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西式宴會的餐飲禮儀及擺臺注意事項

時間: 2013-12-16 12:56 點擊:

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  買新鮮配送網(www.maixinxian.com)西式宴會服務是一種要求較高的餐飲服務,可分為四個基本環節:1、宴前準備工作;2、餐前雞尾酒服務;3、席面服務;4、宴會結束工作。

  首先,介紹一下西式宴會的主要特點:

  1、西式宴會中,餐桌以長臺為主,有時也用圓臺或腰形臺.

  2、西式宴會中,用餐方法是采用分食制,一人一份餐盤,以食用西餐風味的菜點為主.

  3、西式宴會中,西餐中每吃一道菜,更換一套餐具,多用刀叉服務,收盤時連同用過的刀叉一起收走,餐具的擺臺亦按事先定好菜單,根據菜式擺上不同的刀叉餐具.

  4、西式宴會中,在酒水的選用上,西餐宴會有一套傳統的,吃什么菜,飲什么酒,選用什么樣的酒杯.

  5、西式宴會中,西餐宴會按照西餐操作程序和禮節進行服務,環境燈光柔和或偏暗,有時點蠟燭,并在席間播放音樂,氣憤輕松舒適.

  其次,介紹一下西式宴會的準備工作:

  西式宴會中,按照宴會規模做好相應的物品準備工作:臺布、口布、頭盤刀叉、湯勺、主刀叉、黃油刀、甜食勺叉、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶盅、面包盤、椒鹽瓶、水杯、紅酒杯、白酒杯、煙缸、蠟燭臺、菜單、火柴、鮮花等

  1、西式宴會的擺臺

  1.1、鋪臺布:西式宴會中,臺布要平整,中股向上,四角下垂角度一致

  1.2、擺餐巾:西式宴會中,餐巾應擺放在每個餐位正中位置,要求挺括無污跡,餐巾下方距桌邊2厘米,相對的兩個餐巾要對齊

  1.3、擺餐具:西式宴會中,按照左叉右刀的原則將餐具分別擺放在餐巾或餐盤兩側,刀刃向左叉尖向上,刀叉底端距桌邊2厘米;由內向外依次擺放主刀叉、湯勺、頭盤刀叉,湯勺擺放在主刀與頭盤刀之間,餐具之間相距1厘米,甜食勺叉擺放在餐巾上方,距離以能擺放一個主餐盤為宜,甜食叉頂端向右,甜食勺擺放在甜食叉上方1厘米的位置,頂端向左。

  1.4、擺玻璃器皿:西式宴會中,紅酒杯擺在主刀的上方1厘米處,水杯擺在紅酒杯的左上方1厘米處,白酒杯擺在紅酒杯的右下方1厘米處

  1.5、其它物品擺放位置:西式宴會中,面包盤擺在頭盤查左側2厘米處,底端與桌邊相距2厘米,黃油刀擺放在面包盤內右側1/3處,咖啡杯碟擺放在頭盤刀右側2厘米處與桌邊相距2厘米,咖啡勺放在咖啡杯右上方與杯柄呈45°角,在餐桌中線位置依次擺放胡椒鹽瓶、牙簽盅、煙缸及碟、蠟燭。買新鮮配送網(www.maixinxian.com)整理

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