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外賣已經成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規就餐方式

時間: 2017-05-12 13:54 點擊:

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日前,美團點評聯合餐飲經管自媒體“”共同發布《消費新升級,餐飲新主場:中國餐飲報告(白皮書2017)》,這份報告里到底提到了什么呢?餐飲業這幾年發生了什么?

 

 

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根據2016年的數據顯示,80后與90后團體是全國餐飲類的主力軍,這兩個年齡段的消費者就占據了74%的餐飲消費。可以說毫不夸張的說年輕人就是餐飲業最大的消費者。目前為止80、90團體月有4億多人,當00后消費者開始崛起的,餐飲業的消費數據又將登上新的高度。

 

近幾年來,餐飲行業蓬勃發展,尤其是“北上廣深”這些一線城市,餐飲行業更是高速迭代,一波倒下,一波又起。雖然餐飲行業競爭殘酷,依舊無數人削尖了腦袋往里鉆,逐漸成為資本博弈的工具。新興的喜茶,喪茶尤為明顯!

 

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古人云:名以食為天。而現在人不以飽食為目的,多偏向味覺享受和環境享受。去除快節奏剛性需求的小吃簡快餐,面包甜點與火鍋兩項就占據了餐飲業的半壁江山,這兩大品類恰好體現了人們的消費導向。

 

 

品牌雜亂,勝者恒勝

 

小吃簡快餐,面包甜點,火鍋等大多都屬于餐飲業里門檻低的品類。所以蜂擁者無數,而這些類別卻又很難形成固定集中的品牌,穩定的供應鏈條,在競爭壓力不斷增加,成本不斷升高,利潤空間不斷被壓縮的情況下,快速被代替。每年約有70%的餐廳被替換。

 

 

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即使如此,還是有著許多創業者進入餐飲業,連帶著本來其他行業的巨頭也要來蹭個熱點,所以你們就看到了這樣的事情:奔馳開了拉面店、摩拜開了餐廳、無印良品也要開個咖啡館、永輝超市更是做起來鮭魚工坊。

 

雖然餐飲行業競爭不斷,但是一些品牌巨頭依舊是站在山尖,坐看天邊云起云落。例如海底撈,星巴克,麥當勞等等。他們在面臨消費升級的重要節點,新生代消費者對餐廳的期望值在上升時,吸收了更多的國際化元素以及年輕化元素。

 

但是像云南米線,黃燜雞,沙縣一類雖然足跡遍布中國大江南北,但是卻由于太過分散,沒有固定的體系,問題不斷。規模大是大了,總顯得非常薄弱,尾大不掉的樣子。

 

 

模式變革:社交型模式興起

 

現階段的餐飲經營模式多選擇了兩條路:一是以外賣、簡快餐為核心的產品模式、一是社交、休閑為核心的體驗模式。

 

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外賣形式,是目前最受追捧的形式了。足不出戶,極大便利的解決人們的就餐問題,而且有著多元化的選擇空間。

 

報告顯示,2016年外賣行業總體交易額超過1500億,占餐飲業總體大盤的4%,增速迅猛。到2018年,外賣交易額有望占據餐飲行業總體的10%,也就是說每10元餐飲收入就有1元來自外賣。而每10個中國人中即有3個是外賣用戶,有近一半的用戶每周叫外賣超過3次。

 

外賣已經成為繼做飯和堂食之后國人的第三種常規就餐方式。而外賣消費也已經超出正餐的范疇,美團外賣有25%的訂單量產生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐時段。

 

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像美團、點評、微博、微信等,在餐飲這一款都偏向社交性質。通過用戶個人的分享模式來帶動其他用戶消費的。這種基于興趣的模式,能積極調動消費者之間的互動 ,使飲食行業可以健康發展。

 

 

食品安全: 從“沉默成本”變顯性投入

 

互聯網的發展,促成了網絡訂餐平臺等新興行業的崛起,將整條食品安全鏈條拉得更長,環節變得更多,引發了新的食品安全問題,但也為治理找到了新的路徑。

 

以美團點評為例,依托其大眾點評等平臺,匯集了消費者對餐廳的海量評價數據,并在此基礎上開發“天網”、“天眼”系統,錄入企業征信,將餐廳評價中有關食品安全的內容進行量化和結構化,判斷出食品安全趨勢。

 

餐飲企業在食品安全方面的投入由從前的“沉默成本”變成老百姓在消費決策過程中被明顯感知的顯性投入。




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