時間: 2017-05-12 13:54 點擊: 次
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日前，美團點評聯合餐飲經管自媒體“”共同發布《消費新升級，餐飲新主場：中國餐飲報告（白皮書2017）》，這份報告里到底提到了什么呢？餐飲業這幾年發生了什么？
根據2016年的數據顯示，80后與90后團體是全國餐飲類的主力軍，這兩個年齡段的消費者就占據了74%的餐飲消費。可以說毫不夸張的說年輕人就是餐飲業最大的消費者。目前為止80、90團體月有4億多人，當00后消費者開始崛起的，餐飲業的消費數據又將登上新的高度。
近幾年來，餐飲行業蓬勃發展，尤其是“北上廣深”這些一線城市，餐飲行業更是高速迭代，一波倒下，一波又起。雖然餐飲行業競爭殘酷，依舊無數人削尖了腦袋往里鉆，逐漸成為資本博弈的工具。新興的喜茶，喪茶尤為明顯！
古人云：名以食為天。而現在人不以飽食為目的，多偏向味覺享受和環境享受。去除快節奏剛性需求的小吃簡快餐，面包甜點與火鍋兩項就占據了餐飲業的半壁江山，這兩大品類恰好體現了人們的消費導向。
品牌雜亂，勝者恒勝
小吃簡快餐，面包甜點，火鍋等大多都屬于餐飲業里門檻低的品類。所以蜂擁者無數，而這些類別卻又很難形成固定集中的品牌，穩定的供應鏈條，在競爭壓力不斷增加，成本不斷升高，利潤空間不斷被壓縮的情況下，快速被代替。每年約有70%的餐廳被替換。
即使如此，還是有著許多創業者進入餐飲業，連帶著本來其他行業的巨頭也要來蹭個熱點，所以你們就看到了這樣的事情：奔馳開了拉面店、摩拜開了餐廳、無印良品也要開個咖啡館、永輝超市更是做起來鮭魚工坊。
雖然餐飲行業競爭不斷，但是一些品牌巨頭依舊是站在山尖，坐看天邊云起云落。例如海底撈，星巴克，麥當勞等等。他們在面臨消費升級的重要節點，新生代消費者對餐廳的期望值在上升時，吸收了更多的國際化元素以及年輕化元素。
但是像云南米線，黃燜雞，沙縣一類雖然足跡遍布中國大江南北，但是卻由于太過分散，沒有固定的體系，問題不斷。規模大是大了，總顯得非常薄弱，尾大不掉的樣子。
模式變革：社交型模式興起
現階段的餐飲經營模式多選擇了兩條路：一是以外賣、簡快餐為核心的產品模式、一是社交、休閑為核心的體驗模式。
外賣形式，是目前最受追捧的形式了。足不出戶，極大便利的解決人們的就餐問題，而且有著多元化的選擇空間。
報告顯示，2016年外賣行業總體交易額超過1500億，占餐飲業總體大盤的4%，增速迅猛。到2018年，外賣交易額有望占據餐飲行業總體的10%，也就是說每10元餐飲收入就有1元來自外賣。而每10個中國人中即有3個是外賣用戶，有近一半的用戶每周叫外賣超過3次。
外賣已經成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規就餐方式。而外賣消費也已經超出正餐的范疇，美團外賣有25%的訂單量產生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時段。
像美團、點評、微博、微信等，在餐飲這一款都偏向社交性質。通過用戶個人的分享模式來帶動其他用戶消費的。這種基于興趣的模式，能積極調動消費者之間的互動 ，使飲食行業可以健康發展。
食品安全: 從“沉默成本”變顯性投入
互聯網的發展，促成了網絡訂餐平臺等新興行業的崛起，將整條食品安全鏈條拉得更長，環節變得更多，引發了新的食品安全問題，但也為治理找到了新的路徑。
以美團點評為例，依托其大眾點評等平臺，匯集了消費者對餐廳的海量評價數據，并在此基礎上開發“天網”、“天眼”系統，錄入企業征信，將餐廳評價中有關食品安全的內容進行量化和結構化，判斷出食品安全趨勢。
餐飲企業在食品安全方面的投入由從前的“沉默成本”變成老百姓在消費決策過程中被明顯感知的顯性投入。
