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葡萄酒的保藏與飲用小常識

時間: 2013-12-16 13:06 點擊:

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  買新鮮配送網(www.maixinxian.com)葡萄酒在裝瓶后,瓶內的酒體仍不斷變化和成熟,因此,葡萄酒是一種活躍性飲料。宴會葡萄酒的保存及飲用溫度,是酒水服務最重要的環節。

  1、葡萄酒的保存:

  (1)將酒瓶水平放置。儲存葡萄酒,應將酒瓶水平放置。使瓶中的酒與瓶口軟木塞充分接觸,這樣,能夠保持軟木塞的濕潤,以免在開酒時因為軟木塞太干燥而斷裂在瓶中。此外,保持酒與軟木塞的接觸還可防止空氣進入瓶中,從而有效防范外界異味進入,破壞酒原本的風味。需要特別指出,白蘭地、利口酒等則要豎立存放。

  (2)維持儲酒場所的儲存條件。儲存場所需要專門的分隔式空間,儲酒場地的溫度、光線、濕度及氣味等都將影響葡萄酒品質,應小心控制,以免影響酒的風味。

 、贉囟龋阂话銇碚f,儲酒場所整年都應維持一個固定溫度,不可以有太過劇烈的溫度變化,日溫度變化過大,會使葡萄酒太早成熟或老化,從而加速味道劣化。如溫度過低,長期儲存后酒香味將大大降低,標準的固定溫度在12~16攝氏度左右。

 、诹炼龋涸瓌t上,葡萄酒應儲存在避光黑暗的地方,只有在進行日常盤點時,才可點上照明燈,這是因為光線直射會使葡萄酒內部產生化學變化,由此產生異味;聚光燈等光線強烈的照明,能破壞酒的成熟,使酒變質;熒光燈會因光線太強烈而穿透酒瓶,導致酒太早成熟并發育成不好的口感。

 、蹪穸龋簝茍鏊南鄬穸葢65%~75%,過度干燥或潮濕會導致軟木塞干裂、失去彈性或發霉。

 、軞馕叮很浤救麑俣嗫孜镔|,異味很容易被軟木塞吸收,所以務必禁止酒類以外的東西擺在儲酒場所,如汽油、柴油、油漆等,避免酒因吸取雜質的異味而影響酒的原味。

 、菡饎樱赫饎訒绊懫咸丫频那寮,令酒水混濁,并極大地加快酒的成熟,因此最好儲存在穩定陰涼的地方,確保免于被搖晃、震動。當然,很輕微的震動對酒不會有影響。一旦一瓶酒被放入儲存場所,最好不要輕易移動,服務員在將酒送到客人面前的過程中,也應盡量避免劇烈晃動酒瓶,以確保顧客在品嘗酒時不會因酒瓶瓶底沉淀物的干擾而影響口感。

  (3)妥善處理尚未飲完的葡萄酒。已開瓶尚未喝完的葡萄酒,應將軟木塞再塞回瓶口,并直立擺回冰箱。如果有較小的瓶子,最好先將剩余的酒倒入小瓶,再擺進冰箱中存放。直立擺放的目的在于減少酒與氧氣的接觸面,降低酒氧化的速度。盡管如此,大部分的白葡萄酒在開瓶過后,仍只能在冰箱中儲存大約1個星期;紅葡萄酒有較長的儲存期限,一些紅葡萄酒可以在冰箱中保存大約3個星期。但若超過3個星期,再好的酒味道都會變質。

  2、葡萄酒的飲用溫度:

  在飲酒過程中,適當飲用溫度是相當重要的一門學問。一般來說,人們常認為白葡萄酒應該冷藏后飲用,而紅葡萄酒則應以室溫時為最佳飲用溫度。

  (1)香檳酒:香檳酒中含有氣泡,所以6~10攝氏度是香檳酒理想的飲用溫度。由于香檳的瓶子比一般酒瓶大約厚2倍,而且瓶口也比紅葡萄酒瓶和白葡萄酒瓶大,所以香檳酒在一般的冰箱中至少應放置3小時才夠冰涼,或者將香檳酒放進冷凍庫或裝滿冰塊和水的冰桶中45分鐘,也可以達到最佳飲用溫度。

  (2)白葡萄:酒白葡萄酒最理想的飲用溫度為8~12攝氏度。要達到最佳飲用溫度,只需將白葡萄酒放置在一般冰箱中約2小時或放在裝滿冰塊及水的冰桶中30分鐘即可。

  (3)紅葡萄:酒紅葡萄酒最合適的飲用程度為14~18攝氏度,18攝氏度則為最佳飲用溫度。一般來說,紅葡萄酒應在"室溫"時飲用,這里所說的室溫是指在18世紀的法國,冬天時只有通過燒柴取暖來維持的室內溫度,那時飯廳的溫度大約在18~20攝氏度。

  (4)其他酒:啤酒最適當的飲用溫度范圍為4~6攝氏度,以5攝氏度為其最佳飲用溫度,歐洲一些黑啤酒的最合適飲用溫度為12~14攝氏度,而日本清酒的最佳飲用溫度則在37攝氏度左右,應先經過溫熱再飲用。買新鮮配送網(www.maixinxian.com)整理。

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