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廚房廚具選購小竅門

時間: 2013-12-15 23:40 點擊: 次

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　　一、廚具選擇原則

　　不要選卷邊的，要選柄和頭要一體成型，否則那些邊邊角角不好清凈，也容易藏污納垢。

　　笊籬也叫漏勺，材質為金屬，有長長的把，川來從水或油中撈東西，控水，控油�？锥从懈鞣N形狀和大小，鋼絲網狀的還可以撈起碎渣，用起來比較方便。

　　湯勺一般都是由不銹鋼制成的，勺頭和勺柄垂直的比較好用，不銹鋼不能太薄，太薄了用不上勁，容易變形。

　　炒菜的鏟子一般由不銹鋼制成，注意鋼材不能太薄，否則容易變形。

　　不粘鍋一般配用材質比較軟的竹鏟、木鏟或尼龍鏟.以免損壞涂層。

　　電飯煲的鍋內壁一般也有涂層，所以不能用金屬飯勺，一般用塑料或竹木的。

　　注意塑料的鏟和勺不能用于炒、煎、炸。

　　二、刀具

　　考慮到生熟分開的原則就備兩把吧，講究的可以買一套，大大小小、長長短短的有五六把，再配一個專用刀架。

　　刀是耐用品，好刀可以用一輩子，所以應該挑選質量好的。德國的“雙立人”刀口碑不錯，只是價格貴得令人咋舌。

　　最好買不銹鋼刀，不會銹跡斑斑的。

　　除了專用的砍刀。不要用一般的刀剁骨頭等物，以免刀口卷刃。

　　削皮刀也叫刨皮具，可以很方便地削去黃瓜皮、土豆皮，還可以挖出凹陷處的皮.非常方便實用，家中應該備一把。常見的有兩種形式，像彈弓造型的那種比較好用。

　　刀用完后一定要沖洗干凈，擦干后存放.以免腐蝕生銹。

　　三、鍋柄

　　買鍋時要先端起來試一試，看鍋柄是不是合手，能不能用上勁。根據材質的不同，鍋柄分為木質、金屬、電木等幾種，特點各不相同。

　　木質的環保、樸實，不會燙手，沒有異味，比較理想。但造型受到局限，往往沒有金屬柄豪華、多樣。

　　金屬柄還很耐用，選擇時要注意其長度，要足夠長，以免因導熱太好而發燙。

　　電木柄很常見，就是看起來很像硬塑料的那種，缺點是容易燒焦，氣味很難聞。小鍋、扁平鍋的鍋柄更要注意，因為鍋柄離火比較近，非常容易燒壞，所以這類鍋最好不要選電木柄。

　　一般的鍋柄都是金屬與電木相結合，與鍋相連的部分是金屬，然后是電木。不要選電木上包金屬片的，容易燒瑚。

　　鍋柄與鍋體連接處一般是鉚接上的，如果經常被竄上來的火苗燒烤，連接處會出現滲漏，所以要注意控制火的大小，讓火“布滿”鍋底就行，不要竄上來“環抱”鍋體。當然，是無柄鍋則無妨，火大還是熱得快，過癮。

　　四、煎鍋

　　煎鍋一般是平底的，可以方便地煎雞蛋、煎餃子、煎餅等，也可以炒菜。

　　煎鍋一般都有不枯的涂層，不必擔心瑚鍋。

　　為保護涂層，最好用木鏟、尼龍鏟等.，不要用不銹鋼等質地很硬的鏟子，以免劃傷涂層;煎制時用中小火，火太大會損壞涂層;剛從火上移下來的溫度很高的鍋不要浸在涼水中，溫度的急劇變化對涂層不好;清洗時不要用不銹鋼絲球，以免劃傷涂層。

　　煎鍋涂層有脫落現象時，就不要再用了，以免涂層混入食物，吃進肚子里。

　　煎鍋涂層是否對健康有害尚不明了，這一直是讓人關心并引起爭議的話題。如果你對此很介意.可以選用那種厚厚的鐵平底鍋，對健康有益無害，只是略嫌笨重、容易粘鍋而已

　　五、砂鍋

　　過去家中常用的是黑砂鍋，砂粒很粗，價格便宜，只需幾元錢就可以買一個，現在還可以在土產雜物店中買到。這種砂鍋的缺點是容易裂，使用時要很小心，不能急冷;看著不太好看，造型單一;沒有上釉。不太好清洗。

　　改進型的砂鍋顏色呈土灰色，造型多樣，里外都有釉，外邊一般還有彩繪，漂亮多了，也好清洗;不足之處是依然沒有解決最省心的砂鍋是近些年出現的 自色砂鍋.很耐用，基本不會出現裂紋。根據大小價格從二三十元到七八十元不等，超市做活動打折時買比較劃算。砂鍋一般是小火慢燉，時間比較長，煮肉、燉排 骨要幾個小時。為安全起見，人不能離得太遠，要時不時看上一眼.以免出現火苗熄滅等憊外情況。

　　對上班族來說.一般只有在節假日時才能滿足燉湯的愿望.或晚上燉好.第二天再熱一下，很不方便�，F在市場上有一種電紫砂鍋，很適合上班族使用。 這種鍋功率不大.兩三百瓦，慢慢加熱后保持徽沸的狀態，可以在早上出門前通電加熱，中午回來正好可以吃.方便安全。據說紫砂做飲具還有比較好的保健功能。 這種鍋比較貴.要一兩百元。

　　砂鍋清洗時不要用洗潔精.因為洗潔精會滲進砂鍋中，不易洗凈，再次使用時會有怪味，且對健康不利。

　　砂鍋上的污漬干燒后基本上就洗不掉了.所以砂鍋放火上燒時，鍋口和外壁要保持干凈。滴上湯汁后要馬上擦凈。漂亮的砂鍋燒好菜后不必盛出來，直接 端上桌就行了。但需注意的是.吃不完下次加熱時.不要圖省事把砂鍋直接放火上，因為經過一餐飯的“洗禮”，砂鍋內外常常滿是油演.上火一燒.面目全非.再 想舊貌換新顏就回天乏術了。所以要先把東西盛出來，放另外的鍋中加熱(對于成品的再加熱，砂鍋速度慢，無任何優勢可言).或者把砂鍋洗凈后再加熱。

　　熱的砂鍋不要馬上放在水中或冰涼的地方，那樣容易使砂鍋產生裂紋。買新鮮配送網（www.maixinxian.com）整理。

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