時間: 2014-01-26 19:43 點擊: 次
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這里來介紹一下新疆切糕的做法。
第一步、將糯米、紅棗洗干凈，而后浸泡4-5個小時撈出，將糯米控干水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核，放入開水鍋中，煮10分鐘撈出；核桃去殼搗碎。第二步、蒸制15分鐘開蓋，往糯米里倒入開水，一邊倒開水一邊攪拌，注意確保使糯米充分吸收水分，待糯米完全被攪拌成糨粥狀，再蓋蓋子繼續蒸制20分鐘。
第三步、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米，用鏟子壓實。
第四步、再鋪上一層棗和核桃，按壓實。再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗和核桃，三次糯米。
第五步、切糕蒸熟以后，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中（木槽由幾塊單獨的厚木板圍成，用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起），再用一塊厚木板蓋在切糕上 面，木板上面再壓上一些重物，比如石塊或鐵塊，總之要夠重夠分量，就這樣切糕慢慢得被壓到很緊實，里面很多水分也隨著木槽底部的縫隙慢慢流出。做新疆切糕，重要的是要壓，壓的緊實，才能做成密度高的切糕，就像壓縮餅干。買新鮮網（www.maixinxian.com）整理
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