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    三里屯天天排長隊的原麥山丘:臺灣面包天王林育瑋20年專注做面包

    時間: 2017-07-04 23:19 點擊:

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    北京三里屯,

    一家叫原麥山丘的面包店門口,

    排著一條長長的隊伍,

    在這毒日頭底下,

    人們已經等候了1個多小時。

     

     

    好不容易進店,

    卻發現貨架上什么都沒了,

    排隊的人多少顯得有些失望,

    “沒辦法,下次要再早些來。”

     

     

    他們都是被這里的面包吸引而來,

    聽說這里的面包很不一樣,

    濃郁的小麥香氣,

    比臉還要大的個頭,

    松軟彈牙的口感······

    光看著,

    就能讓人垂涎三尺。

     

     

    制作出這樣吸引人的面包,

    主要是店里有“鎮店之寶”,

    臺灣面包冠軍,

    林育瑋。

     

     

    這位長相斯文,目光柔和的臺灣男人,

    看上去不像是面包匠人,

    更像是一位學者,

    但是,深入了解后才發現,

    他已有20年制作面包的經驗。

     

     

    因為北京和臺灣的環境相差很大,

    林育瑋認為,

    即使同樣的配方,

    溫度,濕度,水質甚至原料不同,

    做出來的面包口味,

    也會完全不同。

     

     

    所以,剛到北京的那些時日,

    林育瑋埋頭在實驗室里,

    研究了200多款軟歐包,

    反復經過調查,評測,

    最后剩下60種,

    上架開賣。

     

     

    為什么那么多人甘愿排著長隊伍,只為買上這樣一個軟歐包?

     

    “相比原來的歐式面包,他們的面包口感更松軟,更符合中國人的胃。”

     

    “相比起日式甜面包,他們的面包低糖低鹽低熱量,比較健康。”

     

     

    不管老少婦孺,

    都愿意花時間,

    買上這樣的面包。

     

     

    為了做好軟歐包,林育瑋花了20年時間。在這20年里,他安靜地與一團面粉打交道,因此更懂得人生的取舍:“對喜歡的事物,盡量像孩子一樣保持單純。

     

     

    林育瑋做面包十足專注,

    可是在小時候,

    他卻不是個品學兼優的學生。

    逛街,看電影,玩電動,

    除了讀書,

    樣樣精通,

    媽媽給他報了補習班,

    坐了不到10分鐘,

    又翹課跑出去玩。

     

     

    初二那年,

    林育瑋突然醒悟,

    “不能再這么玩下去。”

    可是要做點什么?

    他想了想,

    那就做面包吧。

     

     

    林育瑋覺得,

    面包甜甜軟軟的味道,

    正是代表幸福的滋味,

    “我要做最好吃的面包。”

    于是找了一家面包店,

    開始了學徒生活。

     

     

    頂著面包學徒的名聲,

    林育瑋做到卻是雜工的工作,

    老板讓他洗盤子,扛面粉,拖地,

    什么活都干,

    就是唯獨不讓他碰面包。

    畢竟處在叛逆的年齡,

    他一怒之下,

    摔門離開。

     

     

    初中畢業后,

    父親為林育瑋安排晚上夜校讀書,

    白天在汽車行修車工作。

    比起那些臟兮兮的汽油,

    他還是忘不了面包夢。

     

     

    二度進入面包店當學徒,

    林育瑋依舊躲不開清潔的工作,

    這次沒有選擇逃離,

    洗盤,端碗,

    慢慢熬到了主廚身邊工作。

    眼看著能夠學到技術了,

    林育瑋才發現,

    主廚并沒有打算教他面包配方,

    甚至懷疑他偷學。

     

     

    心涼,失望,

    借著服兵役的名義,

    林育瑋辭職了,

    卻沒打算放棄,

    人生不是因為希望才堅持,

    而是因為堅持才看到希望。

     

     

    退伍后,

    林育瑋終于看到了希望,

    拜師知名面包師吳寶春。

    吳寶春與別人不同,

    只要有好技術,

    就會馬上傳授給徒弟,

    然而他對林育瑋的要求,

    也更加嚴苛。

     

     

    每天清晨五點不到,林育瑋就起床學習,在千萬次的嘗試中,尋找最精準的數據,然后用千萬次的練習,把這些步驟牢記。就像稱料,調餡這一步驟,練習時間一長,他靠著眼睛,手掂,就能估摸出面團的重量。

     

     

    “要把面包當成事業而非工作”,

    “要不斷挑戰自己超越自己”,

    吳寶春的教誨,

    他一直牢記在心,

    2011年,

    林育瑋參加了臺灣四大天王面包大賽,

    一戰成名,

    成為臺灣家喻戶曉面包師。

     

     

    風光的背后,

    是無數日夜孤獨的練習。

    比賽要求在6小時之內,

    做出七款面包共100多個,

    他就提早大半年,

    在每天晚上九點多下班后,

    利用業余時間練習。

     

     

    “每天日常工作結束后,不管多晚都強迫自己練習,每次練習會有不同的結果,不論好壞,及時記錄下來。這些記錄非常有價值,像一面鏡子,能清晰的照見自己的可喜和不足。”

     

     

    他把面包當成一種修行,

    在每一次的練習中,

    揉掉了繁雜,

    留下精華,

    更創造了新的生命。

     

     

    成為原麥山丘行政主廚后,

    他們為了研究更好吃的面包,

    整個團隊在法國待了三個月,

    每天試吃大量的面包,

    甚至親自跑原料生產地,

    選擇最佳品種。

     

     

    為了保持原料的單純性,

    林育瑋拒絕了許多面粉供應商,

    因為不想加入添加劑。

    在他看來,

    使用天然食材,

    是對大地母親的尊重。

     

     

     

    而最考驗技術的,莫過于對于發酵時間的把握。剛到北京的實驗室,設備欠缺,沒有空調,制作面包最好的25℃沒法控制,他們頓時面臨了大難題。

     

    林育瑋想了個辦法,把面團冷藏后,放進水里低溫攪拌,再利用低溫發酵15個小時······一次又一次的試驗,最后靠著6道繁復工序和手藝,解決了發酵難題。

     

     

    不僅在材料制作上創新,

    林育瑋每3個月還會堅持研發新品,

    6款面包,包括多種微小調整,

    再經過多次內部評測,

    選擇最佳品種,

    才能上架。

     

     

    這樣的面包一出爐,

    新顧客還沒看清楚標簽,

    面包已經被老顧客夾走;

    屋外還在排著長長的隊伍,

    屋里貨架已經空了······

     

     

    20年來,

    林育瑋用最“笨”的辦法,

    專注做一款面包:

     

    舍食品添加劑,取天然材料,

    舍精密機器,取純手工技藝,

    舍華麗外觀,取天然口味和營養。

     

     

    因為“笨”,

    所以做出了與眾不同,

    因為“笨”,

    才獲得了如潮好評。

     

     

    這種“笨”,

    何嘗又不是另一種聰明,

    精簡人生,

    懂得取舍,

    用赤子之心,

    “最好的面包”。


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