳,你可以坐下來慢慢吃,并且還享受服務。


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