時間: 2014-01-26 19:43 點擊: 次
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這里來介紹一下新疆切糕的做法。
第一步、將糯米、紅棗洗干凈,而后浸泡4-5個小時撈出,將糯米控干水分,放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核,放入開水鍋中,煮10分鐘撈出;核桃去殼搗碎。第二步、蒸制15分鐘開蓋,往糯米里倒入開水,一邊倒開水一邊攪拌,注意確保使糯米充分吸收水分,待糯米完全被攪拌成糨粥狀,再蓋蓋子繼續蒸制20分鐘。
第三步、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保鮮盒,鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米,用鏟子壓實。
第四步、再鋪上一層棗和核桃,按壓實。再鋪上一層糯米,壓實。如此這樣,兩次棗和核桃,三次糯米。
第五步、切糕蒸熟以后,趁熱將它放進一個很結實的木槽之中(木槽由幾塊單獨的厚木板圍成,用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起),再用一塊厚木板蓋在切糕上 面,木板上面再壓上一些重物,比如石塊或鐵塊,總之要夠重夠分量,就這樣切糕慢慢得被壓到很緊實,里面很多水分也隨著木槽底部的縫隙慢慢流出。做新疆切糕,重要的是要壓,壓的緊實,才能做成密度高的切糕,就像壓縮餅干。買新鮮網(www.maixinxian.com)整理
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