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買新鮮觀察:廣州CBD高端餐廳轉型,放下身段攬客

時間: 2013-12-28 12:12 點擊:

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  買新鮮配送網(www.maixinxian.com)觀察:廣州人的一個特點,就是很少談政治,但今年下來,多數人都聽說過“八項規定”和“厲行節約”。就是因為這兩項規定,讓一眾高端餐廳開始“飛入尋常百姓家”,從此愛美食的廣州人開始有機會頻繁試食高端食府。2012年12月4日,中共中央政治局審議通過關于改進工作作風、密切聯系群眾的“八項規定”。12月15日,國家主席習近平在中央經濟工作會議上講話時提出“厲行節約”要求,隨后又在今年1月27日批示,要求嚴格執行公務接待制度,嚴格落實各項節約措施,堅決杜絕公款浪費現象。“八項規定”和“厲行節約”的出臺,使得最近這兩年爭相開張的高端食府奢華夢醒,迎來了艱難的2013年。據不完全統計,今年以來,珠江新城內的醇金宴會、信悅酒家、湖景金閣等多間知名高端餐廳先后關門。為了在艱難環境下求生存,失去公務客人的高端食府老板們開始盯上了一個“新目標群體”:中產階級。

  一、午餐“唔憂做”,夜宴很冷清

  順悅酒家、名潮新觀園、魚翅城酒家是有名的高端餐廳,如今相繼結業,大約在兩個月前,醇金宴會也停止營業。珠江新城多間人均消費300元以上的中高端餐廳先后關門謝客。

  對這些承擔著200元/月/平方米的租金的高端餐廳來說,缺少了公務消費“大客”,僅一年間,就已堅守不住。

  記者近日走訪了珠江新城西區約10家食肆,2號唐廚、御口福等多間餐廳在夜間上座率不足5成,一家高檔日本料理店,在周四晚上,服務員甚至比客人還多,相比之下,同一天人均消費50元左右的附近其他餐廳則滿座。

  午飯“吾憂做”,夜宴冷清,是珠江新城多數中高端中餐廳的相同境遇。

  “揾食艱難”,酒家謀求轉型,轉而開始嘗試取悅中產階層客人,中午推出商務套餐及團購,晚間及周末則吸納家庭客,推出茶市和家庭套餐。

  “在這個環境下,誰能轉型成功,誰就能繼續生存。”執管珠江新城四間食府,其中兩間為高端食府的富田菊餐飲集團董事總經理蔡本強形容,2013年,對高端餐飲業來說,“是沖擊非常、非常大的一年,同行都在想辦法留下來。”

  保留高端的商務人士、同時降低身價吸引大眾人群,是高端餐飲的“轉型手段”。讓餐飲消費回歸理性。

  二、有抄底接盤,有擴張餐廳

  讓餐飲消費回歸理性,是廣州餐飲業界的共識。業內人士普遍預期,往日公款吃喝的好光景將會一去不復返。

  蔡本強認為,若想再回復到以前的景象,至少需要2—3年。

  但在這種情況下,依然有一些將“逆市”看成機遇的餐廳。

  位于中和大廈的富潮軒是一家高端餐飲,人均消費接近500元,餐廳只有包廂,是專為團體包房而設。富潮軒經營慘淡,因此在年中放盤,出乎業內預料,廣州酒家迅速接盤,對此,廣州酒家集團總經理助理趙利平說道:“有危也有機,市道不好但抄底價格便宜”。

  廣州酒家接手后,將這個餐廳改造成以大廳為主的大眾化酒家,價格直落,另外還有8折優惠,一下子,街坊、商務客一下子涌上來,“這家分店開張3個月,已經開始盈利”,趙利平透露。

  對此,廣州地區飲食行業協會副會長符波表示,轉得好的就扛得下去。買新鮮配送網(www.maixinxian.com)整理

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