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西式宴會餐具的整理使用小知識

時間: 2013-12-16 14:05 點擊:

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  買新鮮配送網(www.maixinxian.com)本資料介紹了西式宴會擺臺的餐具種類,供參考!

  1、銀器類

  餐廳使用的銀器按材質可分為:純銀制品,鍍銀的嘯銀制品(銅,嘯鋼,鋅合金),鍍銀的不銹鋼制品。按用途劃分可分為:賓客就餐用的銀器類,如刀、叉。匙等,服務員用的銀器,如各種托盤、調味品罐、咖啡壺等,以及餐桌上放置的各種小附件,如奶油碟、洗指缽、糖罐等。

  銀制品使用時間長了會因氧化而發黑,因此,需定期保養。使用時要防止磕碰,因為磕碰處容易氧化。尤其洗滌餐具的時,最容易被碰傷,最好將刀,叉等分開洗滌。收藏保管時,要用洗滌劑和漂洗劑洗滌,放在熱水里浸泡后,趁熱用干毛巾檫試。

  服務用具還包括:奶油罐或奶油冷卻器(Butter dish with cover),糖罐(Sugar pot),面包籃(Bread basket),奶罐或奶壺(Milk pitchen/Milk pot ),醬油,醋瓶(Oil and vinegar set),面包肖掃除器或面包肖刮鏟(Crumb scraper)洗指缽(Finger bowl)(內盛六分滿的水,加入檸檬片或花瓣,在上易弄臟手的菜肴后提供,以方便賓客洗手),水罐或水壺(Water pitcher/Water pot)(會議或用餐時倒置冰水時使用)等

  2、 瓷器類

  賓客用的餐盤,餐桌上的小附件,調味品罐,咖啡壺等,一般都是陶瓷的。陶瓷比銀器顯得柔和溫柔,給賓客以熱情的感覺,但容易碰壞,所以,使用時需格外小心。壺或罐類的餐用具,內層容易存積污垢,一定要定期清洗和保養。收藏時應按餐用具的大小,分門別類地放置

  3、酒具類

  葡萄酒瓶蓋開啟后,酒的香氣和味道因空氣的氧化作用迅速發生變化。其變化程度因白葡萄酒,紅葡萄酒以及氣泡型葡萄酒的類型和制造方法的不同而異,為了能更好地品嘗葡萄酒需要有不同的酒杯與之相配套,對酒杯的要求如下:

  1、要求酒杯無色,透明。

  2、由杯身(碗部),杯柄(頸部)和杯底(底座)組成

  3、有良好的穩固性

  4、其形狀要便于沖洗

  5、重量適度,斟上適量的葡萄酒后,便于端起,放下

  白葡萄酒受氧氣的影響最直接也最強烈,因此,用小行且豎長行酒杯最合適。氣泡型葡萄酒的酒杯以細長形最理想,因為斟在酒杯里的酒的表面積越小,二氧化碳就越難以揮發。而紅葡萄酒則相反,接觸氧氣越多,香氣越濃,因此,需要使用容器大的酒杯。另外,香氣的風格各有不同對于香氣很寶貴的葡萄酒來說,能夠保留住香氣的縮口行酒杯是最好的選擇。買新鮮配送網(www.maixinxian.com)整理

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