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一蘭拉面:排隊7天7夜才能擁有一個座位,創造吉尼斯世界紀錄,一碗拉面銷售75億

時間: 2017-12-27 21:19 點擊:

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一碗拉面

全球只有60多家分店

其中50多家開在日本

一年營業額達到75億日元(約4.6億人民幣)

當然這個數字并不能吸引你的眼球

2013年

這家拉面館的海外第一家分店-香港銅鑼灣分店

創造了連續排隊7天7夜的世界吉尼斯世界紀錄

平均每個人要排隊4個小時以上

6成以上是外國人排隊

一蘭拉面-日本第一家會員制拉面館

創立于1960年的福岡

最開始是一對老夫妻創立,深受當地人的喜愛

隨著年齡增長,身體的衰老已經不足以支撐高人氣的小店

夫妻兩人決定關閉小店回家鄉養老

可是喜愛這個味道的客人不干了,極力挽留

為了減輕壓力開始限制客流采用了——會員制

非會員不可入內

現任社長-吉冨學

 

一蘭拉面細致入微的體驗經濟學

吃的不僅僅是面而是體驗

1、獨創集中賞味座

一格一簾一碗一人食

這是他家的“全球首創”了,在日本已取得專利

在獨立的個人空間里

享用專屬于你的訂制拉面

這種隔間被命名“味集中 counter ”

 

為什么一蘭拉面要創造一個這樣的“一人食”的就餐空間?

1、

讓顧客可以好好的吃一碗面

在吃面的過程中,不被其他的任何事物所打擾

讓介意旁人目光的顧客,也可以吃得輕松自在 

2、

為了讓顧客在封閉的空間中

集中精力體驗拉面的味道

 

餐位左手邊有直飲水的龍頭,左上角有干凈的水杯

方便顧客自己加水

隔間里提供的直飲水是8、9度的冷水

如需常溫水,需要向店員索取


紙巾和牙簽在你身后的墻上,可自取


桌子下方細心的有一個鉤子,可以用來掛包


右上角圖示告訴顧客加面條的具體方式

 

這種獨特的設計有三大好處

a、節省空間

對于寸土寸金的日本來說,

這種緊密的構造最能有效利用空間

同時容納最多客人

b、避免尷尬

撤去了四角桌后,不僅避免了人多時拼桌的尷尬

而且半隔離的小房間設計給人以安全感

顧客之間幾乎不打照面

對于在意別人眼光的日本人來說再合適不過了

如果是三三兩兩的朋友前往

座位之間的小隔板還可以撤去

形成一張大桌,與普通拉面店無異

c、安靜

一蘭一進去就是典型日本——超安靜

原因就在于顧客甚至和店員都不打照面

一切都有符號化的金屬牌子決定

即使是加面也只需要把牌子放在桌前感應區

服務員就會前來詢問

2、點餐流程簡單化

 

點面機

 


拉面點菜機,上面有拉面和配菜


將錢投入機器后,會得到餐票,進去后給服務員即可

顧客在店面機點餐、拿票

點餐不復雜

拉面只有豚骨拉面

顧客選的主要是配菜

比如叉燒肉、雞蛋等

這樣就不會造成選擇困難戶

 

 

空位提示器

 

不用服務員帶著你找位置

提示器上會顯示這里所有的“集中賞味座”的號碼

用客人用餐完畢離開

上邊就會有對應號碼的指示燈亮起來

3、每一碗拉面都是私人訂制

 

普通餐廳是由廚師決定味道

這里是由你自己決定味道

根據不同國籍的顧客,提供不同語言的表格

點餐紙中包括

「湯的濃度」「油膩度」「香蒜」「蔥」

「叉燒」「秘制醬汁」「面的硬度」

7大分類

而每種分類又有好幾種選項——

比如關于底湯是否油膩的選項就有

無、清單、普通、比較油膩、較油膩

面條的軟硬程度也有

特硬、較硬、普通、比較軟、特軟...... 

如果覺得沒吃飽,可以“替玉”

就是加面的意思

怎么“替玉”?

答案就在筷子的外套上

筷子套就是一個加面的點餐單,根據自己想加的量

直接拿筆在上邊畫圈就可以

然后連同所需的錢一并放下

按一下餐位上靠前邊一些的一個按鈕

音樂響起

幾秒之后

就會有服務人員過來取走客人的點餐“筷子套”

很快就會把煮熟的面條端過來

4、15秒鐵律

為了保證面條的口感一致性

在一蘭拉面有一個鐵律-就是15秒

即廚師把面煮好放到顧客面前不能超過15秒

因為一旦超過15秒,面就會膨脹,會影響到口感

所以為了節約上面速度

一蘭面館的面積都不大

這樣反而獲得了更大的口碑和生意

5、多元化的經營方式,經營各類衍生產品

日本是一個非常注重IP營銷的國家

當一個品牌打響后

他們往往會根據品牌本身發展出多樣化的衍生產品

并實現多元化的經營方式

一蘭拉面館自然也不例外

一蘭拉面館門口的零售店

一蘭方便面

 

一蘭干熟面

 

一蘭拉面的醬汁包

 

一蘭拉面的醬油

 

一蘭的茶飲料

 

一蘭拉面的T恤衫

 

一蘭拉面的其他商品

 

餐廳本身就是一個人流聚集的地方

當一蘭拉面品牌本身經營成功后

形成的獨特的IP

之后不僅僅靠賣拉面賺錢

只要顧客吃的好

也會購買拉面以外的衍生產品

進一步擴大銷售額

6、獨特的環境,情不自禁的分享營銷

智能手機+社交軟件的發展

讓口碑營銷變的更加容易,也更快

每當人們看到一樣獨特的產品和環境時

許多人第一想到的就是拍照,發朋友圈

從而形成了病毒式營銷

測試上居然是十二生肖的占卜圖

一蘭拉面家的廁所名氣不小,

因為...每一間洗手間,都有12卷廁紙

這是日本一蘭拉面的著名“景點”

絕對不用擔心上衛生間沒廁紙,店家讓你用個夠

12卷廁紙上有12生宵的運程

讓顧客在上廁所的時候也可以有得消遣

而且,每個衛生間使用的都是自動馬桶

上完廁所按下相應按鈕

馬桶便會射出溫水幫你洗屁股、風干、甚至按摩...

7、產業升級,做產業文化+旅游

 

還在日本成立了觀光工廠

每天的面條產量可供9萬人食用

整個西日本地區的一蘭拉面都來自于這里

其秘制醬汁也是從這個觀光工廠發送到全世界各家分店的

這個工廠面積有兩個東京巨蛋那么大

公開面條制作過程

讓粉絲可以一窺一蘭拉面的心臟地帶

甚至有人專門是為了到觀光工廠去品嘗

一蘭拉面工廠的“限量款”拉面的

市面上是吃不到的

工廠里還有一蘭拉面博物館

展示各種廚房器具

以及一蘭拉面的歷史故事


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