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廚房廚具選購小竅門

時間: 2013-12-15 23:40 點擊:

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  一、廚具選擇原則

  不要選卷邊的,要選柄和頭要一體成型,否則那些邊邊角角不好清凈,也容易藏污納垢。

  笊籬也叫漏勺,材質為金屬,有長長的把,川來從水或油中撈東西,控水,控油?锥从懈鞣N形狀和大小,鋼絲網狀的還可以撈起碎渣,用起來比較方便。

  湯勺一般都是由不銹鋼制成的,勺頭和勺柄垂直的比較好用,不銹鋼不能太薄,太薄了用不上勁,容易變形。

  炒菜的鏟子一般由不銹鋼制成,注意鋼材不能太薄,否則容易變形。

  不粘鍋一般配用材質比較軟的竹鏟、木鏟或尼龍鏟.以免損壞涂層。

  電飯煲的鍋內壁一般也有涂層,所以不能用金屬飯勺,一般用塑料或竹木的。

  注意塑料的鏟和勺不能用于炒、煎、炸。

  二、刀具

  考慮到生熟分開的原則就備兩把吧,講究的可以買一套,大大小小、長長短短的有五六把,再配一個專用刀架。

  刀是耐用品,好刀可以用一輩子,所以應該挑選質量好的。德國的“雙立人”刀口碑不錯,只是價格貴得令人咋舌。

  最好買不銹鋼刀,不會銹跡斑斑的。

  除了專用的砍刀。不要用一般的刀剁骨頭等物,以免刀口卷刃。

  削皮刀也叫刨皮具,可以很方便地削去黃瓜皮、土豆皮,還可以挖出凹陷處的皮.非常方便實用,家中應該備一把。常見的有兩種形式,像彈弓造型的那種比較好用。

  刀用完后一定要沖洗干凈,擦干后存放.以免腐蝕生銹。

  三、鍋柄

  買鍋時要先端起來試一試,看鍋柄是不是合手,能不能用上勁。根據材質的不同,鍋柄分為木質、金屬、電木等幾種,特點各不相同。

  木質的環保、樸實,不會燙手,沒有異味,比較理想。但造型受到局限,往往沒有金屬柄豪華、多樣。

  金屬柄還很耐用,選擇時要注意其長度,要足夠長,以免因導熱太好而發燙。

  電木柄很常見,就是看起來很像硬塑料的那種,缺點是容易燒焦,氣味很難聞。小鍋、扁平鍋的鍋柄更要注意,因為鍋柄離火比較近,非常容易燒壞,所以這類鍋最好不要選電木柄。

  一般的鍋柄都是金屬與電木相結合,與鍋相連的部分是金屬,然后是電木。不要選電木上包金屬片的,容易燒瑚。

  鍋柄與鍋體連接處一般是鉚接上的,如果經常被竄上來的火苗燒烤,連接處會出現滲漏,所以要注意控制火的大小,讓火“布滿”鍋底就行,不要竄上來“環抱”鍋體。當然,是無柄鍋則無妨,火大還是熱得快,過癮。

  四、煎鍋

  煎鍋一般是平底的,可以方便地煎雞蛋、煎餃子、煎餅等,也可以炒菜。

  煎鍋一般都有不枯的涂層,不必擔心瑚鍋。

  為保護涂層,最好用木鏟、尼龍鏟等.,不要用不銹鋼等質地很硬的鏟子,以免劃傷涂層;煎制時用中小火,火太大會損壞涂層;剛從火上移下來的溫度很高的鍋不要浸在涼水中,溫度的急劇變化對涂層不好;清洗時不要用不銹鋼絲球,以免劃傷涂層。

  煎鍋涂層有脫落現象時,就不要再用了,以免涂層混入食物,吃進肚子里。

  煎鍋涂層是否對健康有害尚不明了,這一直是讓人關心并引起爭議的話題。如果你對此很介意.可以選用那種厚厚的鐵平底鍋,對健康有益無害,只是略嫌笨重、容易粘鍋而已

  五、砂鍋

  過去家中常用的是黑砂鍋,砂粒很粗,價格便宜,只需幾元錢就可以買一個,現在還可以在土產雜物店中買到。這種砂鍋的缺點是容易裂,使用時要很小心,不能急冷;看著不太好看,造型單一;沒有上釉。不太好清洗。

  改進型的砂鍋顏色呈土灰色,造型多樣,里外都有釉,外邊一般還有彩繪,漂亮多了,也好清洗;不足之處是依然沒有解決最省心的砂鍋是近些年出現的 自色砂鍋.很耐用,基本不會出現裂紋。根據大小價格從二三十元到七八十元不等,超市做活動打折時買比較劃算。砂鍋一般是小火慢燉,時間比較長,煮肉、燉排 骨要幾個小時。為安全起見,人不能離得太遠,要時不時看上一眼.以免出現火苗熄滅等憊外情況。

  對上班族來說.一般只有在節假日時才能滿足燉湯的愿望.或晚上燉好.第二天再熱一下,很不方便,F在市場上有一種電紫砂鍋,很適合上班族使用。 這種鍋功率不大.兩三百瓦,慢慢加熱后保持徽沸的狀態,可以在早上出門前通電加熱,中午回來正好可以吃.方便安全。據說紫砂做飲具還有比較好的保健功能。 這種鍋比較貴.要一兩百元。

  砂鍋清洗時不要用洗潔精.因為洗潔精會滲進砂鍋中,不易洗凈,再次使用時會有怪味,且對健康不利。

  砂鍋上的污漬干燒后基本上就洗不掉了.所以砂鍋放火上燒時,鍋口和外壁要保持干凈。滴上湯汁后要馬上擦凈。漂亮的砂鍋燒好菜后不必盛出來,直接 端上桌就行了。但需注意的是.吃不完下次加熱時.不要圖省事把砂鍋直接放火上,因為經過一餐飯的“洗禮”,砂鍋內外常常滿是油演.上火一燒.面目全非.再 想舊貌換新顏就回天乏術了。所以要先把東西盛出來,放另外的鍋中加熱(對于成品的再加熱,砂鍋速度慢,無任何優勢可言).或者把砂鍋洗凈后再加熱。

  熱的砂鍋不要馬上放在水中或冰涼的地方,那樣容易使砂鍋產生裂紋。買新鮮配送網(www.maixinxian.com)整理。

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