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葡萄酒的保藏與飲用小常識
時間: 2013-12-16 13:06
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買新鮮配送網（www.maixinxian.com）葡萄酒在裝瓶后，瓶內的酒體仍不斷變化和成熟，因此，葡萄酒是一種活躍性飲料。宴會葡萄酒的保存及飲用溫度，是酒水服務最重要的環節。
1、葡萄酒的保存：
(1)將酒瓶水平放置。儲存葡萄酒，應將酒瓶水平放置。使瓶中的酒與瓶口軟木塞充分接觸，這樣，能夠保持軟木塞的濕潤，以免在開酒時因為軟木塞太干燥而斷裂在瓶中。此外，保持酒與軟木塞的接觸還可防止空氣進入瓶中，從而有效防范外界異味進入，破壞酒原本的風味。需要特別指出，白蘭地、利口酒等則要豎立存放。
(2)維持儲酒場所的儲存條件。儲存場所需要專門的分隔式空間，儲酒場地的溫度、光線、濕度及氣味等都將影響葡萄酒品質，應小心控制，以免影響酒的風味。
�、贉囟龋阂话銇碚f，儲酒場所整年都應維持一個固定溫度，不可以有太過劇烈的溫度變化，日溫度變化過大，會使葡萄酒太早成熟或老化，從而加速味道劣化。如溫度過低，長期儲存后酒香味將大大降低，標準的固定溫度在12~16攝氏度左右。
�、诹炼龋涸瓌t上，葡萄酒應儲存在避光黑暗的地方，只有在進行日常盤點時，才可點上照明燈，這是因為光線直射會使葡萄酒內部產生化學變化，由此產生異味；聚光燈等光線強烈的照明，能破壞酒的成熟，使酒變質；熒光燈會因光線太強烈而穿透酒瓶，導致酒太早成熟并發育成不好的口感。
�、蹪穸龋簝茍鏊南鄬穸葢�65%~75%，過度干燥或潮濕會導致軟木塞干裂、失去彈性或發霉。
�、軞馕叮很浤救麑俣嗫孜镔|，異味很容易被軟木塞吸收，所以務必禁止酒類以外的東西擺在儲酒場所，如汽油、柴油、油漆等，避免酒因吸取雜質的異味而影響酒的原味。
�、菡饎樱赫饎訒绊懫咸丫频那寮�，令酒水混濁，并極大地加快酒的成熟，因此最好儲存在穩定陰涼的地方，確保免于被搖晃、震動。當然，很輕微的震動對酒不會有影響。一旦一瓶酒被放入儲存場所，最好不要輕易移動，服務員在將酒送到客人面前的過程中，也應盡量避免劇烈晃動酒瓶，以確保顧客在品嘗酒時不會因酒瓶瓶底沉淀物的干擾而影響口感。
(3)妥善處理尚未飲完的葡萄酒。已開瓶尚未喝完的葡萄酒，應將軟木塞再塞回瓶口，并直立擺回冰箱。如果有較小的瓶子，最好先將剩余的酒倒入小瓶，再擺進冰箱中存放。直立擺放的目的在于減少酒與氧氣的接觸面，降低酒氧化的速度。盡管如此，大部分的白葡萄酒在開瓶過后，仍只能在冰箱中儲存大約1個星期；紅葡萄酒有較長的儲存期限，一些紅葡萄酒可以在冰箱中保存大約3個星期。但若超過3個星期，再好的酒味道都會變質。
2、葡萄酒的飲用溫度：
在飲酒過程中，適當飲用溫度是相當重要的一門學問。一般來說，人們常認為白葡萄酒應該冷藏后飲用，而紅葡萄酒則應以室溫時為最佳飲用溫度。
(1)香檳酒：香檳酒中含有氣泡，所以6~10攝氏度是香檳酒理想的飲用溫度。由于香檳的瓶子比一般酒瓶大約厚2倍，而且瓶口也比紅葡萄酒瓶和白葡萄酒瓶大，所以香檳酒在一般的冰箱中至少應放置3小時才夠冰涼，或者將香檳酒放進冷凍庫或裝滿冰塊和水的冰桶中45分鐘,也可以達到最佳飲用溫度。
(2)白葡萄：酒白葡萄酒最理想的飲用溫度為8~12攝氏度。要達到最佳飲用溫度，只需將白葡萄酒放置在一般冰箱中約2小時或放在裝滿冰塊及水的冰桶中30分鐘即可。
(3)紅葡萄：酒紅葡萄酒最合適的飲用程度為14~18攝氏度，18攝氏度則為最佳飲用溫度。一般來說，紅葡萄酒應在"室溫"時飲用，這里所說的室溫是指在18世紀的法國，冬天時只有通過燒柴取暖來維持的室內溫度，那時飯廳的溫度大約在18~20攝氏度。
(4)其他酒：啤酒最適當的飲用溫度范圍為4~6攝氏度，以5攝氏度為其最佳飲用溫度，歐洲一些黑啤酒的最合適飲用溫度為12~14攝氏度，而日本清酒的最佳飲用溫度則在37攝氏度左右，應先經過溫熱再飲用。買新鮮配送網（www.maixinxian.com）整理。
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